Однією з найбільш популярних страв японської кухні є роли. Це кушання являє собою невеликі рулетики з начинкою всередині, рисом і листом норі зовні. Незважаючи на уявну складність рецепта, роли можна приготувати і в домашніх умовах.
Інгредієнти:
рис - 500 г водорості норі - 6 листів сире або малосольне філе сьомги - 350 г огірок - 1 шт. сир вершковий - 100 г плавлений гострий сир - 100 г кунжут - за смаком спеціальний японський або звичайний оцет - 3 ст. ложки цукор - 3 ст. ложки сіль - 2 ч. ложки
Як готувати роли вдома:
- Для цього кілька разів промийте рис під проточною водою, викладіть в миску, просушіть і знову добре вимийте.
- Перекладіть рис у каструлю, влийте чисту воду таким чином, щоб рівень води був на три-чотири сантиметри вище рівня рису.
- Накрийте кришкою каструлю. Відварюйте рис протягом п'яти-шести хвилин на великому вогні. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте варити до готовності ще хвилин десять.
- Коли рис звариться, зніміть каструлю з плити і дайте рису настоятися, не відкриваючи кришку, ще хвилин двадцять.
- Потім викладіть рис у миску з широким дном і залиште остигати. Поки рис остигає, ви можете приготувати соус для ролів.
- Для цього поєднайте оцет, сіль і цукор. Ретельно перемішайте соус до повного розчинення цукру. Влийте приготований соус у охолонений рис, при цьому акуратно перемішуючи рис за допомогою дерев'яної лопатки.
- Тепер необхідно підготувати інгредієнти для майбутніх ролів. Наріжте філе сьомги та огірок тонкою соломкою.
- Розмішайте вершковий і гострий сири. Обмотайте спеціальний матик для приготування ролів харчовою плівкою.
- Викладіть на матик один аркуш водоростей норі. На цей аркуш викладіть рис шаром товщиною в 5 міліметрів.
- Тонкою смужкою покладіть сирну масу. Поверх викладіть філе сьомги, поруч - смужки огірка. Загортайте рол.
- Сформуйте з нього рівний квадрат. Розріжте рулетик на вісім рівних шматків. Перед подачею викладіть роли на страву.
- Подавати роли можете з маринованим імбірем, соєвим соусом або васабі.
Свинячі рулетики японською за рецептом Джеймі Олівера. Дивіться відео!..
Роли можна готувати з різними інгредієнтами.
Роли з кальмарами
Інгредієнти:
готовий рис для суші - 200 г листи норі - 3 шт. ікра летючої риби - 3 год., ложки кальмари - 200 г васабі соєвий соус
Як готувати роли з кальмарами:
- Очистіть кальмарів і відваріть їх з додаванням декількох долок лимона і однієї-двох гілочок тархуну.
- Відкиньте готових кальмарів на дуршлаг, промийте холодною водою. Потім наріжте їх тонкою соломкою і збризніть соєвим соусом.
- Викладіть на частину аркушу норі рис рівномірним шаром. Поверх рису акуратно покладіть соломки кальмарів та ікру.
- Згорніть рол і розріжте на кілька частин. Таким же чином доробіть інші роли. Подавайте страву з маринованим імбірем і васабі.