Рядівка біло-коричнева: фото та опис

Рядівка біло-коричнева - придатний для вживання гриб, широко поширений у середній смузі. З біло-коричневого рядка можна приготувати багато смачних страв, але, перш за все, необхідно зрозуміти, як відрізнити її в лісі від помилкових двійників.

Де росте гриб рядівка біло-коричнева

Зустріти біло-коричневу рядівку, або лашанку, можна на території всієї Євразії. Відбудеться гриб переважно в хвойних лісах, надає перевагу сухим сосновим борам, іноді зустрічається в змішаних посадках.

Як правило, біло-коричнева рядівка зустрічається великими групами і утворює в траві цілі ряди з грибів.

Як виглядає рядівка біло-коричнева

Фото та опис біло-коричневого рядка показують, що впізнати його можна за плоским поширеним капелюшком з невеликою випуклістю в центрі. У діаметрі капелюшок може досягати 10 см, в молодому віці володіє півкуличною формою з загорнутими краями, але згодом розпрямляється. Шкіряка на капелюшку суха і волокниста, з незначними тріщинками-чешуйками, в дощову погоду - липка і трохи склизька. Краї капелюшка у дорослої лашанки рівні або злегка хвилясті з широкими вигинами. За кольором гриб коричневий або каштаново-буруватий, але помітно світліє до країв капелюшка. У молодому віці на капелюшку можуть бути помітні темні прожилки.

Біло-коричнева рядівка височіє зазвичай на 3-7 см над землею. Ніжка у неї циліндричної форми з невеликим звуженням в нижній частині у дорослих плодових тіл і утовщенням у молодих. За структурою ніжка гладка, іноді волокниста ближче до основи, колір ніжки коричневий або червонувато-бурий, але в місці сполуки з капелюшком може бути майже білим. Платівки в нижній частині капелюшка світлі, білі або злегка рижуваті, вкриті червонуватими плямами.

Якщо розрізати лашанку, то м'якоть у неї буде щільна, м'ясиста і біла. Запах біля біло-коричневого рядка нейтральний.

Рядок біло коричневий їстівний або ні

Лашанка належить до умовно-їстівної харчової категорії. Вживати її в сирому вигляді не можна, однак після вимочування і відварювання їсти біло-коричневу рядівку можна.

Смакові риси гриба

Свіжа біло-коричнева рядівка володіє гірким смаком, саме тому вважається тільки умовно-їстівною. Після обробки смак м'якоті характеризують, як прісний і борошняний.

Користь і шкода для організму

При правильній обробці і після приготування біло-коричневий рядок може принести значну користь організму. У складі її м'якоті присутні такі речовини:

• вітаміни С, А, В1 і В6, В12;
• вітамін D;
• амінокислоти;
• велика кількість легкоусвояемого білка;
• вуглеводи і незначна кількість жирів;
• магній і цинк.

Біло-коричнева рядівка може вважатися дієтичним продуктом, в 100 г м'якоті присутні всього 32 ккал.

При обережному і помірному вживанні лашанка може:

• нормалізувати обмін речовин і поліпшити засвоєння корисних елементів, що надходять з їжі;
• зміцнити імунну систему і зробити організм стійкішим до вірусів та інфекцій;
• мати благотворний вплив на нервову і м'язову системи;
• заповнити дефіцит білка в організмі і запобігти анемії і малокрові.

Корисні властивості їстівного гриба невіддільні від його шкідливих якостей. Перш за все, є лашанку не рекомендовано вагітним жінкам і дітям до 7 років, навіть слабке отруєння може призвести для них до дуже серйозних наслідків. Також біло-коричневу рядівку краще не вживати при хронічному панкреатиті, гострих шлункових захворюваннях або схильності до запорів.

Фальшиві двійники

У біло-коричневого рядка існує досить багато двійників. Деякі з них їстівні, але інші зовсім не підходять для вживання в їжу.

Жовто-бура рядівка

Умовно-їстівний гриб з того ж сімейства дуже схожий на біло-коричневу рядівку по будові і розмірам. Проте вже з назви можна здогадатися, в чому полягає головна відмінність між грибами. Жовто-бурий різновид володіє більш світлим відтінком капелюшка і ніжки - буро-жовтим або буро-помаранчевим, світло-коричневим. М'якоть у неї на зрізі теж жовтувата.

Важливо! На відміну від лашанки, жовто-бура рядівка надає перевагу вологим грунтам і селиться в основному в хвойних лісах або під березами.

Рядок тополевий

Гриб дуже схожий на лашанку кольором і формою, однак його відтінок зазвичай трохи світліший, а розміри - більший, ніж у біло-коричневого різновиду. Тополева рядівка не росте в соснових лісах, вона воліє селитися в листяних посадках. Вживати в їжу тополевий різновид можна, за смаком він майже ідентичний біло-коричневій.

Плямистий рядок

Цей гриб відноситься до розряду отруйних, вживати його в їжу не можна. Переплутати плямисту рядівку з біло-коричневої по відтінку капелюшка можна дуже легко. Але зробити помилку зазвичай не дозволяє головна відмінна особливість плямистої рядівки - наявність темних дрібних плямок на капелюшку. Крім того, у дорослих плодових тіл немає випуклості в центрі капелюшка, а перехід від білого кольору до коричневого у верхній частині ніжки зазвичай плавний, а не різкий.

