Смачно запекти м "ясо в духовці рецепти

Загальні рекомендації

1. Беріть шматки м'яса без кісток: вирізка, філей, вікорок. Що конкретно для вашої страви запитати на ринку або в магазині, підкаже інфографіка Лайфхакера.
2. Шматок, що запікається цілком, повинен важити не більше 2-2,5 кг. Занадто великий може підгоріти по краях, так і не пропекшись в середині.
3. Зазвичай для запікання 1 кг м'яса потрібно одну годину. Але деякі види м'яса вимагають більше часу, та й температура повинна бути вище. Наприклад, яловичина більш жорстка і волокниста, ніж свинина, тому кілограм може запікатися півтори години.
4. Щоб м'ясо вийшло м'яким і соковитим, використовуйте маринад. Для свинини відмінно підходить гірчиця і мед, зі спецій - базилік, часник, хмелі-сунелі. Яловичина прекрасно поєднується з кисло-солодкими соусами і прованськими травами.
5. Використовуйте керамічні форми або інший жаростійкий посуд. При запіканні на противні краще завертати м'ясо в фольгу або застилати його пергаментом.

1. Свинина французькою

М'ясо французькою - винахід радянських господарок, який не має нічого спільного з кухнею Франції. У кожній сім'ї є свій фірмовий рецепт, ось один з найпростіших і доступних. Свинина виходить дуже ніжною, а картопля - ароматною.

Інгредієнти

• 1 кг свинини;
• сіль і чорний мелений перець - за смаком;
• 6 картоплин;
• 3 помідори;
• 2 цибулини;
• 4 столові ложки майонезу;
• 1 чайна ложка подрібненого сушеного базиліка;
• 200 г твердого сиру;
• соняшникова олія для змащування.

Приготування

Помийте, просушіть і наріжте свинину на медальйони товщиною близько 1 см. При бажанні м'ясо можна злегка відбити. Кожен шматочок натріть сіллю і перцем. Дайте м'ясу постояти пару годин. Якщо є можливість, нехай маринується всю ніч, але в цьому випадку тримайте його в холодильнику.

Коли м'ясо підготовлено, очистіть і наріжте на тонкі гуртки картоплю. Так само вчините з томатами. Цибулю поріжте кільцями.

Майонез змішайте з базиліком. Сир потріть на великій тірці.

Глибокий противник або форму для запікання змажте соняшниковою олією. Викладіть шарами: свинину, цибулю, картоплю, майонез, помідори, сир.

Випікайте 60 хвилин при 180 ° С.

2. Яловичина з грибами в шаровому тесті

Святкова страва а-ля яловичина «Веллінгтон», тільки простіше. Хрустка корочка з тіста зовні і ніжне соковите м'ясо всередині здивують ваших гостей.

Інгредієнти

• 1 кг яловичого вирізання;
• сіль і чорний мелений перець - за смаком;
• 1 цибулина;
• 250 г шампіньйонів;
• 400 г шару (краще бездріжове);
• 1 яйце;
• оливкова олія для смаження;

Приготування

Яловиче філе помийте, натріть сіллю з перцем і відкладіть.

У цей час очистіть і дрібно поріжте цибулю і гриби. Обжаріть на оливковій олії цибулю. Коли він стане золотистим, додайте гриби, посоліть і загасіть 2-3 хвилини.

Шаре тісто розкатайте в тонкий пласт товщиною близько 2 мм. Перекладіть його на змащений оливковою олією або застелений пекарським папером противень. У середину викладіть половину гостилих грибів і цибулі.

Промариноване м'ясо обсмажте на оливковій олії: приблизно по 5 хвилин з кожного боку. Покладіть його на грибну начинку, а її залишками посипте яловичину зверху.

Оберніть м'ясо тестом так, щоб вийшов рулет. Змажте його збитим яйцем і відправте в розігріту до 200 ° С духовку на 40 хвилин.

