Груздь сосочковый (млечник сосочковый, груздь крупный, Lactárius mammósus) - пластинчатый гриб рода Млечников, семейства Сыроежковых, относится к условно-съедобным из-за содержания млечного сока, придающего плодовым телам горький вкус. Цей вид, як і інші, придатні в їжу різновиди млечників, дуже популярний у традиційній російській кухні.
Опис сосочкового вантажу
Сосочковий груздь - досить великий пластинчастий гриб на ніжці. Багато любителів «тихого полювання» вважають, що він має пересічний зовнішній вигляд, однак його капелюшок може мати красиве забарвлення завдяки наявності в ньому незвичайних відтінків.
Сосочковий груздь відноситься до млечників. Чумацький сік у нього виділяється необильно, він солодкуватий на смак, але залишає гірке післясмак. Не змінює колір на повітрі. У старих перезрілих особин він практично відсутній.
Увага! Свіжа м'якоть або не має запаху, або ледь вловимо пахне кокосом. При висиханні гриб набуває вираженого аромату кокосової стружки.
Опис капелюшка
Капелюшок вантажівок сосочкового має різну товщину: на одних ділянках вона тонка, на інших - м'ясиста. Її діаметр становить 30-90 мм. У молодих примірників краю капелюшки підігнуті, але з часом він набуває розпростертої плоскої або вигнуту форму з вираженим бугорком у центрі.
Вантажем сосочковий має сірий капелюшок з відтінками інших кольорів: блакитного, бурого, фіолетового, коричневого або навіть рожевого. З віком капелюшок вигоряє, стає сухим і набуває жовтого кольору. На капелюшку дорослих особин помітні грибні волокна і лусочки. М'якоть біла, темніє при знятті шкірки.
Платівки часті, вузькі, білуватого кольору, з часом рудіють.
Опис ніжки
Ніжка вантажівку сосочкового циліндрична, гладка, у молодих представників біла, має довжину 30-70 мм, товщину 8-20 мм. З віком стає підлогою, темніє і набуває кольору капелюшка. Щільна ламка м'якоть ніжки не має запаху, володіє солодкуватим присмаком.
Де і як росте
Період плодоношення вантажівок сосочкового нетривалий - зазвичай сезон припадає на серпень-вересень, але залежно від погодних і кліматичних умов цей термін може бути більш тривалим. Росте завжди групами, поодинокі екземпляри практично не зустрічаються. Його можна зустріти в хвойних, листяних і змішаних лісах на піщаних грунтах або кислих вологих грунтах. Зростає в північних помірних регіонах. Найбільше млечників цього виду збирають в Сибіру, на Уралі і в Центральному регіоні Росії.
Їстівний гриб чи ні
Гриб цього виду класифікують як умовно їстівний.
Увага! Зарубіжні джерела відносять вантажівку сосочковий до неїстівних грибів через характерну гіркоту м'якоті.
Як готують сосочкові грузді
Щоб позбутися гіркого смаку, грузді вимочують протягом трьох діб у воді, двічі на день змінюючи воду. Найбільш популярні солоні або мариновані грузді. Є свідчення, що на Русі солоний груздь навіть називали «царським грибом». Після вимочування його можна готувати будь-яким іншим способом: додавати в супи, смажити, гасити тощо.
Лікувальні властивості сосочкових вантаждей
У народній медицині грузді здавна використовуються для лікування захворювань нирок і печінки і в якості сечогінного засобу. Зауважено, що їх вживання значною мірою зменшує ймовірність відкладення солей та утворення каменів. Сучасні дослідження показують, що до складу м'якоті груздей входить речовина, що володіє антибактеріальними властивостями, тому цей гриб використовують в медицині як допоміжний засіб при лікуванні туберкульозу та інших легеневих захворювань. Застосовують його і для прискорення загоєння ран.
В якості протизапального засобу найбільшу ефективність показують солоні сосочкові грузді. Для лікування різного роду запалень їх їдять через кожні 3 дні по 250 г. Регулярне вживання млечників цього виду сприяє зміцненню імунітету.
