Сироїжка золотисто-червона прикрашає ліси влітку і восени. Вона ж стає бажаною здобиччю завзятих грибників. Це один з найнарядніших їстівних грибів сімейства Сироєжкових. Форма капелюшків у молодих екземплярів дзвіночка, що збільшує їх схожість з лисичкою.
Де ростуть сироїжки золотисто-червоні
Зустрічаються золотисто-червоні сироїжки повсюдно в листяних і хвойних лісах. Їх збирають по всьому світу. У Росії масові заготовки не роблять хіба що в самих південних регіонах. Ростуть золотисто-червоні різновиди невеликими групами, але якщо було знайдено кілька екземплярів, значить, недалеко є й інші.
Золотисто-червоні сироїжки віддають перевагу ґрунту з густим трав'яним покривом, на якому обов'язково є дерева. Тому досвідчені грибники перевіряють не тільки сонячні опушки, а й підлісок.
Як виглядають сироїжки золотисто-червоні
З'являються яскраві парасольки в лісах зазвичай до липня, масовий збір починається в серпні - вересні, а може затягнутися і до жовтня. Досить великий капелюшок золотисто-червоної сироїжки досягає 13 см в діаметрі. Спочатку вона випукла, купол її нагадує парасолька. Потім розправляється, у деяких примірників з'являється ложбинка в центрі. Забарвлення золотисто-червоного різновиду - відповідно до назви - з жовтими плямами, нерівномірне. Гриб має зовнішні особливості:
- Поверхня його капелюшка відрізняється глянцевим блиском і гладкістю, не має сісів;
- Краї капелюшка - ребристі;
- Шкіряка легко відстає від м'якоті;
- М'якоть - біла, під шкірою - яскраво-жовта, а з часом - повністю жовтіє;
- Платівки гриба також білі, з жовтим краєм;
- Дозріваючий споровий порошок - жовтого кольору;
- Ніжка довга, до 10 см, досить товста, буває блідою або яскраво-жовтою;
- М'якоть дуже крихка, легко ламається, нагадує за структурою вату, на смак - прісна, без запаху.
Порада! Для транспортування краще використовувати не відра, а плетені кошики. Так більше шансів привезти золотисто-червоні сироїжки цілими.
Чи можна їсти сироїжки золотисто-червоні
Цей їстівний гриб, який отримав широке визнання серед фахівців з «тихого полювання». За класифікатором золотисто-червону сироїжку відносять до третьої категорії. Це означає, що її можна вживати без ризику для здоров'я, але бажано проводити попередню обробку. Зазвичай господині злегка відварюють плодові тіла, після чого процес приготування обмежений лише особистою фантазією.
Смакові якості сироїжок золотисто-червоних
Туга м'якоть золотисто-червоної сироїжки нічим не пахне. Це часом зупиняє грибників, які звикли покладатися на аромат: приємний - значить їстівний, неприємний - краще викинути. Гриб володіє солодкуватим присмаком, завдяки чому цей різновид сироїжки і перенесли в третю категорію. Решта представників сімейства належать до четвертої, тобто, є умовно-їстівними. Особливо смачний золотисто-червоний різновид після гасіння, засолки або смаження. Попередньо рекомендується поварити її 15 хв. і злити воду.
Єдине, чого не варто робити, так це сушити золотисто-червону сироїжку, оскільки вона майже не має запаху і в сушеному вигляді буде непомітна в готових стравах.
Користь і шкода
Золотисто-червоні сироїжки дуже поживні, багаті на вітаміни, харчові волокни та мікроелементи. Калорійність цього виду схожа з маслятами: становить приблизно 19 ккал на 100 г продукту.
У складі золотисто-червоного різновиду є лецитин, що перешкоджає відкладенню холестерину в судинах.
Грибники не скаржать цю сироїжку, але не за погані смакові якості, а за ламкість. Донести її додому цілою вкрай складно. Однак варто проявити трохи акуратності - і можна оцінити ніжний, вишуканий смак.
