Особисті враження про рецепт:
Уявляю вашій увазі класичний індійський десерт з манної крупи, який готується за лічені хвилини.
Халва належить до великого сімейству індійських солодощів, які можна приготувати з найрізноманітніших інгредієнтів. Халву готують із зернових, таких як пшениця (манна крупа і пшеничне борошно), бобових (нут і маш), горіхів (мигдаль і кеш'ю), і навіть з овочів і фруктів (морква, банан і гарбуз)
.Незалежно від того, чи використовуєте ви манну крупу або моркву, халву зазвичай готують шляхом кип'ятіння основного інгредієнта в молоці або воді разом з будь-якою олією (традиційно це топлене або кокосове масло)
.Затем обов'язково додають в цю суміш спеції і ароматизатори (наприклад, шафран і рожеву воду), щоб посилити аромат і смак десерту. Найчастіше халву подають з сумішшю смажених горіхів і сухофруктів, а рильцями шафрана прикрашають страву і надають йому святковий вигляд
. Манна халва вважається найшвидшою халвою за часом приготування. Манна крупа - це по суті борошно грубого помолу, виготовлене з пшениці твердих сортів. В Індії манну крупу називають суджі або рава, і її подрібнюють набагато грубіше, її частинки більше, ніж у манки, що продається в наших магазина
х. Щоб приправити халву, крім шафрана можна взяти суміш зеленого кардамона, гвоздики і чорного перцю. Додавати рожеву воду необов'язково, але автор наполегливо рекомендує хоч один раз спробувати її використовувати. Рожеву воду додають ближче до кінця, після того, як манна крупа буде повністю приготовлена, щоб запобігти випаровуванню її ніжного летючого аромату
. Попереднє оскарження манки додасть готовій страві золотистий колір і дуже приємний аромат підсмаженого хліба. Обов'язково час від часу завадьте манну крупу, коли підсмажуєте її, щоб вона рівномірно підрум'янилася і не підгоріла; пригоріла манка зробить смак халви неприємно гірким. Як тільки манна крупа підсмажується, додається топлене масло (традиційно Гхі) і суміш спецій, а потім все, що вам потрібно зробити, це додати киплячу воду і цукор і потім варити суміш до повного приготування. Однак будьте обережні при додаванні окропу, так як суміш відразу ж почне бризкати
. На гарнір готуються бланшовані очищені горіхи і суміш сухофруктів. Як тільки ви втрутите обсмажений і приправлений прянощами гарнір прямо в приготовлену халву, можете відразу подавати, але можете відкласти десерт і зберігати при кімнатній температурі, щоб подати пізніше. Просто пам'ятайте, що ароматну манну халву з горіхами і сухофруктами краще всього подавати теплої або кімнатної температури, так як при цьому топлене масло буде м'яким, а не застиглим, і це додасть насиченому частуванню розкішний смак.
Щоб приготувати ароматну манну халву з горіхами і сухофруктами, вам знадобиться:
Інгредієнти
- ДЛЯ ХАЛВИ:
- крупа манна - 1 ст. (160 г)
- олія топлена - 2 ст.л. (30 г)
- окріп - 3 ст. (710 мл)
- цукор пісок - 1/2 ст. (100 г)
- шафран - 20 ниток
- перець чорний свіжомолотий 1/2 ч.
- кардамон зелений мелений - 1/4 ч.
- вода рожева - 1/2 ч. л. (за бажанням)
- ДЛЯ ГАРНІРА:
- олія топлена - 2 ст.л. (30 г)
- курага - 6 шт. (близько 50 г), нарізаних
- ізюм - 1/4 ст. (40 г)
- черешня і вишня сушені - 1/4 ст. (45 г)
- фісташки сирі бланшировані, нарізані - 2 ст.л. (25 г)
- мигдаль сирий, нарізаний - 2 ст.л. (20 г)
- горіхи кеш'ю сирі, бланшировані цільні - 2 ст.л. (25 г)
Час підготовки: 15хв.
Час приготування: 15хв.
Загальний час приготування: 30хв.
Кількість порцій: 4
Калорійність: Висококалорійний
Складність: Легко
Щоб приготувати ароматну манну халву з горіхами і сухофруктами
Покрокове приготування
Крок № 1:
У невеликій мисці змішайте шафран, перець і кардамон; відкладіть.
Крок № 2:
Помістіть манну крупу в сотійник і підсмажуйте на середньо-слабкому вогні, час від часу перешкоджаючи дерев'яною ложкою або силіконовою лопаткою, щоб запобігти пригорянню, поки манна крупа не придбає горіховий запах і не стане світло-коричневою, близько 10 хвилин.
Додайте топлене масло і перемішайте так, щоб манна крупа рівномірно їм покрилася. Додайте половину суміші спецій і готуйте до появи аромату, близько 30 секунд.
Зніміть з вогню.
Крок № 3:
Постійно завадячи, повільно і обережно додавайте киплячу воду в манну суміш (вона буде шипіти і бризкати), поки вода повністю не вбирається і суміш не стане однорідною без грудок. Додайте цукор і перемішайте до повного розчинення.
Крок № 4:
Поверніть каструлю на середньо-слабкий вогонь і готуйте, часто завадячи, поки рідина не ввібрається, а суміш манної крупи не загустіє і не почне відставати від стінок каструлі, від 30 секунд до 1 хвилини для дрібної манної крупи і від 3 до 4 хвилин для великої манної крупи. Зніміть з вогню, додайте рожеву воду (якщо використовуєте), накрийте кришкою і відставте вбік.
Крок № 5:
Для гарніра: у маленькій каструлі розтопити топлене масло на середньому вогні. Додайте останню суміш спецій разом з курагою, родзинкою, вишнею, фісташками, мигдалем і кеш'ю. Готуйте, часто завадячи, поки суміш не стане ароматною, а горіхи злегка не підсмажаться, близько 2 хвилин.
Крок № 6:
Додайте половину гарячої фруктово-горіхової суміші до манної крупи і акуратно перемішайте гумовою лопаточкою. Перекладіть на сервірувальну страву, посипте фруктово-горіховою сумішшю і подавайте.
Використовувати манну крупу грубого помолу навряд чи вийде, але я думаю, що можна приготувати халву і зі звичайної манки. Просто десерт вийде більш гладким і однорідним. Але ж це не завадить насолодитися його чудовим смаком?)
Масло Гхі. Колись я сама його готувала зі звичайного вершкового масла хорошої якості шляхом тривалого томлення на плиті... Процес звичайно довгий, але цей солодко-вершковий аромат, мабуть, пам'ятаю досі!! Для рецепту, я думаю, можна взяти звичайну топлену олію, якщо не вдасться приготувати або дістати олію Гхі, вона теж цілком ароматна і смачна
. Шафран і Рожева вода. Згодна, незвичайні інгредієнти... Але зараз їх все ж можна купити в спеціалізованих індійських магазинах або на ринку, у відділі спецій (на ринку є
все)) Є приказка, скільки не говори слово «халва» солодше в роті не стане))) Це означає, треба просто піти і приготувати цей дивовижний десерт!