Любителям «тихого полювання» відомо близько 20 видів їстівних і умовно-їстівних видів грибів. Але мало хто знає, що рядівка голубина - їстівний гриб, за допомогою якого можна надати кулінарним стравам неповторний аромат.
Рядівка голубина (сизувата) - капелюшковий пластинчастий гриб досить великих розмірів, відноситься до сімейству Рядовкових, яке налічує близько 100 видів. Сизувата рядівка - рідкісна знахідка, у справжніх грибників вона цінується за свої смакові якості.
Де росте гриб рядівка голубина
Рядок голубина (tricholomacolumbetta) росте поодинці або невеликими групами. Віддає перевагу листяним і змішаним лісам, близькості беріз і дубам. Її також можна відшукати в лугах і на пасовищах.
Найчастіше зустрічається в лісах Сибіру, Приобья, Ленінградської області та північних регіонах країни. Плодоношення починається в серпні і закінчується наприкінці вересня. Даний вид добре переносить перші заморозки, при цьому не втрачає своїх смакових якостей.
Як виглядає рядка голубина
Рядок голубина має міцну округлу ніжку заввишки до 10 см. Вона звужується книзу, у основи має блакитний відтінок. На зламі волокна набувають рожевий колір. Ніжка волокниста, не має порожнин на зрізі.
У товщину досягає 3 см. Вона рівна, кругла. У підстави можна помітити блакитно-зелений відтінок.
Капелюшок напівшкідливої або дзвіночної форми. У молодих примірників є бугорок на вершині, також характерні дрібні чешуйки. З ростом капелюшок стає плоским, широко розкривається. Діаметр сягає 12 см. Краї її злегка загорнуті вниз.
Поверхня гладка, клейка. Колір - білий, іноді з блакитними або рожеватими плямами. Мясистий капелюшок доповнюють часті платівки, які з віком знаходять бурий відтінок.
Гриб має слабо виражений смак і приємний аромат. М'якоть пружна, щільна. Під впливом високих температур на зламі набуває червоний колір.
Щоб не помилитися, і не сплутати з отруйним двійником, потрібно уважно ознайомитися з описом, вивчити зовнішній вигляд по фото рядівки голубини.
Чи можна їсти рядок голубинний
Рядівку сизувату вважають їстівним грибом. Вона містить велику кількість амінокислот і білка, що дозволяє прирівнювати його за своїми поживними властивостями до деяких видів м'яса.
Увага! Вживають в їжу в супах, соусах. Її смажать на грилі і заготовляють впрок, також можна сушити гриби, маринувати і солити.
Смакові риси гриба
Незважаючи на те, що в сирому вигляді гриб не відрізняється сильним специфічним ароматом, як, наприклад, боровик або підосиновик, при кулінарній обробці він стає прекрасним доповненням до гарячих страви.
Як добавка до м'ясного бульйону він наповнює його особливим неповторним ароматом, за що цінується серед професійних кулінарів. Страви з рядівки голубиною виходять ситними і смачними. Поживна цінність обумовлена багатим хімічним складом і високим вмістом білка.
Користь і шкода для організму
Рядок голубувата за хімічним складом може зрівнятися з повним набором біологічно активних добавок, які сприяють зміцненню імунної системи.
Їстівні види сімейства Рядовкових унікальні за складом. У них безліч корисних для організму людини елементів:
- вітаміни (А, С, РР, D, вся група вітамінів В, холін);
- мікроелементи (фосфор, калій, селен, кальцій та ін.).
Крім того, вони демонструють високу протизапальну здатність, володіють бактерицидними і противірусними властивостями, містять 18 амінокислот, що відіграють важливу роль у синтезі білка. Ці якості застосовують народні цілителі для приготування різних засобів.
Відзначено такий факт: при регулярному вживанні в їжу знижується сприйнятливість до вірусів грипу, туберкульозної палички, призупиняється зростання ракових клітин.
Але як би не унікальні були властивості рядівки, слід все ж враховувати, що всі види їстівних грибів відносять до білкових продуктів. При безконтрольному вживанні різко зростає навантаження на нирки, печінку і травну систему.
Неприпустимо вживання в їжу грибних страв дітям до 14 років, мамам, вагітним жінкам і людям з індивідуальною непереносимістю.
Але найголовніша небезпека полягає в тому, що навіть досвідчені грибники можуть помилково прийняти рядівку білу (отруйний вид сімейства) за їстівний двійник.
Фальшиві двійники
Сімейство Рядовкових налічує близько 100 видів. Найбільшу небезпеку зберігає в собі двійник рядка голубиній - отруйний екземпляр рядка біла (tricholomaalbum).
Зовні ці два види разюче схожі між собою, що може призвести до помилки навіть у найдосвідченіших грибників. Відрізнити «близнюків» можна за головною ознакою: біла джерелить різкий огидний запах, при тому, як сизувата володіє легким приємним грибним ароматом.
Друга відмінність: у отруйного гриба капелюшок незмінно сухий, в той час як у їстівного він клейкий.
Правила збору
Досвідчені грибники знають, що існують певні правила збору всіх видів грибів:
- не можна збирати їх поблизу від автомобільних магістралей, залізниць і промислових підприємств;
- не придатні для приготування їжі червиві та перерослі екземпляри;
- у разі виникнення сумнівів варто рішуче відмовитися від того, щоб покласти гриб у кошик.
Рядок голубувату можна збирати з серпня до кінця вересня. Збір не припиняють і після перших заморозків, вона не втрачає своїх смакових якостей. Ніжку гриба краще викручувати, щоб не пошкодити грибницю.
Вживання
Рядівку голубину вживають в їжу в смаженому, вареному вигляді. Її можна сушити, солити і маринувати для тривалого зберігання.
Перед готуванням її замочують у воді, після чого знімають плівку з капелюшка. Рекомендовано також відварювання грибів протягом 15 хвилин перед подальшою кулінарною обробкою.
Рядівка хороша як доповнення до м'ясних бульйонів, овочевих страви і, особливо, до картоплі. Гриби можна гасити зі сметаною. У результаті виходять надзвичайно смачні та ароматні шедеври.
Ув'язнення
Рядівка голубина - смачний гриб, здатний наповнити особливим ароматом будь-яку гарячу страву. На жаль, не часто можна зустріти цей вид у лісі. Знайти його вважається справжньою удачею. Сизувату рядівку вживають в їжу в заготовках на зиму: соління та маринади. Її можна сушити, і тоді вона послужить ароматною приправою до великої кількості страв.