Рядівка руда належить роду Рядівка (Трихолома) і найбільшому сімейству Рядовкових (Трихоломові), в якому знаходиться багато видів з інших пологів: балакучки, ліпісти, калоцибе та інші. Про смакові якості цих грибів йдуть суперечки між грибниками, але в корисності їстівних рядівок сумніватися не доводиться - вона доведена вченими.
Де ростуть рядівки руді
Рудий рядок (Tricholoma fulvum) має декілька назв:
- жовто-бурая;
- бурая;
- жовто-коричнева;
- червоно-бурая;
- Tricholoma flavobrunneum.
Росте як в листяних, так і в хвойних лісах. Залежно від місцевості може утворювати мікоризу з березами, ялицями, ялицями та ялицями. Рідко зустрічається поодиноко, найчастіше групами, утворюючи «відьмін коло» або ряд. Плодоносить щорічно, але поширюється не так активно, як інші види рядків.
Крім лісу може рости на опушках, галявинах, уздовж доріг, на лугах і в громах.
Жовто-бурий гриб поширений в північній і помірній смузі Росії, зокрема в Сибіру, на Уралі, на Далекому Сході, а також в помірних широтах Західної і Східної Європи. Плодоносить з початку серпня до перших жовтневих заморозків. Правильно визначити гриби рядівки руді допоможуть фото та опис, представлені нижче.
Як виглядають рядівки руді
Капелюшок жовто-бурої рядівки спочатку конусовидний, краю загорнуті вниз. У міру дорослішання стає випуклою, далі широкою і розповсертою з бугорком в центрі і хвилястими краями. Сягає 15 см у діаметрі. Окрас відповідає назві, в центрі - більш бурий, по краях - жовтуватий. У похмуру погоду капелюшок гладкий і блискучий, в суху - липка, лусуйчастий або волокнистий.
М'якоть не пухка, жовтого або білого кольору, аромат грибів слабо виражений, більше нагадує борошняний або кислувато-гнилісний. Забарвлення при розрізі не змінюється.
Платівки широкі, у молодих екземплярів насиченого жовтуватого відтінку, з віком стають буро-червоними або рудими.
Ніжка рівна, втовщена до основи, циліндрична, того ж відтінку, що і капелюшок. Досягає висоти 13-15 см і товщини 3 см. Волокниста, щільна, в сиру погоду липка.
Чи можна їсти руді соснові рядочки
Руда соснова рядівка відноситься до умовно-їстівних грибів четвертої категорії. Для одних грибників вона смачна, на думку інших взагалі не їстівна через сильну гіркоту. При дотриманні правил збору та приготування, можна отримати смачне та корисне доповнення до страви.
Використовують жовто-бурі рядівки для перших і других страв, закусок, салатів і начинок. Їх варять, смажать, гасять, маринують і солять. При термообробці рядівки стають сірими і купують насичений аромат і смак. Відмінно поєднуються з овочами і м'ясом, особливо зі смаженою цибулею або картоплею. У салатах і начинках використовуються в поєднанні з рисом, яйцями, часником, солодким перцем.
Цей вид грибів підходить для вегетаріанського та дієтичного харчування - хімічний склад наближений до м'яса, але з низькою калорійністю. Грибний смак не перебивається спеціями.
Важливо! Рядівка руда не токсична, якщо не зібрана поблизу доріг, у міських парках або поруч з промисловими об'єктами.
Смакові якості гриба рядівка руда
Якщо руді гриби правильно приготовані, вони відрізняються приємним смаком. У сирому вигляді їх не вживають.
Користь і шкода для організму
Рядівка руда, як і всі їстівні побратими, вважається цінним грибом:
- з її ферментів виробляють антибактеріальні ліки проти туберкульозу;
- у складі багато мікроелементів і вітамінів С, В, А і РР;
- допомагає при стресах і перевтомах;
- містить мало калорій, підходить для дієтичного меню;
- володіє антибактеріальним, імуномодулюючим, антиоксидантним, протизапальним і противірусним властивостями;
- очищає організм від шлаків, нормалізує тонус кишківника і шлунка, сприяє відновленню клітин печінки;
- корисна людям, які страждають від ревматизму, цукрового діабету, нервових розладів, онкології, остеопорозу, захворювань серцево-судинної та сечостатевої систем.
Жовто-бурая реагує на всі забруднення навколишнього середовища, тому старі екземпляри не варто збирати, особливо якщо вони ростуть поруч із заводом або шосе. Користі такі гриби не принесуть.
Фальшиві двійники
Руду рядівку можна сплутати з тополевою, яка росте групами біля тополь або осин. Цей вид двійників відноситься до умовно їстівних.
А також гриб схожий на рядівку біло-коричневу, що росте в соснових лісах поруч з хвойними деревами. Її важко виявити через те, що ховається гриб в опалому листі або хвої. Біло-коричневий двійник умовно їстівний, росте групами.
Правила збору
У молодих жовто-бурих гіркий присмак відсутній, у зрілих екземплярів він яскраво виражений. Чим молодший гриб, тим менше в ньому гіркоти. Збір повинен відбуватися в лісі, далеко від жвавих місць і промислових зон.
Як готувати руді рядки
Перед приготуванням руду чистять від бруду, з капелюшка знімають шкірку, потім їх промивають і кип'ятять у воді з додаванням 2 ст. л. солі та ложки оцту 9% (або 1 цибулиною) не менше 30 хв, відвар зливають. Це позбавить гриби гіркоти.
Деякі грибники перед першим варінням вимочують урожай 4-5 годин, щоб усунути гіркоту і бруд. Для позбавлення від рідини, рядівки 10 мін обсмажують, регулярно перешкоджаючи.
Ув'язнення
Рядівка руда не нашкодить здоровим людям, проте її не можна вживати тим, у кого є проблеми з ЖКТ або печінкою, якщо вирізано жовчний міхур або діагностовано холецистит.
Якщо через 1-2 години після з'їдених рядівок з'явилися блювота, нудота, діарея, болі в животі та інші симптоми отруєння, необхідно викликати швидку допомогу.