Свинушка товста, що належить роду Тапінелла, здавна вважалася грибом з невисокими смаковими властивостями, який вживався в їжу тільки після ретельного вимочування і відварювання. Після кількох випадків отруєння вчені припустили, що гриб має невивчені токсичні властивості, і не рекомендували його до вживання. Незважаючи на це, багато грибників досі вважають свинушку товсту цілком їстівним грибом і продовжують збирати її. Робити це слід дуже обережно, оскільки існують родинні види, офіційно визнані отруйними. Фото та опис свинушки товстої допоможе виявити основні ознаки відмінності і не помилитися у виборі.
Де росте гриб товста свинушка
Свинушка товста - житель регіонів з помірним кліматом. Вона поширена в хвойних лісах, трохи рідше зустрічається в листяних і змішаних масивах. Улюблені місця її зростання - коріння і стовбури повалених дерев, пні, зарослі мхом. Гриб селиться в тінистих місцях, в низинах і ярах. Свинушки є деревними сапротрофами, які використовують в їжу мертву деревину, розкладаючи її на найпростіші органічні сполуки. Свинушка товста живе великими колоніями або одиночно. Плодоношення її починається в другій половині літа і триває аж до кінця жовтня.
Як виглядає товста свинушка
На численних фото можна подивитися, як виглядає свинушка товста, або війлочна. Це капелюшковий пластинчастий гриб, який отримав свою назву через товсту ніжку і форму капелюшка, досить товстий і м'ясистий, що в діаметрі досягає 30 см. У молодих свинух капелюшок невеликий, півкуточковий. Поступово вона збільшується, стає лопатоподібною, з вдавленим центром і підвернутими краями. Молода шкіряка на дотик - війлочна, а з часом стає гладкою і сухою, покривається тріщинами. Колір капелюшка - бурий або темно-помаранчевий, близький до коричневого.
Важливо! Відмінна особливість товстої свинушки товстої - фарбування капелюшка в бузковий колір при контакті з нашатирним спиртом. Цьому сприяє наявність органічної телефорової кислоти, що є синім пігментом.
Гіменофор гриба складається зі світлих частих платівок, які з віком темніють.
Ніжка свинушки товстої досягає 10 см у висоту і 5 см в ширину, вона має щільну м'якоть, покрита війлочним нальотом. Росте, змістившись до краю капелюшка, іноді вона викривлена.
Свинушка товста має світлу м'якоть без запаху, з гіркуватим смаком. Вона гігрофанна (набухає під впливом вологи зовнішнього середовища), а на зламі швидко темніє.
Про особливості різновиду на наочному прикладі - у відео:
Їстівна чи ні товста свинушка
Свинушка товстонога має гірку і жорстку м'якоть. На Русі її завжди відносили до грибів низької якості і вживали в їжу тільки в крайньому випадку (якщо не було можливості збирати більш цінні різновиди грибів). Пізніше вона була віднесена до категорії умовно-їстівних культур, не рекомендованих для вживання. Причиною цього стала наявність у ній невивчених токсичних елементів. Токсини мають особливість поступово накопичуватися в організмі при частому вживанні гриба в їжу. Сприяв збільшенню шкоди від вживання свинушки товстої і факт погіршення загальної екології планети. У багатьох жителів міст останнім часом спостерігалося і спостерігається зниження імунітету, зростає схильність до алергічних реакцій.
Тому в 1981 році свинушка товста була виключена Міністерством охорони здоров'я СРСР зі списку грибів, дозволених до заготівлі.
При наявності інших, більш цінних грибів, свинушку товсту не варто збирати. Якщо гриб все-таки планується вживати в їжу, то робити це потрібно з великими обережностями, щоб звести до мінімуму можливу шкоду для організму:
- не слід вживати свинушку товсту часто і у великих кількостях;
- перед кулінарною обробкою слід вимочувати гриби протягом доби і двічі проварювати протягом 30 хв., змінюючи воду;
- не рекомендується вживати страви зі свинушки товстій людям з хворобами шлунково-кишкового тракту і схильним до алергічних реакцій;
- не слід давати гриби і дітям, вагітним, жінкам, літнім людям;
- збирати цей вид треба тільки в районах з хорошою екологією, далеко від жвавих трас і промислових підприємств;
- безпечніше вживати в їжу молоді екземпляри.
Як відрізнити свинушки тонкі і товсті
Найпоширеніший двійник свинушки товстий - свинушка тонка, або корівник, що належить сімейству Свинушкові.
