Гриб підмолочник - один з популярних пластинчастих видів, що відносяться до сімейству Сироєжкових. Належить до умовно їстівної групи. Користується підвищеним попитом у грибників, його рекомендують для засолки або маринування.
Як виглядає гриб підмолочник
Вид відомий під кількома назвами: груздь красно-коричневый, гладыш, подмолочник, молочай, подорешник, Lactarius volemus, млечник лучший. Гриб темно-коричневого або охристого кольору. На зламі або зрізі виступає білий чумацький сік, який швидко темніє і густіє.
Опис капелюшка
На початку вегетації капелюшок округлий, випуклий з підігнутими краями. З часом форма стає поширеною, краї піднімаються, по центру утворюється легка вогненність.
Опис капелюшка гриба підмолочника, представленого на фото, такий:
- діаметр - від 6 до 16 см;
- поверхня у молодих грибів оксамитова, потім суха, гладка, при нестачі вологи з'являються тріщини;
- фарбування частіше рівномірне, у дорослих підмолочників центральна частина може бути темніше;
- спороносні пластини кремового кольору, розташовані рідко, низхідні на ніжку, по краю капелюшка з нижнього боку присутні вкорочені пластини;
- споровий порошок світло-бежевого або білого кольору;
- м'якоть товста, жорстка, світло-жовта.
Смак солодкуватий, гриб можна їсти сирим, запах горіховий.
Опис ніжки
На фото гриба підмолочника добре видно, що ніжка округла, циліндричної форми, що звужується до основи.
Її довжина - 10 см. Фарбування верхньої частини не відрізняється від кольору пластинчастого шару, нижнє на тон темніше. Структура жорстка, поверхня гладка, покрита дрібним, густим опушенням.
Де і як росте
Ареал поширення підмолочника: від Півдня Росії до Європейської частини. Перші екземпляри з'являються в липні, останній збір припадає на жовтень. Підмолочник - самий ранній гриб зі свого сімейства. Частіше росте поодиноко, рідше невеликими групами в хвойних і змішаних лісах. Утворює з ліщиною, ялиною або дубом мікоризу.
Їстівний гриб молочай чи ні
Підмолочник їстівний, має солодкуватий смак, чумацький сік не гірчить. Замочування плодових тіл перед переробкою не потрібно. Відварюють молочай перед спекотною, щоб м'якоть ніжки стала м'якше. Використовують для засолки або маринування. Після переробки гриби набувають пружності, характеризуються високою гастрономічною оцінкою. На Заході страви з підмолочником відносять до делікатесів.
Засолка червоно-коричневого вантажу на зиму
Підмолочник ідеально підходить для заготівлі на зиму. Пластинчасті млечники вважають найсмачнішими після засолки. Для переробки беруть молоді гриби, не пошкоджені комахами. Старі екземпляри краще залишити для маринування, тому що в процесі засолки плодове тіло втрачає пружність і характерний хруст.
Перед засолкою гриби обробляють:
- Урожай висипають, сортують за розміром.
- Видаляють захисну плівку з поверхні капелюшка і ніжки.
- Пластинчастий шар очищають від залишків трави і сора.
- Кілька разів промивають.
- Щоб позбутися комах, замочують у воді з додаванням оцту і солі. Витримують в розчині 2-3 години.
Увага! Після вимочування з плодових тіл видаляють сорні залишки і промивають гарячою водою.
Гарячий спосіб засолки
Для заготівлі грибів на зиму знадобиться:
- гриби - 5 кг;
- вода - 5 л;
- лавровий лист - 10 шт.;
- часник - 2 головки;
- листя смородини - 15 шт.;
- кріп - 1 пучок (за бажанням);
- сіль - 10-12 ст.л. солі.
Технологія приготування:
- Для розсолу кип'ятять воду в емальованій каструлі, додають сіль, лавровий лист.
- Відсортовані та промиті гриби поміщають у киплячий розсол на 30 хв.
- Гриби дістають з розсолу і промивають водою.
- У ємність для засолки насипають сіль, викладають гриби шарами. Пересипають сіллю, укропом, часником.
- Гору прикривають листям смородини.
- Закривають кришкою, яку притискають вантажем.
- Через кілька днів гриби пустять сік, їх можна перекладати в стерилізовані банки і закривати на зиму.
Зберігають заготовки в підвалі.
Лікувальні властивості та протипоказання червоно-коричневого вантажу
Багатокомпонентний хімічний склад підмолочника знайшов застосування в народній медицині. Природний продукт цінується за здатність:
- блокувати поганий холестерин;
- покращувати стан мікрофлори в кишківнику;
- виступати в ролі антиоксиданту;
Важливо! Підмолочник став цінним джерелом білка і протеїну при дієтичному харчуванні.
При загостренні виразкової хвороби або гастриту, при алергії молочай вживають в обмеженій кількості.
Двійники та їхні відмінності
У підмолочника настільки колоритний вигляд, що його складно сплутати з іншими. Отруйних двійників у молочая немає. На підмолочник віддалено схожий чумарок гігрофоровидний.
У двійника забарвлення капелюшка нерівномірне, з центричними колами, рідко буває сухим. Від зіткнення з киснем чумацький сік не змінює забарвлення. Пластини розташовані рідше, ніж на молочаї. За харчовою цінністю види однакові.
Ув'язнення
Гриб підмолочник росте з середини літа, з'являється в змішаних і хвойних лісах одним з перших млечників. Яскраво-коричневий молочай використовують для засолки або маринування. Корисний склад плодового тіла знайшов застосування в рецептах народної медицини.