3. Спекотне з баранини в горщиках

М'ясо в горщиках - це завжди ситно, смачно і оригінально. Відмінне спекотне виходить з нежирної баранини. Доповнити її можна будь-якими овочами, в даному випадку використовується картопля.

Інгредієнти

• 500 г баранини;
• 2 головки часнику;
• оливкова олія для смаження;
• 5 картоплин;
• 2 цибулини;
• 1 чайна ложка зіри;
• сіль - за смаком;
• 1 чайна ложка сушового кропу.

Приготування

М'ясо помийте і поріжте на шматки приблизно 2 ст.12 см. Очистіть і обсмажте у великій кількості олії зубчики часнику. Коли часник віддасть аромат маслу, приберіть його і обсмажте до золотистої корочки баранину.

Напівготове м'ясо розкладіть по горщиках. У кожен додайте зіру. Потім покладіть кубики картоплі та півкільця цибулі. Посоліть, посипте кропом.

Поставте горщики в розігріту до 180 ° С духовку на 40-45 хвилин.

4. Свинина-гармошка з овочами і сиром

Ефектна страва, яку зручно розрізати прямо на святковому столі. Кожен гість отримає ломоти м'яса з овочевою «шубою».

Інгредієнти

• 1,5 кг свинячої корейки;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 1 чайна ложка солі;
• чайної ложки чорного молотого перцю;
• 1 столова ложка молотою паприки;
• 3 зубчики часнику;
• 1 помідор;
• 2 великих шампіньйона;
• 100 г твердого сиру.

Приготування

Помийте і обсушіть свинину. Зробіть поперечні розрізи, але не прорізайте м'ясо до кінця. Має вийти щось на зразок книжки зі сторінками товщиною близько 1 см.

Викладіть корейку в глибоку форму для запікання. Приготуйте маринад: змішайте оливкову олію, сіль, перець, паприку і пропущений через прес часник. Ретельно натріть їм свинину, в тому числі між сторінками.

Помідор, гриби і сир поріжте тонкими пластинами. Викладіть по ломтику кожного з цих інгредієнтів між сторінками м'ясної книги.

Запечатайте форму фольгою і відправте в духовку, розігріту до 200 ° С, на годину. Потім зніміть фольгу, зменшіть температуру до 160 ° С і випікайте ще півгодини. Під час приготування виділяється досить багато соку. Злийте його перед подачею (можна використовувати його для приготування гарніру).

5. Яловичина шматочками, запечена у фользі

Дуже простий рецепт м'яса, що тане в роті, з пікантним післясмаком.

Інгредієнти

• 6 столових ложок соєвого соусу;
• 6 столових ложок меду;
• 3 зубчики часнику;
• 1 чайна ложка прованських трав;
• 500 г яловичини.

Приготування

У сотейнику з товстим дном змішайте соєвий соус, рідкий мід, пропущений через прес часник і трави. Доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню і злегка остудіть.

Підготовлене м'ясо поріжте шматками товщиною не більше 2-3 см. Викладіть яловичину в соус і дайте постояти 10-15 хвилин.

На противні з фольги зробіть чашу з бортиками. Викладіть у неї м'ясо, зверху запечатайте ще одним листом фольги і зробіть в ньому кілька проколів зубочисткою.

Випікайте 30 хвилин у розігрітій до 180 ° З духовці.

6. Баранина з лимоном і грушами, запечена в рукаві

Трохи кислинки, трохи солодощі, і баранина перетворюється на практично ресторанну страву.

Інгредієнти

• 1,5 кг баранини;
• сіль і чорний мелений перець - за смаком;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 лимон;
• 3 груші.

Приготування

Помийте м'ясо, вилучіть плівки (якщо є) і ретельно натріть сіллю, перцем і маслом. При бажанні можна використовувати й інші спеції на ваш смак. Дайте м'ясу промаринуватися 5-6 годин.

Після цього по всьому периметру шматка м'яса зробіть глибокі надрізи. Начините їх тонкими ломтиками лимона і груш. Викладіть все це в рукав для запікання, запечатайте його.

