Синя сироїжка - їстівний гриб, який ідеально підходить для смаження і консервацій на зиму. Також завдяки антибактеріальним діям його часто використовують у народній медицині, при лікуванні наривів і гнійників. У синьої сироїжки є отруйні двійники, щоб не помилитися у виборі, необхідно вивчити опис, переглянути фото і відео.
Де ростуть сироїжки сині
Синя сироїжка росте в листяних і хвойних лісах Прибалтики та Європейської частини Росії. Оскільки вигляд часто зростає великими сім'ями, з однієї полянки можна набрати непоганий грибний урожай. Збір проводять з серпня по кінець вересня.
Як виглядають сині сироїжки
Синя сироїжка або лазурна володіє невеликим м'ясистим капелюшком діаметром до 80 мм. У маленьких екземплярів капелюшок напівшаровидної або випуклої форми, у старих вона плоска і тендітна.
Поверхня покрита синьо-аметистовою, темно-ліловою або небесно-оливковою плівкою, яка при чистці легко знімається. Білосніжна щільна м'якоть не змінює забарвлення після механічного пошкодження. Низ капелюшка покритий білими вільчато-розгалуженими пластинами.
Ніжка щільна, м'ясиста, білосніжна. Довжина не перевищує 50 мм. У молодих примірників м'якоть щільна, м'ясиста, у старих грибів вона волокниста і багатокамерна.
Чи можна їсти сині сироїжки
Синя сироїжка належить до 3 групи їстівності. Вона прекрасна в смаженому, тушонному, соленом і маринованому вигляді.
Смакові риси гриба
М'якоть синьої сироїжки не має запаху і має чудовий смак. Свій смак гриби розкривають у солоному вигляді. Для поліпшення смакових якостей сироїжки можна засолити разом з рудиками, хвилюшками, вантажами та іншими пластинчастими грибами.
Користь і шкода для організму
Синя сироїжка - їстівний гриб, м'якоть містить вітаміни і мікроелементи. У тканинах понад 20% протеїну, тому страви, приготовані з грибів, можуть замінити м'ясо і рибу. Також вони мають антибактеріальні властивості, тому їх використовують у народній медицині для позбавлення від наривів і шкірних захворювань. Даний вид здатний молоко перетворювати на сир, в результаті можна отримати смачний кисломолочний продукт, який рекомендують вживати людям з серцево-судинними захворюваннями.
Важливо! Гриби малокалорійні, вони швидко втамовують почуття голоду, тому їх можна використовувати тим, хто стежить за масою тіла.
Синю сироїжку не рекомендують застосовувати:
- при шлунково-кишкових захворюваннях;
- дітям до 7 років;
- при патології жовчного міхура;
- при нирковій недостатності.
Фальшиві двійники
Щоб у кошику не виявилися неїстівні двійники, необхідно знати відмінні характеристики. У отруйного екземпляра:
- прикоренева зона пофарбована в рожевий колір;
- пластинчастий шар грубий і товстий;
- щільна м'якоть;
- різкий запах;
- яскравий капелюшок;
- на ніжці присутня спідничка;
- м'якоть гірка.
Важливо! Помилкові двійники не бувають червівими.
Щоб не помилитися під час грибного полювання, необхідно знати поширені неїстівні види:
- Бліда поганка - найнебезпечніший екземпляр, який може призвести до летального результату. Характерною відмінністю блідої поганки від сироїжки є спідничка на ніжці, зеленувата капелюшка, чисті білосніжні платівки і нейтральний смак.
- Пекучоїдка сироїжка - даний вид відноситься до умовно-їстівних грибів. Вони мають світло-червоний капелюшок, крихкий білосніжний м'який, ніжний фруктовий аромат і неприємний смак. Під час збору ці гриби краще не брати, оскільки в м'якоті міститься мускарин, який може викликати харчове отруєння.
