+ «А-ля Синнабони». М'які, рум'яні, смачні булочки з бездрожжевого тіста на кефірі я роблю вже втретє. Методом проб і помилок я довела свій рецепт до кінця і тепер ділюся ним з вами. Якщо ви любите м'яку здобу, але намагаєтеся виключати дріжджі (як і я), то ці булочки для вас! З них виходять чудові синнабони, пеканбони... та й просто так булочки хороші!
Інгредієнти для «Булочки вівсяно-пшеничні з маком і корицею»:
Тестування
- Борошно пшеничне/Борошно (+ пів-склянки може ще знадобитися) - 4 стак.
- Пластівці вівсяни (ТМ «» Містраль «») - 0.5 стак.
- Розпушувач тіста - 1 ч. л.
- Сіль - 1/4 ч.
- Масло вершкове (розтоплене) - 100 г
- Цукор (або пудру цукрову близько 50 г - можна більше, але ще начинка солодка!) - 2 ст. л.
- Кефір - 300 мл
- Сода - 0.5 ч. л.
- Яйце куряче - 2 шт
- Ванілін (за смаком)
Начинка з корицею
- Кориця - 1 ст. л.
- Цукор - 2 ст. л.
- Масло вершкове (розтоплене) - 40 г
Починка з маком
- Мак - 2 ст. л.
- Цукор (можна менше) - 50 г
- Масло вершкове (розтоплене) - 30 г
- Ванілін (за бажанням)
Час приготування: 60 хвилин
Кількість порцій: 25
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Булочки вівсяно-пшеничні з маком і корицею»:
Сначала готовим начинки
Масло растопленное смешиваем с сахаром и корицей
Также делаем маковую начинку.
Просіюємо борошно з розпушувачем
Беремо пів-склянки пластівців «Містраль» з відрубами, з іншими добавками або без них
Перемелюємо до кавомол
Звичайно, можна взяти і готове вівсяне борошно, але: вона не скрізь є, я не використовую її зазвичай, пластівці «Містраль» не очищені від корисної відрубевої оболонки і воюще - простіше перемолоти пластівців стільки, скільки потрібно на даний момент
Додаємо до борошна вівсяне борошно і сіль. Перемішуємо
Збиваємо 2 яйця з цукром або цукровою пудрою і ваніл
Цього разу я брала 1 ст. л. цукру і 0. 5 ст. л. ванільного цукру
Погасити 0.5 ч. л. соди в кефірі (можна спочатку в 1 ст. л. кефіру з лім. кислотою, а потім влити в решту кефіру)
У борошно влити кефір, яйця,
Розтоплена олія.
Замішуємо тісто. Муки вам може знадобитися більше або менше, тісто має розкочуватися скалкою, хоча воно і липке. Руки потрібно змащувати в рослинній олії - зручно поставити блюдце з ним перед Спочатку
я робила булочки з 3 ст. борошна, місила ложкою - для рук було дуже липке. Замішуючи тісто я додавала ще муки, поки воно не стало підходити для розкочування. І в результаті у мене пішло 4.5 ст. борошна! (не рахуючи 0.5 ст. борошна з пластівців вівсяних)
Даём тесту немного «отдохнуть» под салфеткой - около 10 мин
Кстати, можно начинку сейчас сделать, а можно тоже отдохнуть.
Відрізаємо половину тіста і розкочуємо до 0.5 см на столі з борошном, посипаючи тісто (або скалку) борошном
Викладаємо начинку
Рівномірно розподіляємо. У мене мама не дуже любить корицю, тому я не рясно кладу почесної начинки, що залишилася заморожую, її потім можна розморозити і знову в хід. Ви можете заготовити так само і вже потім не готувати начинку заново
Взагалі має бути приблизно ось так (це з першого разу готування булочок фото)
Так само робимо з маковою начинкою. Тут вже не шкодую
Завертаємо, акуратно пальцями відділяючи від столу, щоб тісто не порвалося - воно ніжне. Або працюйте на добре підпиленому борошном столі - менше заморочок
Нарізаємо на шматочки. Я роблю невеликі булочки, тому виходить так багато, якщо хочете «справжні синнабони» - великі, їх вийде набагато менше і розкочувати тісто тоді треба не в довгий прямокутник, а тонко майже в квадрат, щоб синабони були об'ємні
Противник застилаємо прегаментним папером. Увага! Папір або повинен бути просоченим, або, якщо непропитаний, а як калька, - промазуємо маслом. Першого разу не просочила, потім булочки відпарювала в мультиварці, щоб папір зняти:На
фото показую непропитаний папір для випічки-зрадницю
Викладаємо булочки, притискаючи їх (хоча не обов'язково)
Робимо так само булочки з маком і викладаємо
Ставимо в попередньо розігріту духовку на 5 хв при 220 гр. (на фото піднялися)
А потім допікаємо при 180-200 гр. 10-15 хв.
Дістаємо...
Швидко змащуємо рослинною олією без запаху, щоб булочки не затверділи потім. Вони навіть рум'янішими стали
Трохи про мій «сумний досвід» перших булочек
Я спочатку змішувала масло з борошном і содою в крихту, до неї вливала кефір - мені здається, через це реакція не пішла, тк сода тісно не взаємодіяла з кефіром. Не клала яйця, розпушувач (соду 1.5 ч. л.) Тісто було зручне для роботи, булочки піднялися...
Но форма была какая-то не округлившаяся, корочка затвердела - я тогда ещё маслом их забыла смазать.
Були грубуваті, тільки розігріті - м'якими. І цукру було більше - тісто було дуже солоденьке
Але... повернемося до наших булочок. Крем-глазур: знайшла рецепти і під себе підлаштувала, вийшло ось так - творожний сир, 100 г; молоко, 100-120 мл; цукрова пудра, 20 г змішати (ще додала лікера Бейліс в частину крема- мамі сподобалося, та й я одну булочку спробувала - правда смачніше)
Покрити булочки гостилими, а то розтечеться сильно
Ось мені дісталася
Отже, карамельний соус у мене - Дульсе де Лече Автор: Elea. Тільки я варила його довше - дуже довго не загустівав, а виявилося - він остиглим густіє. І я зробила соус для «Аля Пеканбонів» - додала в соус горіхи замість пекан - грецькі
До речі, а ось для порівняння купівельна дріжджова булочка з маком. Чим краще?