Випікайте в духовій шафі 1,5 години при температурі 160 ° С.

7. Свинина на шпажках, запікнута в банку

Хочеться шашлика, а на природу ніяк не вирватися? Спробуйте приготувати свинину в скляній банці. М'ясо виходить ароматним і, на відміну від електрошашличниці, соковитим.

Інгредієнти

• 500 г свинини;
• сіль, перець, кінза - за смаком;
• 4 цибулини;
• 1 л кефіру;
• 1 чайна ложка рідкого диму.

Приготування

Наріжте свинину на невеликі (приблизно 2 ст.1 4 см) шматки, посоліть, поперчите, додайте рубану кінзу, порізану півкільцями цибулину і залийте кефіром. Залиште мінімум на 12 годин. Для цього рецепту можна використовувати будь-яке м'ясо і шашличний маринад.

Коли м'ясо замаринується, нанижіть його на дерев'яні шпажки. Їх довжина повинна бути близько 20-23 см, щоб вмістилися в банку.

Решта три цибулини дрібно поріжте, викладіть на дно трилітрової банки і залийте окропом. Важливо, щоб банка була суха, без тріщин і вад. Додайте рідкий дим і складіть всередину шпажки з м'ясом. Поміститься близько п'яти-шести штук.

Горлечко банки запечатайте фольгою. Поставте банку на ґрати духової шафи. Духовка повинна бути холодною. Потім встановіть температуру 220 ° С і випікайте 1,5 години.

Оберніть банку сухим рушником (від мокрого скло може лопнути), вийте з духовки, поставте на дерев'яну розділювальну дошку і дайте трохи охолонути. Потім зніміть фольгу і акуратно витягніть шпажки з м'ясом.

Любителям ситного і збалансованого харчування напевно сподобається рецепт приготування м'яса в духовці. Шматок лопатки, грудки, стегна або вирізка м'якоті починається яблуком, часником, а потім запікається в керамічній формі в самобутньому варіанті або з овочами. Поспішайте поповнити свою кулінарну скарбничку чудовими рецептами.

Навіть якщо на вашому буденному столі присутні переважно крупи та овочі, для свята часто доводиться готувати м'ясні страви. Працювати з ними легко, але потрібно знати безліч нюансів. Як запікати м «ясо в духовці правильно, щоб воно було соковитим і м» яким, і якими продуктами його доповнити?

Як запекти м "ясо в духовці

Спосіб, яким скористається шеф-кухар, залежить від результату, який він хоче отримати. Існує кілька методів, як смачно запекти м'ясо в духовці:

• На противнику. Рекомендовано для жирних сортів, оскільки пісні пересушаться.
• Використовувати горщики. Продукти вийдуть тушкованими, дуже м'якими, може бути бульйон.
• У фользі: так готують пастрому - домашній варіант ковбаси, і різні м'ясні рулети.
• За допомогою рукава/пакета для запікання - страва близько за структурою до того, що виходить у горщиках, але бульйону немає.

Скільки запікати

Точний час залежить від декількох факторів: по-перше, це потужність і режим роботи духовки - на 200-х градусах продукт дійде швидше, ніж на 180-ти. Скільки готувати м'ясо в духовці, можна визначити тільки після уточнення його параметрів:

• Якщо ви хочете великий запечений шматок, він може вимагати 1-1,5 год.
• М'ясо, запечене шматочками в духовці, буде готове через 40-45 хвилин.
• Якщо продукт пройшов попередню термообробку, час може скоротитися до півгодини.
• Кролик і качка запікаються дуже довго, тому готуйтеся чекати до 2-х год. Ось кілька рецептів, щоб вийшла смачна качка в духовці.

