Білі обабки з сімейства Болетові відомі, як підберезовики болотні, а в науковій літературі - Boletus holopus, або Leccinum chioeum. У деяких місцевих говорах їх називають «шлюпик» через водянистість. Обабки білі відносяться до їстівного трубчастого виду, поширеного повсюдно в середній смузі.
Де ростуть білі обабки (підберезовики болотні)
Підберезовики болотяні ростуть під березами, на коріннях яких селиться видова мікориза, поширені по всій середній смузі в Європі та Азії, але зустрічаються нечасто. Незважаючи на назву «болотяні», на самих болотах не ростуть, але люблять з'являтися поодинці або не густими групами у вологих, заболочених місцях, на кислих грунтах. Очікувані і найбільш вірогідні місця проживання обабків болотних:
- сирі березові гай;
- на кордоні березового редколісся і болота;
- сухі торф'яні болота;
- в лісі серед мхів, особливо сфагнума, тому що вид любить сирість і підживлюється вологою, яку зберігає мох.
Іноді грибники повідомляють про незвичайні знахідки: сімейка підберезовиків болотних на все ще стоячому стовбурі гнилої берези.
Період появи білих обабків - з кінця травня до перших морозів, які починаються в різних місцевостях наприкінці жовтня або в листопаді.
Як виглядають білі обабки
Болотний підберезовик, як видно на фото, досить великий гриб з капелюшком діаметром від 7 до 12-15 см. Грибники свідчать, що зустрічаються екземпляри з шириною капелюшка більше 20 см. Характерні особливості зовнішнього вигляду капелюшка білих обабків:
- форма подушковидна або напівсферична;
- розкрита навіть у молодих екземплярів підберезовиків болотних, а іноді, в посуху, краї капелюшка злегка загибаються вгору;
- на вид структура плодового тіла жорстка, шкіриста;
- на дотик шкірка суха, крім дощового періоду;
- колір світло-коричневий різних відтінків, деякі грибники визначають забарвлення капелюшка білого обабка, як бруднувато-білий із зеленувато-бурим відливом у міру старіння.
Під капелюшком знаходиться трубчастий шар, який сприймається, як великі кутові пори. Молоді гриби відрізняються світлим кольором знизу капелюшка, а старі - інтенсивно коричневим. Маса суперечок виглядає темно-охристою, майже коричневою.
Під шкірочкою капелюшка - зеленувато-біла, м'яка і водяниста м'якоть. У старих грибів стає темніше - до біло-коричневого або зеленувато-коричневого тону. Запах у болотяного обабка слабо виражений, як і смак після готування.
Важливо! Підберезовик болотний визначають по тому, що на зрізі водяниста м'якоть залишається білою, її колір не змінюється.
Білі обабки сприймаються як непропорційно розвинені гриби, оскільки ніжка по відношенню до великого і товстого капелюха здається занадто високою і тонкою. Особливості ніжки болотного вигляду:
- подовжена, від 5 до 20 або навіть 30 см;
- форма циліндрична, пряма або викривлена, оскільки часто гриб пробивається через щільний мох;
- поверхня виражена волокниста, покрита відстаючими чешуйками - белесими у молодих грибів, коричневими у старих;
- здалеку колір ніжки підберезовика болотного сприймається як біло-сірий.
Ніжки обабків білих жорсткі, не володіють ніяким привабливим ароматом або смаком, тому їх рідко вживають в їжу.
Увага! Характерною особливістю підберезовика болотного є швидке зростання і швидке старіння.
Чи можна їсти білі підберезовики
Білий обабок їстівний. Молоді капелюшки вживають у їжу. Ніжки не беруть через їх жорстку структуру. Підберезовик болотний належить до грибів третьої категорії за харчовою цінністю. У нього досить непоганий смак після приготування, особливо з іншими, ароматними, видами, але цінних поживних речовин порівняно небагато. Обабки беруть тільки для маси.