У грибі вченими також був виявлений і руссулін - фермент, який забезпечує згортання молока і може з успіхом застосовуватися в сироробстві.
Золотисто-червона сироїжка не нашкодить здоров'ю, але потрібно бути уважним у лісі, щоб не принести додому помилковий, отруйний екземпляр.
Цей гриб протипоказаний людям, які страждають шлунково-кишковими захворюваннями, а також дітям до 2 років; обмежене та обережне вживання має бути і в меню дітей до 7 років.
Фальшиві двійники
Нерідко золотисто-червону сироїжку плутають з мороком: її яскравий колір виглядає як попередження, що зупиняє недосвідчених грибників. Але біля мьозору капелюшок рожевий з білими плямами, а у золотисто-червоного різновиду він насичений, яскравий, з жовтими вкрапленнями. При розламі отруйний гриб джерелить неприємний аромат, а їстівний - майже не має.
Важливо! Якщо зовнішній вигляд здається незнайомим, то краще залишити знайдений екземпляр в лісі і пошукати інший.
Але найлегше золотисто-червону сироїжку переплутати з умовно-їстівними різновидами:
- Пекуче-їдкою. Її відрізняє капелюшок яскраво-червоного кольору. М'якоть під шкірою червонувата, ніжка теж має рожевий відтінок. Неймовірно гірка, пекуче-їдка представниця виду може викликати роздратування слизової шлунка;
- Криваво-червоною. Її капелюшок і ніжка мають рожевий колір, що є особливістю цього різновиду;
- Жовчною. Колір капелюшка цього гриба жовтий, іноді - помаранчевий. М'якоть - пекуча навіть після вимочування і не годиться в їжу;
- Болотяний. Теж має червонувату шкірку на капелюшку, росте на торфовищах. Але, на відміну від перелічених вище видів, має приємний смак. Незначний болотяний запах легко прибирається при вимочуванні.
Важливо! Щоб відрізнити золотисто-червоний різновид від усіх інших представників сімейства Сироєжкові, можна орієнтуватися на колір м'якоті. Він повинен бути білосніжним або трохи з жовтуватим відтінком.
Застосування сироїжок золотисто-червоних
Сироїжка золотисто-червона використовується зазвичай в кулінарії, для приготування смачних страв. Це універсальний гриб, який йде в їжу в смаженому, вареному, солоному і маринованому вигляді після попереднього 5 - 7-хвилинного відварювання. Солоні або мариновані вважаються найсмачнішими видами.
Навчиться готувати золотисто-червоні сироїжки легко, це під силу навіть починаючій господині.
- Найпростіший спосіб - після попереднього відварювання злегка обсмажити на вершковому маслі і подати з будь-яким гарніром.
- Для крем-супу використовується заздалегідь обсмажений гриб, подрібнений за допомогою блендера.
- Солоні сироїжки. Досвідчені господині рекомендують гарячий спосіб. Їх заливають розсолом (100 г солі на 1 л води) і ставлять на вогонь. Після закипання каструлю знімають і залишають остигати. Як тільки гриби осядуть на дно - можна пробувати.
Окремо варто відзначити лікувальні властивості сироїжки. Вона представляє природний антибіотик, який дозволяє протистояти збудникам різних захворювань - стафілококів і шкідливих бактерій. Настоянка із золотисто-червоної сироїжки дозволяє підтримувати природні захисні сили організму. Навіть вживання її в їжу в звичайному меню послужить зміцненню стану здоров'я.
Важливо! Маринування і засолка не послаблюють природні властивості продукту, тому такі грибні заготовки на зиму здатні підтримувати організм незамінними поживними елементами протягом усього сезону.
Ув'язнення
Сироїжка золотисто-червона - один з найсмачніших представників свого сімейства. Її відрізняє повна відсутність гіркоти, а солодкуватий присмак легко прибрати за допомогою вимочування. Зростає вона практично повсюдно, а це означає, що при бажанні можна забезпечити свій стіл корисними заготовками на зиму. Збирати сироїжку найкраще на початку серпня, саме в цей час починається її масове зростання.