Щука дуже смачна, але, на жаль, вона має багато кісток. З цієї причини багато господинь воліють робити з цієї риби котлети. Однак, якщо правильно розділяти щуку, можна приготувати й інші, не менш смачні страви.
Щука є нежирною рибою, тому її можна віднести до дієтичних продуктів харчування. Особливо корисні і смачні страви з риби, спійманої в період пізньої осені. Найбільшу харчову цінність має щука вагою не більше 4 кг. М'ясо старої риби вагою від 8 кг жорстке і неїстівне, пахне болотом. Щуку використовують для смаження, фарширування, приготування бульйонів, супів, котлет, її солять, коптять і маринують.
Свіжа щука покрита шаром сер. Її потрібно видалити, для цього промийте рибу під проточною водою. Щоб щука не висковзувала, можна надіти на руки гумові рукавички, а поверх - будівельні бавовняні, які можна потім викинути або випрати. При використанні рукавичок зменшиться ризик порізатися плавниками, жабрами або зубами риби.
Щуку можна розділити 2 способами. Покладіть рибу на розділову дошку. Відріжте спинні та черевні плавники, хвіст. Зробіть неглибокий надріз по череві від голови до хвоста. Виконайте надріз на спинці. Захопіть шкурку з боку хвоста, допомагаючи ножем. Утримуйте тушку лівою рукою, а правою потягніть за шкірку і зніміть її. Відріжте голову, розріжте черевко, видаліть нутрощі.
Розрізати брюшко і витягувати вміст потрібно акуратно, інакше можна пошкодити жовчний міхур. У цьому випадку буде витікати зелена рідина. Якщо вона потрапить на м'ясо, страва буде гірчити. Щоб цього не сталося, добре промийте рибу під струменем холодної води. Виконайте глибокий надріз на спинці тушки, він повинен доходити до хребта. Відокреміть м'ясо від кісток з обох сторін від надрізу. Повинно вийти 2 шматочки філе і хребет з товстими кістками.
Розділення щуки другим способом проводиться наступним чином: Відріжте плавники, хвіст. Надріжте черевця, видаліть нутрощі. Зробіть 2 поперечних глибоких надрізи у голови до хребта, але не відрізайте голову.
Розташуйте рибу черевцем від себе. Лівою рукою тримайте щуку за голову, правою поверніть лезо вздовж столу в бік, протилежний від руки, яка утримує рибу. Акуратно розріжте щуку вздовж по хребту. Якщо ніж в якийсь момент впреться і не піде далі, трохи зміните кут нахилу леза. Повинно вийти філе зі шкуркою.
Переверніть щуку, розташуйте її спиною від себе. Риба повинна лежати хребтом на розділовій дошці. Притримуючи щуку за голову, відокреміть ножем м'ясо від хребта. Отримане філе промийте під струменем прохолодної води, щоб змити бруд і згустки крові. Зріжте ребра з філе.
Вилучіть шкуру. Для цього покладіть рибу на роздільну дошку шкіряною вниз, хвостовою частиною до себе. У хвоста надріжте м'ясо до шкурки, а потім, дотримуючись лівою рукою шкурку, ведіть ніж уздовж дошки, зрізаючи філе. Філе можна приготувати цілком або зробити з нього фарш для котлет. Голову (без жабер), плавники і хребет рекомендується не викидати, а використовувати для приготування вухи.