Виноград для червоного вина

Деякі садівники примудряються робити вино практично з усіх доступних сортів винограду. Однак технологія винного виробництва передбачає використання певних різновидів культури, наповнених цілим букетом ароматів. Найпопулярніші винні білі та сині сорти розглядаються в цій статті.

Кращі винні сорти винограду

Виноград, з якого роблять соки і вино, називається технічним. Характеристика грозд'єв виглядає скромною порівняно зі столовими видами:

• розміри середні і невеликі з щільно розташованими плодами;
• середня вага кисті становить 120-150 гр.;
• великий вміст соку (75-85% від маси ягоди);
• показник цукристості перевищує 18%.

Винний виноград плодоносить стабільно добре. Цьому сприяє підвищена стійкість рослин до грибкових інфекцій і атак шкідників. Далі дізнаємося, який сорт підходить для виноробства найкраще.

Кращі білі сорти виноробства

Шардоне

Шардоне - відомий у всьому світі технічний сорт західноєвропейського походження. Досконало з'ясувати родовід не представляється можливим, але є думка, що різновид з'явився завдяки схрещуванню Піно нуар і Гуе блан.

Ягоди переробляються для виробництва вин, що відрізняються різними смаковими нотками, фруктовим ароматом. Також частина врожаю щорічно відправляється для виготовлення виноматеріалів, які згодом використовуються як покращувач смаку шампанського.

Коротка характеристика рослини:

• куст формується середньорослий, хоча зустрічаються і сильнорослі батоги;
• період вегетації триває 130-140 днів;
• квіти обопільні, що забезпечує гарний досвід;
• конічні грозді пухкі, вага сягає 900-1000 гр.;
• біло-зелені ягоди відтіняються золотистим відливом;
• форма плодів - округла злегка витягнута;
• вага виноградини - 12-15 гр., кожна містить 2-3 насіння;
• цукристість - 18% при кислотності 8-12 г/л;
• врожайність - 8-12 т/га;
• культура морозостійка, витримує температуру до мінус 20 °.

Б'янка

Виноматеріал з Б'янкі має неперевершений смак з нотками ванілі, мигдалі. Для виробництва їдалень, напівсолодких та інших вин використовуються купажування іншими соками, що мають низький показник цукристості. Це допомагає уникнути приторності, яка властива даному винограду.

Коротка характеристика рослини:

• ранній термін визрівання, період вегетації - 110-120 днів;
• середньошаровий куст;
• кисті циліндричної форми, вага 90-120 гр.;
• плоди дрібні та середні, маса 1,5 гр.;
• форма ягід округла, злегка витягнута, колір зеленувато-жовтий;
• шкіряка тонка, смак гармонійний, наповнений букетом ароматів;
• урожай не втрачає товарного вигляду на лозі після настання повної зрілості;
• вміст цукру - 20-28% при кислотності 7-9 г/л;
• відзначається висока стійкість до мілдью, сірої гнилі, оідіуму, толерантність до філлоксери;
• морозостійкість - до мінус 27 °.

Б'янка на лозі не втрачає свого зовнішнього вигляду навіть після повного дозрівання

Мускат

Мускат середньераннього дозрівання з періодом вегетації 130-140 днів. Мускат один з найдавніших сортів, що походять з Сирії, Аравії та Єгипту. Особливість культури полягає в здатності накопичувати високий рівень цукру (до 25% при кислотності 6,5-7 г/л).

Коротка характеристика:

• куст середніх розмірів;
• вага грозді конічної форми становить 100-450 гр.;
• ягоди щільно сидять на пензлі, маса однієї в середньому 4 гр.;
• смак насичений мускатною ноткою;
• врожайність - 66-109 ц/га;
• стійкість до захворювань низька.

Совіньон Блан

Сорт був отриманий в результаті схрещування Шенен блан і Тамінер. Завдяки чудовому смаку, збалансованості цукру та кислоти виноград отримав визнання у всьому світі. Особливість культури полягає у своєчасному зборі врожаю. При перезріванні ягода втрачає свої властивості і смакові якості, стає непридатною для виноробства.

Коротка характеристика:

• період вегетації 130-135 днів;
• кущі середньорослі, але досить потужні з розвиненою кореневою системою;
• грозди невеликих розмірів, вага становить 75-120 гр.;
• ягода дрібна, колір зеленувато-білий з восковим нальотом (кожна містить по 2-3 насіння);
• врожайність низька;
• цукристість - 18-23% при кислотності 6,7-11 г/л.