- Жовта сироїжка - неїстівний екземпляр з червоно-коричневим або фіолетовим капелюшком, жовтим щільним м'якоттям і фруктовим ароматом. Смак пекучий, гіркий, неприємний. Ніжка з рожево-фіолетовим відливом, шкіряка з капелюшка знімається погано. При вживанні в їжу жовта сироїжка може викликати нудоту, блювоту і розлад шлунка.
Якщо через недосвідченість і незнання в кошик попалися помилкові двійники, необхідно знати ознаки отруєння і як надати першу допомогу.
Першими симптомами є:
- біль в епігастральній області;
- нудота і блювота;
- діарея;
- тяжкість у правому підребер'ї;
- загальмованість або надмірна збудливість;
- тахікардія;
- зниження артеріального тиску;
- втрата свідомості.
При появі перших ознак до приїзду бригади медиків, необхідно провести наступні заходи:
- викликати блювоту;
- випити слабке;
- надати хворому горизонтальне положення;
- покласти тепло на живіт і до ніг;
- напоїти теплим солодким чаєм;
- викликати швидку допомогу.
Правила збору
Збір синьої сироїжки проводять із середини серпня по кінець вересня. 8 рекомендацій, яких необхідно дотримуватися при грибному полюванні:
- Збір не можна проводити вздовж траси, поруч з промисловими підприємствами і біля заправок АЗС. Оскільки грибна м "якоть швидко вбирає токсичні речовини і може спричинити харчове отруєння.
- Збір проводити тільки знайомих примірників.
- Грибний урожай краще складати в неглибокі кошики, зроблені з природного матеріалу.
- Синя сироїжка повинна мати цільну ніжку і білосніжні пластини.
- Якщо в кошик потрапив червивий екземпляр, то він швидко заразить своїх побратимів.
- Синю сироїжку зрізають ножем або акуратно викручують, щоб не пошкодилася грибниця.
- Збір краще проводити в ранкові години, в суху сонячну погоду.
- Прийшовши додому, грибний урожай відразу чистять і пускають у переробку.
Застосування
Синя сироїжка - корисний і смачний вигляд. Його смажать, маринують і солять. Перед приготуванням гриби промивають, очищають від землі, з капелюшка знімають шкірку. Підготовлені сині сироїжки необхідно відразу готувати, оскільки м'якоть може потемніти і придбати гіркоту.
Синя сироїжка натуральна
Очищені гриби проварюють у солоній, підкисленій воді. На 2 л води беруть 40 г великої солі, 10 г лимонної кислоти або сік з лимона. Через 20 хвилин після кипіння сині сироїжки розкладають по стерильних банках і заливають гарячим розсолом. Банки стерилізують близько півгодини, закупорюють кришками і після остигання прибирають на зберігання в прохолодне приміщення.
Солоні сині сироїжки
На 2 кг грибів буде потрібно 4 ст. л. великої солі, 5 горошин запашного перцю, лавровий лист, насіння кропу, листя хріну, смородини, вишні та дуба.
У каструлю наливають 250 мл води, додають сіль і доводять до кипіння. У гарячий розсол укладають гриби, додають спеції і проварюють близько 15 хвилин. Приготовлену консервацію розкладають по банках, заливають розсолом і на місяць прибирають у прохолодне приміщення.
Грибна ікра
Промиті й очищені сині сироїжки проварюють у підсоленій воді близько півгодини. Відварені гриби перекладають у дуршлаг, встановлюють гніт і залишають для усунення рідини. Через 3 години гриби подрібнюють, додають цибулеву кашицю, сіль і спеції. Приготовлену ікру розкладають по стерильних банках і прибирають на зберігання.
Важливо! Грибну ікру зберігають не більше 1,5 місяців.
Ув'язнення
Синя сироїжка - смачний гриб, з якого можна приготувати різноманітні кулінарні страви. При збиранні грибів необхідно брати тільки знайомі екземпляри, оскільки помилкові сироїжки можуть призвести до харчового отруєння.