Як замаринувати

Підготувати соус для цього продукту потрібно не тільки з метою надання йому соковитості, але для появи приємного аромату, зміни смаку. Маринад для м'яса в духовці може бути заснований на фруктових соках, кислоті, поєднанні кислоти з маслом або жирах. Вибір здійснюється згідно з рецептом, де враховуються доповнюючі страво компоненти. Кращі ідеї маринадів із зазначенням часу витримки:

• Ананасовий сік (можна взяти рідину від консервованого фрукту), розбавлений білим сухим вином, пропорція 3:1. Додати тріску молотого чорного перцю, маринувати м'ясо годину, періодично перемішуючи.
• Сік з 3-х лимонів, по трісці молотою кориці, імбиря, кардамона, зерен гірчиці, куркуми, коріандра. Натерти м'ясо і залишити на 1,5-2 год.
• Подрібнити пучок кінзи, змішати з соком зеленого яблука і склянкою напівсолодкого білого вина. Рекомендований для птиці. Маринувати 40-45 хвилин.
• Склянка червоного вина змішати з винним оцтом (1 ч. л.), тріскою гірчиці, подрібненою цибулиною та 1 ч. л. розмарину. Маринувати 2-3 год у холоді.

Рецепти м'яса в духовці з фото

Серед запропонованих нижче ідей запеченого м'яса ви знайдете і дуже ситні гарячі страви, які підійдуть в якості першого (як густий суп), і більш легкі, майже в форматі закусок. Всі рецепти приготування м'яса в духовці супроводжуються докладними фото, які допомагають зрозуміти принципи розділення, обробки та суміщення продуктів, побачити правильний підсумковий результат.

Французькою

Смачна, проста і ситна страва, яка буде доречна на будь-якому столі і не вимагатиме багато зусиль від господині для її створення? Це про м'ясо, запечене в духовці французькою! Чудове поєднання ніжної молодої телятини, м'якої картоплі, пікантного сиру та грибів не залишить нікого байдужим. Якщо ви ще не знаєте, як приготувати м'ясо французькою в духовці, час терміново вивчати це покрокове керівництво.

• телятина - 800 г;
• гриби - 300 г;
• картопля - 5-6 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• майонез - склянка;
• сир твердий - 200 г;
• зубчики часнику - 3 шт.;
• сіль, перець.

1. Нарізати обмите м'ясо пластами, слабо відбити. Посолити, натерти перцем і зубчиком часнику.
2. Цибулю нашинкувати півкільцями, розкласти по м'ясному шару на противні. Залишити на годину.
3. Гриби подрібнити, картоплю нарізати товстими кружечками. Викласти в тому ж порядку на м'ясо з цибулею.
4. Сховати майонезом, посипати крупно натертим сиром з подрібненим часником. Запікання виробляти при 180-185 градусах близько години.

З картоплею

Якщо ви думаєте, що пробували готувати всі базові поєднання м'яса з картоплею, вивчіть рецепт цього ситного і ароматного рагу. Завдяки правильному продуктовому набору кабачки стають особливо смачними і подобаються навіть тим, хто їх не любить. Сама ж запечена свинина з картоплею в духовці - гарант того, що голодним ніхто не піде. Додайте до неї трохи лимона, і страва заграє новими фарбами.

• шия свиняча - 400 г;
• кабачок молодий;
• картопля - 3 шт.;
• цибулина фіолетова;
• лимон;
• сметана - півсклянки;
• сіль, спеції.

1. Всі складові рагу потрібно нарізати однаково - маленькими кубиками (приблизний розмір - 2 * 2 см). Виняток становить тільки цибулина, яку шинкують напівкільцями, і лимон - його ріжуть кружечками.
2. Свинину, кабачок, картоплю і цибулю посолити, додати спеції, сметану, перемішати. Вичавити 3-4 дольки лимона. Решту поки прибрати.
3. Через годину заповнити продуктами керамічний горщик. Відправити в холодну духовку, готувати годину з моменту досягнення потрібної температури (близько 180 градусів). Подати з лимонними дольками.

