Сироїжка охриста належить до сімейству Сироїжек, яке в лісах Росії представлено здебільшого їстівними підвидами. Деякі, як охристий різновид, мають неоднозначні смакові показники. Інші назви гриба: лимонна, блідо-охриста, охристо-жовта, блідо-жовта сироїжка.
Де ростуть сироїжки охристі
Охриста сироїжка поширена повсюдно. Це відомий вид, який росте в лісах помірної зони. Улюбленими місцями є листяні, хвойні ліси, особливо ельники. Селяться гриби переважно на мхах, лісових підстилках. Зустрічаються охристі екземпляри в широколічних хащах з підвищеним рівнем вологості. Сироїжка - рідкісний гість південних регіонів Росії.
Як виглядають охристі сироїжки
Вигляд має такі зовнішні ознаки:
- Капелюшок має 5-10 см у діаметрі. Пофарбована у світло-охристий колір різних відтінків. Трапляються зелені вкраплення. У центрі капелюшка колір насичено-коричневий. На ранніх стадіях розвитку форма верхньої частини гриба напівшаровидна. З часом розкривається, набуваючи плоский вигляд, вдавлений посередині.
- Поверхня матова, гладка, рівна. Шкіряка легко знімається. У вологу погоду стає липкою, слизовою.
- Краї загнуті, рубчасті або гладкі.
- Платівки білого або світло-кремового кольору, часті, тонкі. Вони щільно приєднані до капелюшка.
- Ніжка тверда, всередині суцільна, тонка. Поверхня може бути зморшиною. Форма циліндрична. Висота нижньої частини гриба 3-9 см. Окрас білий, іноді жовтий.
- М'якоть тендітна, легко лопається, світлого відтінку. При розламі на повітрі швидко темніє. Смак їдкий, інтенсивний запах відсутній.
- Споровий порошок охристого кольору.
Чи можна їсти блідо-охристі сироїжки
Цим грибам присвоєно 3 категорію. Відносяться до умовно-їстівних підвидів. Однак частина дослідників вважають цей вид отруйним. У будь-якому випадку перед вживанням гриби необхідно відварити.
Смакові риси сироїжок охристих
Охристій сироїжці притаманно неприємний смак і перцевий присмак. Але досвідчені грибники збирають гриб і видаляють з нього гіркоту, шляхом відварювання в декількох водах. Показник гіркоти у смакових характеристиках обумовлений місцем виростання.
Користь і шкода
Хімічний склад сироїжки охристою не відрізняється оригінальністю. Він практично такий, як у грибів у середній смузі РФ. Містять лісові рослини, корисні для організму білки, жири, вуглеводи. Харчова цінність - 15 ккал. Також у м'якоті є насичені кислоти, зола, харчові волокна. В основному переважають вітаміни групи В, є також вітаміни Е, РР. У складі переважають мінеральні речовини: кальцій, калій, фосфор, залізо, натрій.
Завдяки корисним елементам, сік охристої сироїжки володіє пом'якшувальною дією. Кашицею зі свіжих грибів лікують натоптиші, мозолі, зволожують і живлять суху шкіру стоп.
Охристі гриби характеризуються протизапальними та антибактеріальними властивостями. Лікувальні якості проявляються при вживанні всередину.
Сироїжки включають в раціон людям з ожирінням. Продукт допомагає знижувати вагу, боротися з ожирінням. Це можливо за рахунок почуття насичення і тривалої відсутності апетиту.
Увага! Охристі сироїжки використовують у народній медицині при лікуванні онкологічних недуг.
Між тим, охристі сироїжки можуть стати причиною погіршення здоров'я. Медики не рекомендують вживати гриби людям:
- мають хронічні захворювання серця, печінки;
- з хворобами жовчного міхура, підшлункової залози;
- алергікам;
- володіє непереносимістю певних елементів;
- вагітним жінкам, а також у період вигодовування грудьми;
- дітям до 12 років.
Фальшиві двійники
Охристу сироїжку легко сплутати з іншими різновидами, які зіпсують задоволення від грибних страв.
- Сироїжка жовчна. Умовно-їстівний гриб. Розмір капелюшка до 11 см у діаметрі. Окрас світло-жовтий, білий, солом'яний, рудий. У молодих примірників форма капелюшка випукла, у старіючих - розпростерта. Шкіряка суха, в області країв легко знімається. Висота ніжки 7 см. Вона рівна, до основи втовщується. М'якоть цільна, структура ламка. Колір ідентичний капелюшці. Всередині ніжка пухка. З'являється наприкінці червня. У Росії зростає повсюдно. Віддає перевагу листяним і хвойним масивам.
- Сироїжка зелена. Гриб великого розміру. Верхня частина має в діаметрі 10-30 см. Фома куляста або плоска. Поверхня суха, рівна, гладка. Колір капелюшка оливковий, світло-зелений. Ніжка циліндрична, виростає до 15 см у висоту. Окрас м'якоті жовтий, білий. Воліє рости в соснових або листяних лісах. Селяться біля дерева.
- Поганкоглядний мороз. Є ризик сплутати з отруйним грибом - мьогором. Його основні прикмети: на капелюшку є білі пластівці, на лусуйчастій ніжці - залишки кутикули, основа товста. У молодих морів нижня частина оточена покривалом. Колір капелюшка жовтий. Ще одна відмінність - запах, у охристого гриба він більш приємний.
Правила збору
Охристі сироїжки з'являються в лісі в період серпня і вересня. Похід за грибами краще організувати рано вранці. Зріз робити бажано за допомогою ножа, таким чином, грибниця залишається в землі. Зібраний урожай потрібно очистити від надлишку піску і листя, потім скласти в кошик, відро. При транспортуванні грибів у сумці м'якоть одразу ламається. Від плодів залишаються крихти, непридатні далі для переробки.
Після приходу з лісу сироїжки сортують, обрізають пошкоджені місця і миють. У холодильнику гриби здатні зберігатися не більше 48 годин. Після цього терміну продукти не можна вживати. Для переробки підходять молоді екземпляри, не перезрілі.
Вживання сироїжок охристих
Безумовно, всі види сироїжок тією чи іншою мірою є їстівними. Але виникають проблеми зі збором, приготуванням і заготівлею грибів впрок через природну крихкість. Їх м'якоть легко ламається і кришиться. З цієї причини охристий вигляд не сушать, не підходить він для сухого зберігання. Не використовують гриби для супів. Основними способами приготування вважаються смаження і засолка.
Як приготувати смажені охристі сироїжки:
- Вимочити гриби в солоній воді більше 2 годин.
- Потім відварювати близько 15 хвилин на середньому вогні.
- Промити, просушити.
- Розігріти сковороду і влити олію.
- Додати гриби і смажити 20 хвилин.
Увага! Рідину, в якій варилися гриби, потрібно вилити, оскільки в ній можуть міститися шкідливі речовини.
Солоні грибні страви можуть стати справжнім делікатесом, якщо їх правильно приготувати. З них виходить відмінний грибний жульєн, ікра. При з'єднанні з іншими грибами, що мають яскраво виражений смак, виходить непоганий тандем. Сироїжки охристі можна використовувати як базову частину, основу. Відмінно поєднується з вантажівками.
Ув'язнення
Охриста сироїжка має невизначену смакову репутацію. Як правило, гриб класифікують як неїстівний вигляд. Тому недосвідченим грибникам рекомендується збирати добре відомі надійні гриби. Адже помилка призведе до негативних наслідків для організму.