Гриб довгий час вважався їстівним, і навіть відзначалися, що він має непогані смакові якості. Але поступово вчені дійшли висновку, що він має виражені отруйні властивості, що проявляються не відразу, а через якийсь час після вживання. Підозри підтвердилися після того, як сталося важке отруєння зі смертельними наслідками. У 1944 році німецький міколог Юліус Шеффер загинув від ниркової недостатності, яка розвинулася через два тижні після вживання свинушки тонкої. Цей випадок спонукав вчених - мікологів перевести свинушку тонку в розряд отруйних представників, заборонених до вживання. У нашій країні вона була внесена до переліку отруйних і неїстівних грибів постановою Держкомсанепіднагляду РФ в 1993 році.
Свинушка товста і тонка мають значні відмінності. Їх необхідно знати, щоб уникнути важких отруєнь. Для свинушки войлкової характерні товста ніжка і сухий капелюшок. Свинушка тонка виглядає дещо по-іншому:
- капелюшок її оливкового відтінку, до 20 см в діаметрі, не розтріскується, після дощу стає липкою, слизовою;
- ніжка - тонка, циліндрична, має матову поверхню, світліше капелюшка або одного кольору з нею;
- гіменофор - псевдопластинчастий, складається зі складок бурого відтінку, легко відходить від капелюшка;
- м'якоть - блідо-жовта, часто червівіє, не має запаху і смаку.
Важливо! Причиною отруєнь є токсини, які не вимиваються повністю при відмачуванні і не руйнуються при тепловій обробці.
Корівник містить речовину мускарин - алкалоїд рослинного походження. При потраплянні цієї отрути в організм людини виникає так званий мускариновий синдром. Людина відчуває підвищений слиновиділення, починається блювота і пронос, звужуються зіниці. При важких отруєннях розвивається колапс, набряк легенів, що закінчується летальним результатом.
Вживання свинушки тонкою може викликати сильну алергічну реакцію через наявність у грибі так званого антигена свинушки. Ця речовина осаджується на мембрани червоних кров'яних тілець, провокуючи у людини аутоімунну реакцію. Антитіла, що виробляється, є агресивними і пошкоджують не тільки грибні антигени, а й мембрани клітин крові. Наслідком руйнування еритроцитів є розвинена ниркова недостатність. Хворобливий стан настає не відразу. Негативна реакція формується протягом деякого часу при частому і рясному вживанні цього представника.
Свинушка активно акумулює важкі метали і радіоізотопи з повітря і ґрунту, причому їх вміст у грибах у багато разів вищий. Це також може бути причиною важких отруєнь особливо, якщо грибну сировину було зібрано в екологічно неблагополучному районі.
Застосування
Після ретельного вимочування і відварювання свинушка товста може вживатися в їжу в смаженому, солоному або маринованому (методом гарячого маринування) вигляді. Як і будь-який гриб, вона багата на клітковину, містить мінімум калорій, є джерелом рослинного білка, вітамінів і мінеральних речовин.
Вміст цінних хімічних елементів у складі продукту:
- Атроментин. Цей коричневий пігмент є природним антибіотиком широкого спектру дії, а також перешкоджає утворенню тромбів.
- Полипорова кислота. Вона чинить протипухлинну дію.
- Телефорова кислота - пігмент синього кольору. Використовується для забарвлення вовняних тканин. Надає їм гарний, сіро-блакитний відтінок.
Отруєння товстою свинушкою
Товста свинушка вважається умовно-їстівним грибом, тому вживати її в їжу потрібно з великою обережністю. Токсичні властивості рослини недостатньо вивчені, але при порушенні правил збору і приготування вони можуть проявитися, викликаючи важкі отруєння.
- Неналежна теплова обробка призведе до того, що всі токсини залишаться в грибах і потраплять в організм.
- Надто часте вживання може призвести до накопичення в тілі токсичних елементів, які повністю не зникають навіть при ретельному вимочуванні і варінні сировини.
- Свинушки товсті володіють здатністю до акумуляції токсичних речовин з навколишнього середовища. У примірників, зібраних поблизу від проїжджої частини, реєструється підвищена кількість свинцю, кадмію та миш'яку.
При отруєнні в першу чергу розвиваються симптоми ураження шлунково-кишкового тракту: ріжучий біль в епігастральній області, блювота, діарея. Потім порушується склад крові, у хворого різко знижується обсяг виділеної сечі, підвищується рівень гемоглобіну. У важких випадках розвиваються ускладнення у вигляді ниркової недостатності, гострої дихальної недостатності, анафілактичного шоку.
Ув'язнення
У грибних довідниках, що містять фото і опис свинушки товстої стверджується, що збирати і їсти її можна, якщо робити це з особливою обережністю. У деяких людей існує індивідуальна непереносимість грибів, тому починати їх вживати потрібно з невеликих порцій, не частіше одного разу на день. Найбільш безпечні вони в солоному і маринованому вигляді, так як сіль і оцтова кислота в якійсь мірі розчиняють сполуки важких металів і виводять їх в розчин.