Особисті враження про рецепт:
Будь-який іспанець ні краплі не сумнівається, що його гаспачо (або той, що робить його мама) - найправильніший. Але якщо ви не іспанець і не маєте поняття, яким повинен бути гаспачо, Рауль готовий поділитися маленькими хитрощами, які дозволять поліпшити ваш суп.
Важко сказати, коли саме таку страву почали готувати в Андалусії. Одне з найстаріших письмових кулінарних джерел - книга Хуана де ла Мата «Мистецтво випічки» (1791) - пропонує для гаспачо покласти анчоус у ступку і витолочь разом зі шматочками хліба, часником, оцтом, цукром, сіллю і маслом. А в якості гарніру або наповнювача рекомендує зерна граната, кедрові горіхи, каперси, яйце, рубану петрушку, цибулю, анчоуси, селеру і листя салату.
Сучасний андалузький гаспачо неабияк змінився. За минулий час рецептура стала лаконічнішою, а страва - більш вишуканою. Тепер андалузький гаспачо немислим без такого важливого компонента, як помідор, але в його складі залишилася незмінною присутність оцту, оливкової олії, цибулі та часнику (в невеликій кількості)
.Чтоби зробити страву більш соковитою, ми збільшуємо кількість овочів і зменшуємо хлібну складову, каже Рауль. У його рецепті хліб присутній тільки в якості гарніру
. Ще один секрет Рауля в тому, щоб почати готувати гаспачо за день до подачі, так компоненти дадуть більше соку, і не буде необхідності в додаванні води, яка «розмиває» смак. Кількість кислоти орієнтовна, її слід підганяти за своїм бажанням. Раулю подобається, щоб оцту було багато
. Ну, і подавати гаспачо він рекомендує дуже-дуже холодним у склянках або... індивідуальних пляшечках.
Щоб приготувати андалузький гаспачо, вам знадобиться:
Інгредієнти
- для гаспачо:
- томати (грушевидні) - 1 кг
- часник - 1 зубчик
- перець зелений (без насіння і перегородок) - 64 г
- цибуля ріпчаста - 110 г
- огірок (без шкірки) - 195 г
- сіль - за смаком
- цукор - 2 щепки
- перець чорний мелений - 0-1 щепітка
- оцт - 3 ст.л.
- олія оливкова (extra virgin) - 110 мл
- для гарніру:
- яйця (варені) - 3 шт.
- томати - 80 г
- перець зелений - 100 г
- цибуля ріпчаста - 80 г
- грінки (з хліба)
Кількість порцій: 4-5
Калорійність: Низькокалорійний
Складність: Середнє
Як приготувати андалузьке гаспачо.
Покрокове приготування
Крок № 1:
Розрізаємо помідори навпіл, витягуємо насіння з соком і скидаємо їх у сито, встановлене над мискою. Нехай з них стікає сік. Самі помідори нарізаємо і перекладаємо в скляну або порцелянову чашку.
Крок № 2:
Дрібними кубиками ріжемо цибулю і очищену від насіння та перегородок перець.
Крок № 3:
Розрізаємо вздовж навпіл огірок, ложкою витягуємо серцевину з насінням. Скидаємо насіння в сито до томатних, а сам огірок дрібно нарізаємо.
Подрібнюємо часник - чим мельче, тим краще.
Крок № 4:
Всі овочі складаємо в чашку до помідорів, солимо і злегка мнем руками або товкушкою, щоб вони пустили сік. Додаємо цукор і, якщо бажаєте, свіжозмолотий чорний перець.
Все добре перемішуємо, щоб сіль і цукор рівномірно розподілилися в масі. На цьому етапі потрібно гаспачо спробувати. Щоб зрозуміти, чи не додати приправ.
Крок № 5:
Доливаємо в чашку сік, скло із насіння, поливаємо гарним струменем оливкової олії і ще раз перемішуємо.
Крок № 6:
Прикриваємо чашку плівкою і прибираємо в холодильник годинника на 8, за цей час непогано б кілька разів перемішати овочі.
Крок № 7:
Наступного дня дістаємо нашу заготовку для гаспачо і перемелюємо блендером або в комбайні, тонкою струменею додаючи оливкову олію, що залишилася, і збиваємо до отримання емульсії.
Крок № 8:
Потім пропускаємо гаспачо через сито для видалення шкірки томатів.
Склянку блендера ополаскуємо невеликою кількістю води, яку додаємо до проціженої маси.
Перевіряємо смак супу, при необхідності коригуємо його. Якщо потрібно, додаємо кислоту, якщо кисло, додаємо цукор.
Крок № 9:
Суп рекомендується подавати дуже холодним.
Модною вважається подача в скляних пляшках, з яких гаспачо розливається по склянках, а гарнір пропонується окремо в керамічних чашках, щоб кожен міг взяти собі до смаку.
Ще кілька корисних порад від Рауля.Кращий
томатний смак і соковитість дають стиглі і дуже-дуже червоні помідори. Якщо вони недостатньо зрілі, покладіть їх ненадовго на сонце, і ви побачите, як це прискорює дозрівання.
Перець рекомендується брати зелений італійський.
Видалити насіння з помідора дуже важливо, щоб не підвищити кислотність гаспачо і нашого власного травлення. Тим більше, що вони можуть надати супу більш їдкий і навіть смолянистий присмак. Насіння огірків, як правило, підсилює смак гаспачо, однак, деякі експерти вважають, що вони можуть стати причиною газоутворення в шлунку, тому Рауль радить все ж їх видаляти, як і шкірку.
Оцет повинен бути кращої якості, але якщо це оцет з хересу, то контролюйте, щоб не переборщити.
Оливкова олія годиться тільки extra virgin з низькою кислотністю.
Приємного апетиту!