Культура проявляє слабку стійкість до оідіуму і сірої гнили, толерантність до мілдью. В умовах зростання з підвищеною вологістю відзначається обсипання квіток. Ґрунти переважно з вмістом глинистих прошарків, а також гравійних і піщаних включеннях.

Совіньон Блан - головне не чекати перезрівання ягід щоб не зіпсувати вино

Рислінг

Сорт, подарований самою природою, у виноробстві вважається королем. З ягід з відмінним смаком, який наповнений різними нотками і відтінками, виготовляються високоякісні вина.

Коротка характеристика:

• період вегетації - 140-150 днів;
• грозди щільні, вага 80-100 гр.;
• ягоди жовто-зелені з сизуватим відтінком, вага 1,3-1,5 гр., форма округла;
• шкірка щільна, але тонка;
• морозостійкість до мінус 20 °;
• повне визрівання плодів настає в жовтні-листопаді;
• цукристість 18% при кислотності 9-11 г/л;
• стійкість до хвороб низька.

Плодоносить виноград на різних грунтах, але більш прийнятною є земля з вмістом вапна.

Ріслінг має низьку стійкість до хвороб

Піно Блан

Представник сімейства Піно характеризується багатогранними смаковими якостями, його використовують для виготовлення тихих, ігристих і десертних вин. Бургундія є батьківщиною рослини, але сьогодні похвалитися високими врожаями можуть практично всі країни Європи та інші регіони.

Коротка характеристика:

• період вегетації - 140-150 днів;
• грозди середньої щільності вагою 85-150 гр.;
• ягоди округлої форми жовто-зеленого забарвлення, вага 1,4-1,7 гр.;
• середній показник цукристості досягає 20%.

Особливість сорту полягає в низькому вмісті кислоти і ароматичних речовин, в результаті чого Піно Блан рекомендований для виготовлення вина, вживати яке потрібно молодим.

Терміни дозрівання Піно Блан - 150 днів

Які найкращі сорти для червоного вина

Піно нуар

Чорний врожайний виноград встигає за 141-151 днів. Достовірна інформація про походження відсутня, але ймовірними батьками вважаються Трамінер і Піно меньє. Куст середньорослий з незвичайним забарвленням нижнього листя (зелені з червоним відтінком). Квіти обополі, проблем з запиленням не виникає. Гроздь невеликих розмірів вагою 66-120 гр., форма частіше циліндрична. Ягода має приємний смак, безбарвний сік, збалансовану цукристість. Її форма округла, колір темно-синій.

Урожайність Піно нуар - 50-60 ц/га. Рослина вразлива перед філлоксерою, проявляється толерантність до сірої гнили, оідіуму.

Сапераві

Дуже давній грузинський сорт винограду з темно-синіми ягодами. Термін вегетації сапераві - 150-160 днів, збір урожаю починається в кінці вересня - початку жовтня. Куст красиво обвішаний ширококонічними гріздями з дрібними виноградинками, маса однієї становить 90-100 грн. Ягода дуже соковита з гармонійним смаком, вага ледь перевищує 1 грн. У кожній міститься по 2-3 насіння.

Урожайність Сапераві - 90-110 ц/га. Культура морозостійка, переживає зиму без укриття при температурному режимі, що не перевищує -20 °.

Сапераві - морозостійкий сорт

Каберне-Совіньон

Ягоди каберне-совіньйон дуже соковиті зі збалансованим смаком, відтіненим ноткою смородини. Сорт виведений у Франції, але зараз культивується в багатьох країнах світу. Технічна стиглість настає через 143-165 днів. Гроздь має форму циліндра, вага становить 70-80 грн. Кожна ягода містить по 1-3 насіння. Шкіряка темно-синього кольору середньої щільності, що забезпечує хорошу збереження і транспортабельність плодів.

Урожайність - 55-60 ц/га. Відзначається підвищена стійкість культури до мілдью, сірої гнили. У порівнянні з іншими різновидами протистоїть краще філоксері, атакам листовертки.

Каберне-Совіньон - ідеальний варіант для виноробства

Каберне-Фран

Технічна стиглість настає через 145-160 днів. Незвичайний смак ягід наповнений різними нотками, в яких відчувається малина і їжачка. Гроздя циліндричної форми мають темно-синій окрас, вага не перевищує 70-90 грн. Урожайність невисока (35-40 ц/га), але це компенсується хорошою стійкістю рослини до мілдью, філоксера.