Яловичина в фользі

Для цієї страви професіонали радять використовувати особливий сорт м'яса - мармуровий, який вважається не тільки екологічно чистим, а й дуже зручним у роботі. Така яловичина не вимагає маринадів і соусів, але не сприймає запікання, оскільки швидко пересушиться. З неї готують карпаччо, але особливо смачна мармурова яловичина, запечена у фользі - майже дієтична страва, яку рекомендовано подавати з овочами.

• яловичий стейк - 500 г;
• перці болгарські - 3 шт.;
• персики - 3-4 шт.;
• суміш сушеного розмарину і тем'яна;
• олія оливкова;
• сіль морська.

1. Стейк обмити, промокнути серветками, натерти травами. Маринувати близько 1,5-2 год - надовго забути про мармурову яловичину не можна.
2. Натерти сіллю, обсмажити на оливковій олії при максимальній потужності.
3. Обернути стейк фольгою, відправити в прогріту до 210 градусів духовку на 45-50 хвилин.
4. Поруч по решітці (під нею - противень) потрібно розкласти четвертинки промитих перців, половинки персиків. Коли обидва продукти зарум'яняться, персики слід подрібнити блендером - ними м'ясо, запечене в духовці, буде полито відразу після вилучення з фольги, а перці подані як гарнір.

З овочами

Для такої смачної страви можна використовувати і жирну свинину, і поживну яловичину, і дієтичну індичку - на смаку це негативно не позначиться. Овочі можна брати будь-які, наведений нижче варіант лише один з безлічі, оскільки основною тут є сама схема дій. Гаряче та ароматне м «ясо, запечене з овочами в духовці, не лише надовго вб» є почуття голоду, але й принесе чимало користі організму.

• баклажан;
• філе індички;
• помідори - 2 шт.;
• зубчики часнику - 3 шт.;
• сіль велика;
• олія оливкова;
• щепітка орегано;
• сир м'який - 50 г.

1. Баклажан порізати кружечками, посолити, через півгодини промити. Укласти у форму для запікання, змастити маслом, готувати при 200 градусах 10 хвилин.
2. Часник подрібнити, обсмажити, додати до нього перекручене у фарш філе. Готувати 6-7 хвилин, поки він не зарум'яниться.
3. Помідори нарізати дрібно, ввести туди ж. Посипати орегано, перемішати.
4. Укласти цю обсмажену суміш на печені баклажани, укрити тертим сиром. Запечена індичка буде готова через 40 хвилин, температура духовки - 190 градусів.

У рукаві

Такий спосіб приготування професіонали рекомендують як дієтичний, оскільки він допомагає зберегти соковитість продукту без зайвих жирів. Класична свинина, запечена в духовці в рукаві, вже нікого не здивує, а якщо оформити її як шашлик, може вийти дуже цікаво. Набір продуктів такий простий, що до роботи можна приступати вже в момент прочитання рецепта.

• свиняча вирізка - 400 г;
• цибуля - 2 шт.;
• яблуко зелене;
• пучок зелені;
• яблучний оцет - 1 ст. л.;
• спеції, сіль.

1. Свинину нарізати великими шматочками, залити оцтом, пересипати спеціями і сіллю. Дати постояти годину.
2. Цибуля нашинкувати кільцями, яблуко - товстими ломтиками.
3. Нанизувати на просочені водою дерев'яні шпажки м'ясні шматочки, чергуючи з цибулею і яблуком.
4. Укласти їх у рукав/пакет, зав'язати ниткою щільно. Зробити кілька проколів. Запікати 40-45 хвилин при 190 градусах.

Свинина шматочками

Даний рецепт - своєрідний компроміс між смаженим в клярі м'ясом і запеченим без зайвих добавок. Яєчно-майонезна оболонка не дає йому пересушитися, томати роблять дуже соковитим, а фольга зберігає вологу. Якщо ви роздумували, як приготувати м'ясо в духовці по-новому, але без особливих екзотичних продуктів і складних маніпуляцій, цей рецепт повинен вам сподобатися.