Завдяки високому вмісту вітамінів групи В ці гриби використовуються в терапії психічних розладів. Вони входять до складу препаратів для зміцнення нервової системи і запобігання неврозів і депресивних станів.
Застосування косметології
Сосочкові грузді - унікальний продукт, який знайшов застосування навіть у косметології. Вітамін D, що входить до його складу, має благотворний вплив на стан шкіри і волосся. Він міститься в продуктах тваринного походження і виробляється під впливом сонця, але якщо з будь-якої причини ці джерела недоступні, грузді цілком здатні заповнити дефіцит цього необхідного вітаміну.
У косметології застосовують також відвари і витяжки з плодових тіл. Завдяки своїм бактерицидним властивостям, вони зміцнюють волосся і очищають шкіру при зовнішньому застосуванні.
У народі гриби цього виду часто використовують для виведення бородавок. Для цього до наросту прикладають капелюшок солоного вантажу і залишають на деякий час для впливу. Процедуру повторюють до досягнення результату.
Користь сосочкових груздей при схудненні
Білок цих грибів за своєю поживною цінністю не поступається білку тваринного походження, тому грузді служать відмінним джерелом цієї необхідної речовини для тих, хто не вживає м'яса. Сам по собі продукт досить калориний, але білок практично не формує жирових відкладень, зате дозволяє домогтися швидкого насичення. Його цінність полягає в тому, що він дає енергію без жирів і вуглеводів. Основним елементом плодового тіла є клітковина, необхідна для правильного травлення.
Амінокислоти, що входять до складу цих млечників, добре засвоюються організмом, а вітаміни А, Е, РР, аскорбінова кислота і мінеральні речовини дозволяють отримувати необхідні мікроелементи в достатніх кількостях, що дуже актуально при дієтичному харчуванні. Сечогінний ефект полягає у виведенні з організму зайвої рідини і токсинів.
Увага! При приготуванні калорійність цього млечника збільшується, оскільки він вбирає олію та інші інгредієнти.
Двійники та їхні відмінності
Найбільш небезпечним двійником гриба цього виду є помилковий груздь сосочковий (чумарок камфорний), який хоча і відноситься до умовно їстівних, але може викликати серйозне отруєння. З віком він накопичує речовину, що не розкладається при тепловій обробці і у великих кількостях небезпечна для організму, тому фахівці рекомендують відмовитися від її збору.
Щоб не сплутати чумарок камфорний з більш цінними вантажами, звертають увагу на такі ознаки:
- молоді помилкові грузді мають виражений запах камфори, але з віком їх м'якоть також набуває аромат кокосової стружки, тому цю ознаку не можна вважати абсолютною;
- колір капелюшка неїстівного двійника темно-коричневий, з фіолетовими відтінками, однак якщо гриб росте на освітлених сонцем опушках, його капелюшок може вигоряти і купувати світло-коричневий відтінок;
- м'якоть ніжки камфорного млечника червонувата;
- найбільш достовірна ознака помилкового двійника - поява при насуванні на капелюшку плями темно-коричневого кольору, що відразу фарбується в колір охри.
Схожий на сосочковий груздь і умовно їстівний млечник ароматний. Відрізнити його можна по капелюшку: у двійника вона незначно опушена, а її відтінок більш світлий - охристо-сірий або бузково-сірий. Центр капелюшка, як правило, без бугорка - дещо втиснутий. Росте в листяних і змішаних лісах під березами. Свіжа м'якоть ароматного млечника має виражений запах кокосу.
Вантажем дубовий - ще один вид, схожий на сосочковий. Він також стосується умовно їстівних представників грибного царства. Його руда або оранжево-жовтий капелюшок має форму воронки і загнута всередину по краях. Дубові грузді утворюють мікоризу з буком, дубом, грабом.
Ув'язнення
Вантажу сосочковий - гриб, добре відомий досвідченим любителям «тихого полювання». Унікальний хімічний склад робить його не тільки цінним харчовим продуктом, а й обумовлює його лікувальні, дієтичні та косметичні властивості.