Сорт Каберне-Фран

Мерло.

Сорт мерло виведений у Франції, передбачуваними батьками вважаються Каберне Фран, схрещений з Магдален і Нуар де Шарант. Грозді середніх розмірів і щільності, мають темно-синє забарвлення з характерним восковим нальотом, вага становить 110-150 грн. Смак збалансований з ноткою пасленових.

Виноград визріває за 152-164 дні. Рослина виявляє середні показники стійкості до оідіуму, філлоксери, мілдью. Морозостійкість - до мінус 15-17 °.

Мерло володіє середньою морозостійкістю і витримує температуру до -15

Санджовезе

Італійський теплолюбний сорт технічного винограду з періодом вегетації 145-160 днів. Кущі середньорослі, квітки обопільні, грозді циліндричні середньої щільності, вагою до 100 грн. Існує чимало клонів, які мають дещо інші параметри ягід (0,7 - 1,3 гр.). Насичений різними нотками смак плодів надає вишуканості будь-якому напою.

Теплолюбний сорт Санджовезе

Сорт відрізняється стійкістю до холоду і високим температурам, але погано переносить сильні вітри і посуху. Смакові якості відповідають вимогам, що пред'являються технічним різновидам винограду, проте похвалитися високим урожаєм не може (30 ц/га). Сік плодів дорослих рослин насичується красивим темно-фіолетовим відтінком і густотою. Термін дозрівання плодів становить 145-158 днів. Вага ширококонічного грозді в межах 80-120 гр.

Карменер

Виноград належить до старовинних французьких сортів з терміном вегетації 152-165 днів. Зараз масштабно культивується переважно в Чилі, вважається гордістю країни. Кущі рослини сильнорослі, гроздь може бути у вигляді циліндра, ширококонічна і безформна, вага становить 75-100 гр.

Ягідка середньої величини ледь завішує на 1 гр., але м'якоть дуже смачна, солодка, але без приторності. Гарний темно-фіолетовий колір дає можливість виробляти вина від рожевого до темного кольору.

Мурведр

Рослина пізнього терміну визрівання родом з Іспанії. Кущі добре розвинені, мають потужну лозу і кореневу систему. Листя середніх розмірів характерної трилопастної форми. Темно-сині ягоди частіше округлі, але можуть приймати злегка овальну форму, параметри середні. Врожайність при слабкому поливі - до 60 ц/га, але при регулярному зрошенні може істотно зрости. Грозді формуються у вигляді конуса або циліндра, ягоди щільно притиснуті один до одного.

Культура володіє слабкою стійкістю до грибкових інфекцій, проте досить стерпно переносить тривалу посуху, та й до типу ґрунту не пред'являються високі вимоги при посадці.

Щільні ягоди сорту Мурведр

Гренаш

Універсальний сорт, але найчастіше плоди використовуються для виготовлення винограду і соку. Різновид є одним з найпоширеніших на планеті завдяки пристосовуваності лози. Виноград дуже теплолюбний, легко переносить посуху і спеку. До ґрунту також не пред'являються високі вимоги при висадці саджанців. Врожайність у посушливих умовах висока - до 20 ц/га. Особливості ягід: низький рівень кислоти, соковитість, рубіновий забарвлення, насичений аромат.

Стійкий до посухи сорт Гренаш

Кожен сорт має унікальні якості, що додають провину неповторного відтінку та аромату. Перед вибором різновиду слід уточнити поєднуваність виноматеріалу з соками інших сортів, тоді в домашніх умовах можна створити вишуканий напій, а головне - ексклюзивний, присмак якого буде залишатися ще довго в пам'яті.

Вино виготовляється переважно з технічних сортів винограду. Про кращі сорти білого винограду для вина ми писали тут. У цій статті ми розглянемо найкращі сорти винограду для червоного вина. Для зручності назви будемо описувати в алфавітному порядку.

Сорти винного червоного винограду

Виноград Альфа

Цей сорт ми вже згадували в топі кращих морозостійких сортів. Тепер же він у лідерах винограду для вина. Грозді сорту Альфа дуже схожі на Ізабеллу, з приємним мускатним смаком. Ягідки круглі темно-сині, чудово підходять як для приготування смачного ароматного вина, так і для соків або компотів.