• шматок свинини - 300 г;
• яйце вищ. кат.;
• томати - 2 шт.;
• майонез - 2 ст. л.;
• спеції, сіль;
• пучок зелені.

1. Яйце збити з майонезом і спеціями. Змішати зі свинячими шматочками, посипати зеленню.
2. Через годину посолити, розкласти по противнику. Між свининою розмістити шматочки томатів. Затягнути фольгою.
3. Запечене м'ясо шматочками в духовці буде готове через 40 хвилин, але час може варіюватися за потужністю духової шафи. Подачу рекомендовано здійснювати на салатному листі.

Яловичина з чорносливом

Ця страва може представляти собою густий суп або дуже поживне друге на основі м'яса, картоплі та солодкуватого чорнослива, що покращує засвоєння важких продуктів. Можна запікати, використовуючи загальний посуд або порційні ємності меншого розміру. Така смачна яловичина з чорносливом у горщику готується при температурі духовки 190-200 градусів.

• яловичина - 700 г;
• чорнослив - склянка;
• картопля - 800 г;
• цибуля біла - 2 шт.;
• морква - 2 шт.;
• олія для смаження;
• молоті перці (суміш), сіль, розмарин.

1. Чорнослив залити окропом, накрити кришкою. Через півгодини прополоскати, ще раз залити окропом, але вже не накривати.
2. Яловичину вимити, пройтися зверху паперовими серветками, щоб прибрати надлишкову вологу. Нарізати великими шматочками.
3. Натерти розмарином і сіллю, дати полежати годину. Обсмажити на сильному вогні, перевертаючи, коли поверхня починає заруменюватися.
4. Картоплю обмити, очистити, порізати брусочками. Морква крупно натерти, цибуля нашинкувати кільцями. Додати половинки чорнослива, обсмажену яловичину.
5. Заповнити всіма складовими гарячого горщик, влити склянку кип'яченої теплої (!) води. Запікання триває годину або трохи довше - орієнтуйтеся по готовності яловичини.

З грибами

Для цієї смачної поживної страви можна використовувати будь-яку м'ясну частину - на кісточці або нежирну шию, спину, яка хороша для відбивних, огузок. Ситна яловичина, запечена в духовці з грибами по-сільськи, не надто дієтична, але дуже корисна. Якщо ви не любите гречку, можете взяти іншу крупу або зовсім обійтися без неї, замінивши короткою вермішеллю.

• яловичина - 400 г;
• гречка - 2/3 склянки;
• шампіньйони - 200 г;
• цибулина;
• морква;
• сметана - 3 ст. л.;
• спеції, сіль;
• олія для смаження.

1. Гречку промити, залити водою, залишити на півгодини - так вона швидше звариться після.
2. Шампіньйони нарізати платівками, обсмажити з подрібненою цибулею і тертою морквою.
3. Яловичину порізати невеликими шматочками, поперчити, змішати зі сметаною.
4. Засипати на дно горщика гречку, ввести гриби з цибулею, яловичі шматочки. Залити водою до плечиків. Закрити.
5. Запікати годину при 180 градусах. Вимкнути духовку, залишити ще на півгодини доходити, не відчиняючи дверцята.

Свинина, запечена шматком

Родзинка цієї страви - використання сала, яке замінює майонез та інші «шкідливі» жири. Цей інгредієнт служить тільки на благо м'якості свинячого м'яса, тому може бути ліквідований після завершення приготування. Вишуканий вигляд, як на ресторанних фото, і такий же чудовий смак свинина шматком в духовці отримає завдяки незвичайному соусу з вина з грушами.

• корейка свиняча - 500 г;
• сало - 70 г;
• яблучний оцет - 2 ст. л.;
• морська сіль;
• вино сухе біле - 1/4 склянки;
• вершки 20% -ві - склянка;
• груша велика;
• щіпка сухого тимьяна.

1. Корейку розділити поперек волокон на 3 частини. Змішати руками (!) з подрібненим цибулею, додати сіль, оцет. Маринувати годину.
2. Укривши шматки свинини пл