Чистити гриби рижики нескладно, хоча у кожного любителя «тихого полювання» є своя думка з цього приводу. Хтось стверджує, що плодові тіла цього різновиду не потребують ретельної промивки, а хтось, навпаки, говорить про необхідність вимочування.
Чи чистять рижики
При вирішенні питання, чи необхідна чистка рижиків перед приготуванням, варто згадати, що зростає цей грибний різновид у лісі, тому про повну чистоту плодових тіл говорити не доводиться. Мінімального очищення гриби все-таки потребують. Важливо не забувати і про те, що будь-який урожай, зібраний поблизу автомобільних доріг і промислових підприємств, може містити небезпечні солі і метали, які встигли ввібратися в гриби з ґрунту. У такому випадку фахівці рекомендують обов'язкове вимочування, хоча для рижиків воно також не повинно бути тривалим.
Кожна господиня використовує свої методи зачистки рижиків. Хтось обов'язково вимочує гриби перед приготуванням, хтось користується методом сухої чистки. Насправді цей сорт плодових тіл не відноситься до проблемних. Бруд часто налипає на гладкі і досить слизькі капелюшки грибів, тому сміття і пил на них не затримуються. Крім того, рудики не гірчать (не містять чумацький сік), тому довгого вимочування не потребують. Основні скупчення бруду знаходяться під капелюшком у платівках, тому саме цим місцям і варто приділити особливу увагу.
Як почистити гриби рижики
Перш ніж навчитися правильно чистити гриби рижики, необхідно запам'ятати ряд правил:
- Затягувати з чисткою і обробкою плодових тіл не варто, оскільки зрізаний урожай в приміщенні швидко приходить в непридатність. Крім того, що з грибів відлетучується весь притаманний їм лісовий аромат, вони можуть стати і небезпечними для здоров'я людини. Тому за обробку необхідно прийматися негайно, протягом перших трьох годин.
- Спосіб чищення безпосередньо залежить від того, як надалі будуть застосовуватися рудики. Наприклад, для висушування не підходить вимочена продукція, тому плодові тіла необхідно просто почистити сухою губкою. Якщо ж передбачається гасіння або маринування, то зібраний урожай можна сміливо мити.
- Досвідчені грибники радять починати чистку грибів вже в лісі. Це дозволить заощадити час на домашню готовку. Для чищення потрібно тільки гострий ніж, яким і зрізають знахідки. Необхідно вирізати всі проблемні ділянки гриба, видалити налиплу на ніжці бруд, оглянути сировину на наявність хробаків.
Відео-огляд, як чистити рудики перед засушуванням або сухим посолом і які зміни відбуваються із зібраним урожаєм при тривалому зберіганні:
Процес сухої чистки:
- Викласти гриби у відповідну ємність, поруч встановити посуд для укладання очищеної сировини.
- Кожен екземпляр оглянути на наявність пошкоджень і при необхідності зрізати їх.
- Кухонною губкою або зубною щіткою зчистити налиплу бруд, сміття та інші забруднення з поверхні капелюшка і з її внутрішньої частини. Якщо зробити це сухим інвентарем не виходить, то губку можна злегка змочити в звичайній воді.
- Щіткою або ножем ретельно зіскоблити з ніжки залишки ґрунту та інший бруд.
- Ще раз оглянути сировину на наявність пошкоджень і хробаків.
- Надіслати очищену продукцію в чисту ємність.
Чи можна мити рудики перед засолкою
Подібно до багатьох інших грибів рижики можна мити. Як було сказано вище, перед сухою засолкою врожай піддавати впливу води не варто. Але при цьому продукція повинна бути ретельно очищена. Існує також ще два варіанти засолки - гарячий і холодний спосіб. Від обраного методу і залежить рішення, чи потрібно мити рудики.
Увага! У засолку краще пускати невеликі гриби, які не мають пошкоджень. Великі екземпляри можуть бути використані тільки в тому випадку, якщо вони є міцними і цілими. В іншому випадку сировина може розпастися на труху: у підсумку заготовка буде виглядати не естетично, що також позначиться на її смакових якостях.
Якщо обрано холодний варіант засолки, який виключає термічну обробку сировини, гриби необхідно ретельно підготувати до процесу. Це важливо для того, щоб готова продукція не зіпсувалася і не завдала шкоди здоров'ю людини.
Процес чистки виглядає наступним чином:
- Насамперед потрібно звільнити зібраний урожай від листя і бруду, який налипли на плодові тіла. Особливу увагу при цьому необхідно приділити платівкам на внутрішній частині капелюшка. Сміття можна злистити вологою губкою або ганчіркою. Зручним буде для цього озброїтися старою зубною щіткою.
- Потім обробці піддається ніжка гриба. Нижню частину потрібно зрізати, решту поверхні очистити від бруду.
- Помістити гриби у воду на 30 хв.
- Злити рідину з рижиків.
- Розвести солоний розчин води, де на 5 л рідини припадає 3 ст. л. солі.
- Помістити в нього оброблений урожай на годину, щоб з плодових тіл вийшли всі найменші частинки піску, пилу та іншого сміття.
- Знову злити воду.
- Промити рудики під проточною водою.
- Дати сировину збігти і трохи підсохнути.
Порада! Вимочування грибів заборонено проводити в металевому посуді. Краще віддати перевагу склу або пластику.
Якщо планується проведення гарячого посолу, при якому гриби піддаються термічному впливу, то процес підготовки сировини виглядає простіше.
Чистити гриби рижики для варіння потрібно таким чином:
- Вилучити сміття та бруд з врожаю.
- Ополоснути продукцію.
- Скласти в емальований посуд.
- Залити воду, додати трохи солі та лимонної кислоти, яка допоможе зберегти природний колір плодових тіл.
- Відварювати 15 хв., дати збігти в дуршлагу.
Важливо! Чистка і помив рижиків повинні проводитися максимально акуратно, щоб гриби залишилися цілими і не розсипалися під час обробки.
Як мити рижики
Більшість досвідчених господарок сходяться на думку, що перед тим, як готувати рудики, їх потрібно неодмінно мити. Незалежно від того, що в подальшому планується робити з сировиною (гасити, смажити або відварювати), зібраний в лісі врожай потрібно звільнити від накопиченого бруду і мікробів. Однак будь-який кулінар знає про особливості цих грибів вбирати в себе вологу. Тому важливо в процесі очищення рижиків дотримуватися золотої середини: контакт продукту з водою не повинен бути тривалим.
Можна застосувати спеціальний алгоритм промивання плодових тіл:
- Чистка рижиків від налиплого листя за допомогою губки.
- Обрізання пошкоджених ділянок і зачистка ніжки від бруду.
- Промивання плодових тіл під холодною проточною водою. Краще для цього брати кожен гриб окремо. Так простіше переконатися в ефективності миття і вберегти сировину від зайвого контакту з вологою.
Увага! Вимочувати рижики більше години не варто. Чим більше гриби знаходяться у воді, тим більше в них накопичується рідини, що негативно позначається на якості та смаку готової продукції.
Ув'язнення
Чистити гриби рижики не так складно, як може здатися на перший погляд. Головне - без зволікання, підготувати сировину для подальшої обробки, не давши їй зіпсуватися в теплому приміщенні.