Альфа - технічний сорт, але в свіжому вигляді його вживання - на любителя, оскільки смак досить посередній, від солодкого до кислого з малиновими і ізабельними відтінками. Збір врожаю припадає на вересень, але якщо ягоди ще не дозріли, грозді можуть висіти і до заморозків. З прибиранням стиглого винограду затягувати не потрібно, інакше оси залишаться ситі, так як цукру в ньому міститься 15-16%.

Виноград Августа

Серпня - технічний винний сорт, чимось схожий з Ізабеллою. Дозріває на початку вересня, недозрілі ягоди використовуються для приготування сухих вин, для солодких десертних вин виноград повинен злегка перезріти. Соки виходять насиченого червоного кольору, у свіжому вигляді ягоди солодкі, з мускатними і квітковими нотками. Цукристість досить висока - 23%.

Серпня - сорт практично невибагливий, головне - під час видаляти пасинки, удобрювати, поливати і обробляти від шкідників. Витримує без укриття до -25 градусів морозу, але при такій температурі коренева система вимагає захисту (докладніше про це в цій статті).

Виноград Алеатіко

Маловідомий сорт винограду Алеатіко, досить примхливий, теплолюбний, широко поширений в Криму на місцевих виноградниках. Завдяки теплому кримському клімату дозрівати він починає рано, вже на початку серпня. Сорт добре переносить спеку і посуху, але не дуже любить протяги.

Вміст цукру в цьому сорті дуже високий - до 35% за умови, що грозди повністю дозріли. Ягоди округлі, з темною майже чорною щільною шкіркою, м'ясистою м'коттю зеленого кольору, 1-3 кісточками і з мускатним смаком. Кримський клімат - рай для виноробства, і Алеатіко займає 205 гектарів землі. Кримські заводи успішно використовують цей технічний сорт для виготовлення смачного вина ось уже майже 200 років.

Виноград Бастардо

Цей сорт - уродженець Португалії, широко відомий в Європі, Україні, Україні та Білорусі завдяки однойменному вину Бастардо. Спочатку в 19 столітті він був завезений до Криму, де не особливо добре розмножувався і давав мало врожаю. В результаті його схрестили з більш витривалим побратимом і вийшов сорт Бастардо Магарачський.

Хоча гібридний сорт досить витривалий, дозріває повністю він тільки в спекотних південних регіонах. Ягідки дрібні або середні, овальної форми і тонкою синьою шкіркою. Для виноробства виноград Бастардо і Бастардо Магарачський підходять ідеально: цукру міститься від 23,6% до 26%, кислотність низька 6-8%. Вина виробляють як кріплені, так і сухі, при цьому солодкі десертні мають відтінок шоколаду у смаку.

Виноград Барбера

Італійський виноград Барбера належить до винних сортів, що ростуть у теплому кліматі Італії, Ізраїлі, Америці і навіть Австралії. Ґрунт для нього підходить практично будь-який. Термін дозрівання у нього пізній: вересень-жовтень, знімати його потрібно вчасно і тільки в стиглому вигляді.

Цукру в ньому менше, ніж у попередніх сортів, близько 18%, вино виготовляють переважно червоне сухе, напівсухе або купажне. Ягоди округлі, дрібні, з синьою ніжною шкіркою і мускатним смаком з кислинкою. Підходить для вирощування в теплих регіонах, де взимку температура не опускається нижче 21 градуса.

Виноград Гарнача або Гренаш

Цей технічний сорт зустрічається не тільки під двома назвами, але і буває трьох видів: Grenache Noir (чорний), Grenache Gris (рожевий) і Grenache Blanc (білий). Він любить спеку і відмінно переносить посуху, на відміну від холоду і сирості. Ягідки круглі, фіолетові з ніжним мускатним смаком і тонкою шкіркою.

Морозостійкість у нього слабка - не нижче 18 градусів нижче нуля. Поширений Гренаш переважно в США, Європі, Африці та Австралії. Не боїться вітру, кам'янистий ґрунт, стійкий до поширених хвороб.

Вино виходить солодке і міцне, від 15% алкоголю, за рахунок чого цей виноград нерідко змішують з іншими сортами для надання фортеці провину. З рожевого сорту напої виходять з малиновим ароматом, витримане червоне вино знаходить пряні нотки.