Лускові рядки

Їстівний темно-коричневий гриб відрізняється від біло-коричневого не тільки відтінком кольору, а й помітними лусочками на поверхні капелюшка. Навіть у сиру погоду шкіряця у верхній частині залишається матовою і не набуває склизької липкості.

Золотиста рядівка

Їстівний гриб відрізняється від біло-коричневої лашанки в першу чергу своїм кольором, він володіє жовтуватим, охристим, рижуватим відтінком. Поверхню капелюшка і основу ніжки покривають дрібні лусочки, яких немає у біло-коричневого різновиду.

Пересунута рядка

Їстівний гриб має дуже схожий відтінок капелюшка і нагадує біло-коричневий різновид за формою і розмірами. Але на ніжці надломленої рядівки ближче до основи капелюшка розташоване тонке кільце, воно розділяє собою білу і коричневу частини ніжки.

Правила збору

Відправлятися на збір лашанки необхідно в кінці літа, в серпні або навіть на початку вересня. Зустрічається гриб аж до заморозків, знайти його можна переважно в соснових лісах.

Головне правило при зборі - місцевість повинна бути екологічно чистою, розташованою у віддаленні від доріг і промислових об'єктів. Оскільки грибна м "якоть накопичує в собі токсичні речовини, лашанки із забруднених районів не принесуть жодної користі для організму.

Порада! При збиранні лашанки необхідно користуватися гостро заточеним ножем або акуратними рухами викручувати гриб із землі за ніжку. Зривати плодове тіло разом з коренем не можна, якщо пошкодити грибницю, то згодом на старому місці грибного врожаю вже не зросте.

Як готувати рядок біло-коричневий

Перед кулінарним приготуванням лашанку необхідно ретельно обробити, щоб позбавити її від неприємного болісного запаху і гіркоти. М'якоть кілька разів промивають в холодній чистій воді, а потім відварюють не менше 30 хвилин з додаванням нарізаної цибулі.

Оброблена біло-коричнева рядівка стає універсальним у застосуванні продуктом. Гриб можна смажити і солити, маринувати і гасити, додавати в супи, салати і гарніри. Іноді лашанку засушують, а потім у вигляді порошку використовують при приготуванні ароматних соусів.

Рецепти рядка біло-коричневої

Приготування біло-коричневого рядка може бути дуже різноманітним, рецептів з використанням лашанки існує багато. Гриб вимагає нетривалої і простої обробки, а після того, як з м'якоті йде гіркота, стає дуже смачним. Особливою популярністю користуються кілька рецептів.

Рядок у засолці

Класичний рецепт приготування лашанки - це холодна засолка. Рецепт виглядає так:

1. Свіжі біло-коричневі рядівки миють і відварюють, а потім укладають невеликими шарами в об'ємну скляну банку.
2. Кожен шар грибів рясно посипають сіллю.
3. До інгредієнтів додають насіння укропу і лаврове листя.
4. При бажанні в засолку можна додати також кілька смородинових листків.

Коли банка заповнюється до кінця, її горловину закривають щільною, але повітропроникною тканиною, а зверху кладуть важкий вантаж. Банку з солоними грибами прибирають у затемнене і прохолодне місце, вже через тиждень в ємності повинен з'явитися розсол, що повністю прикриває гриби. Солити рядівку біло-коричневу потрібно 2 тижні, а після закінчення цього часу її можна ставити на стіл.

Увага! Щоб в ємності з солоними грибами не завелося шкідливих мікроорганізмів, тканину на горловині банки час від часу замінюють на суху і чисту.

Маринована біло-коричнева рядівка

Ще один простий спосіб приготування лашанки - це маринування. Рецепт дуже простий і вимагає зовсім невеликої кількості продуктів:

1. Близько 3 кг очищених лашанок відварюють протягом півгодини, потім зливають воду і перекладають гриби в каструлю.
2. Рядок заливають новою порцією води в обсязі 1 л і доводять до кипіння.
3. У воду додають 2 великі ложки цукру, 3 великі ложки солі та спеції до смаку.
4. Варять протягом 20 хвилин, а потім вливають 2 більше ложки оцту і залишають на вогні ще на 10 хвилин.

Коли гриби будуть повністю готові, їх слід розкласти по декількох стерилізованих банках, зверху залити маринадом і щільно закатати кришки. Гарячі мариновані лашанки повинні охолонути в теплі під щільною ковдрою, після цього їх можна буде поставити на зберігання в холодильник.

Смажений рядок

Великою популярністю користуються смажені лашанки, вони добре поєднуються з картоплею, кашами і спагеті. Смажать гриби наступним чином:

1. 2 кг свіжих грибів чистять і відварюють, потім зливають воду, а грибну м'якоть нарізають невеликими шматочками.
2. Розігрівають сковороду і поливають її рослинною олією, після чого обсмажують до прозорості 300 г ріпчастої цибулі, її потрібно нарізати напівкільцями.
3. До підсмаженої цибулі додають гриби, солять і рукавичать за смаком і готують ще 20 хвилин на середньому вогні.

Готові смажені лашанки можна здобрити сметаною, від цього гриби стануть ще смачнішими.

Ув'язнення

Рядівка біло-коричнева - не дуже широко відомий, але смачний їстівний гриб універсального застосування. Якщо правильно обробити лашанку перед приготуванням, шкоди вона не принесе, а от користь від неї буде значною.