А-ля «Осетинські пироги»

Це звичайно не ті пироги які печуть в Осетії, але вони не менш смачні і дуже схожі за смаком на знамениті «Осетинські пироги». Пригощайтеся!

Інгредієнти для «А-ля» Осетинські пироги «»:

• Молоко - 1 л
• Вода - 50 г
• Маргарин (180 гр, або масло вершкове) - 1 пач.
• Дріжджі (Сухі, 11 грам) - 1 пач.
• Сіль (+ 1/4 в начинку) - 1/2 ч.
• Борошно пшеничне/Борошно (Може знадобиться більше або менше) - 8 стак.
• Цибуля зелена - 1 пуч.
• Укроп - 1 пуч.
• Ботва (Бурякова, можна більше або менше, залежно від уподобань) - 300 г
• Сир адигейський - 200 г
• Масло вершкове (Для змащування виробів + 30 гр в начинку) - 100 г

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «А-ля» Осетинські пироги «»:

У тепле молоко вилити воду, сіль і висипати дріжджі. Дати їм постояти до появи «шапочки». Потім у цю суміш порізати, невеликими шматочками, масло або маргарин. Я не люблю маргарин за його склад тому віддаю перевагу маслу. В оригінальному рецепті йде маргарин. До речі, можна замість молока використовувати сироватку, перевірено. Тісто виходить не гірше ніж на молоці.

Додати борошно. Замісити тісто. Всинайте борошно поступово, якість борошна різна, може піти або більше, або менше. У мене цього разу пішло 8 склянок. Тісто має вийти м'яким, ніжним і дуже приємним у роботі і воно на повинно липнути до рук. Залишимо наше тісто «відпочити» і підійти. Підходить воно дуже швидко.

Тим часом займемося начинкою. Зелень моєм і дрібно ріжемо. Солимо (не забуваючи, що сир солоний і тісто теж) і додаємо тертий на великій терці сир. (У мене цього разу ковбасний копчений. Смачно вийшло з ним). Додаємо розтоплене вершкове масло і все акуратно перемішуємо (що б зелень не дала сік). Все начинку готова.

Ось наше тестушко як підійшло. Його потрібно ще раз добре вимісити. Ділимо тісто на рівну кількість частин. Я 1/2 частину тесту прибрала в морозилку (після розморожування тісто себе прекрасно «веде»), а решту поділила на 8 частин. У мене пироги діаметром 20 см. Ви можете приготувати їх більшого діаметру, розділивши тісто на меншу кількість частин.

З двох частин тесту розкатати однакового розміру кола. На одне коло викласти начинку.

І накрити другим колом. Скріпити краї. Потім необхідно «пройтися» по нашій заготівлі скалкою, щоб розрівняти начинку.

Випікати на нічим не змащеній і добре розпеченій сковороді. Я встановлюю комфорку на саму мінімальну температуру і випікаю до золотистого кольору.

Потім перевернути на інший бік і випікати до готовності. Готовий пиріг змастити вершковим маслом, накрити рушником і залишити остигати.

Я піку пироги невеликого розміру, складаю один на одного, накриваю рушником і даю охолонути. Можна запікти їх у духовці, а також приготувати з різними начинками. Тісто виходить м'яке, смачне, ніжне. Наступного дня теж залишається м'яким.

Приємного апетиту!