Виноград Добриня

Винний морозостійкий виноград технічного призначення Добриня відмінно зарекомендував себе у виноробстві та виготовленні соків. Він ідеальний для вирощування в північних і центральних регіонах України, здатний витримувати без укриття до -24 градусів, під снігом до -35 морозу. Добриня переносить тривалі транспортування, стійкий до мілдью і оідіуму.

Дозріває сорт рано, встигає накопичити достатню кількість цукру - 22%, кущі добре вкорінюються і плодоносять. Шкіряка ягідок темного, майже чорного кольору, м'якоть соковита і ніжна.

Виноград Зілга

Винний сорт Зілга хороший для переробки і вживання у свіжому вигляді. Як і багато технічних сорти, він цілком невибагливий, досить стійкий до зимових морозів в -25 -30 градусів. Дозріває рано: липень-серпень, цукру накопичує від 18 до 22%, при цьому оси і бджоли цей виноград не люблять. Якщо врожай довго не збирати, ягідки зачіпаються і їх можна використовувати у випічці.

Зілга ідеально підходить для новачків у виноградарстві, здатний прощати помилки і промахи в догляді, при цьому все одно дає хороший урожай. Ягідки темно-фіолетового кольору, круглі з щільною шкіркою, але насіння великі і відчутні. Цей недолік у вигляді великих кісточок компенсує земляничний аромат і ізабельний смак.

Цей сорт успішно вирощують у країнах близького зарубіжжя, він підходить для холодних регіонів Сибіру, Уралу або Підмосков'я. Навіть в екстремальних умовах, за численними відгуками, Зілга відмінно досвідиться і не втрачає свої смакові якості, часто використовується для альтанок.

Виноград Ізабелла

Ізабелла - відомий у всьому світі виноград родом з Північної Америки. Вирощують цей сорт у всіх регіонах світу, він відмінно переносить транспортування і морози до -25 -30 градусів, а при укритті до -40. Підходить для виноробства, соків, вживання у свіжому вигляді, купажів, компотів і джемів.

М'якоть ягід жовто-зелена, але сік дає насичений рожевий. Шкіряка майже чорна, легко відокремлювана від м'якоті, з 2-3 відчутними кісточками, смаком нагадує землянику. Визріває цей сміття пізно, в середині осені, за цей час накопичує до 18% цукру.

Ізабелла багата на вітаміни і мінерали, тому її часто використовують у медицині, кісточки переробляють, виробляють ефірну олію. Може бути протипоказання у вигляді алергії, при хворобах шлунка або діабету вживати з обережністю. Листя винограду також використовуються в їжу, підходять для консервації, у вигляді приправ.

Виноград Каберне Фран

Технічний сорт Каберне Фран часто плутають з Каберне Совіньон, але різниця між ними є. Наприклад, наш герой спокійно вирощують у тих районах, де його більш відомий побратим не приживається. Термін визрівання пізній, повне визрівання припадає на середину осені.

Каберне Фран ідеальний для приготування соків, а також солодких десертних вин з ароматом малини, шоколаду, троянди, фіалки, смородини та їжачки. Ягоди круглі, темно-сині, з товстою міцною шкіркою, м'яка, соковита і солодка м'якоть з вмістом цукру 19-21%. Чим хороший даний сорт - це тим, що ягоди при належній обробці не обсипаються і не гниють на гілці.

Каберне Совіньйон був виведений шляхом схрещування двох сортів: Каберне Бордо і Каберне Фран, завдяки чому він отримав хорошу зимостійкість. Для надання більш пікантному смаку і аромату при виготовленні вина його часто змішують з героєм нашого оповідання, його прабатьком.

У вирощуванні він невибагливий, підходить для новачків і ледарів. Характеристика дозрівання і опису ягід аналогічні з Каберне Фран. Така ж чудова стійкість до хвороб, морозів; обсипання і загнивання ягід не має, відмінно транспортується на далекі відстані.

Виноград Карменер

Забутий і втрачений в Європі сорт винограду Карменер в даний час успішно вирощують в Чилі. Дозріває він дуже пізно, тому найкраще вирощується в сонячних спекотних країнах, де зима настає пізно, а осінь тепла. Росте в Італії, на своїй батьківщині Бордо зараз росте в невеликих кількостях. Але, тим не менш, зараз Карменер - це візитна картка Чилі.

Вино з цього сорту виходить насиченого темного кольору і яскравого аромату:

• фруктів - сливи, малини, смородини;
• спецій - перцю, ванілі, кориці;
• квітів - ландиша, тютюну і навіть кави.

Використати