Смакові риси грибів
Болотний підберезовик відрізняється від звичайного пухкою м'якотттю, яка сильно розварюється, зафарбовує бульйон у темний колір і стає не тільки негарною на вигляд, а й абсолютно несмачною. До того ж для їжі бажано брати тільки молоді обабки білі. Радять зрізати тільки капелюшки, сухі на дотик. Підберезовик болотний не збирають для заготовок, оскільки при солінні і маринуванні м'якоть розповзається в рідині і стає абсолютно не апетитною. У рихлих обабків мало характерних ароматних сполук, і тому молоді екземпляри просто кладуть разом з більш цінними для збільшення маси страви.
Попередження! Початківцям грибникам треба пам'ятати, що старі обабки білі не збирають, оскільки вони вже по дорозі додому розвалюються, пухка м'якоть стає непривабливою.
Користь і шкода для організму
Підберезовик болотний - малокалорійний продукт: у 100 г міститься до 30 ккал. Корисні властивості виду ґрунтуються на тому, що в складі є досить біологічно активних речовин:
- очищають організм, будучи природними антиоксидантами;
- сприяють виведенню холестерину;
- чинять загальноукріплюючу дію, в тому числі - підвищують імунітет;
- покращують кровотворну функцію організму;
- харчові волокна допомагають нормалізувати роботу кишківника;
- наявність фосфорної кислоти стимулює роботу опорно-рухового апарату.
Хоча вид належить до третьої категорії за харчовою цінністю, в плодовому тілі обабка білого достатньо мінералів і вітамінів для хорошого впливу на організм. Але тільки при помірному вживанні. Гриби рекомендують страждаючим діабетом як продукт, що знижує рівень цукру в крові. Вважається, що їх регулярне вживання чинить противірусну, антиоксидантну і протизапальну дію.
Враховуючи корисні властивості, необхідно пам'ятати, що підберезовик - дикорослий вид, і його треба помірно вживати в їжу. З оглядкою до страви з обабка білого повинні ставитися хворі на виразку, обличчя з проблемами кишечника. Протипоказанням є індивідуальна непереносимість продукту. Підберезовик болотний, як і будь-які інші гриби, не рекомендують для дитячого харчування.
Фальшиві двійники
Білий обабок схожий на інші види підберезовиків роду Обабок (Leccinum), які всі їстівні і при помилковому зрізі небезпечні:
- звичайний;
- твердий;
- рожевіючий;
- попільно-сірий;
- білий.
Всі підберезовики, крім болотного, відносяться до другої категорії. Тому такі двійники збирати можна. Спільна риса у всіх видів підберезовиків: м'якоть щільна тільки у молодих грибів, а у старих рихло-водяниста.
Відрізняють підберезовик болотний за реакцією м'якоті після зрізу:
- у деяких підберезовиків м'якоть може слабо рожевіти;
- біля обабка білого забарвлення не змінюється.
Помилковий двійник обабка болотного - небезпечний жовчний гриб, або гірчак. Молоді гриби токсичного виду за формою і забарвленням можна цілком прийняти за підберезовики, хоча вони ростуть у змішаних лісах, на хвойній підстилці в тіні.
Є відмінності:
- після зрізу м'якоть жовчного гриба стає рожевою;
- трубчастий шар під капелюшком теж рожевий, а біля обабків біло-сірий або кремовий;
- у гірчака на ніжці сітчастий візерунок.
Правила збору
Збираючи обабки білі, пам'ятають, що:
- відповідно фото та опису, білий підберезовик росте на невеликих полянках, куди падають промені сонця, під березами, на вологих ділянках;
- зрізають молоді гриби;
- не беруть екземпляри з темними плямами, червиві і дряблі;
- ніколи не пробують сирі гриби на смак;
- у дощову погоду обабки швидко псуються.
Вживання
Обабки болотні швидко стають в'язкою масою, непридатною для вживання, тому перебирають і готують їх відразу ж. Свіжі або сушені капелюшки запікають і смажать, варять супи, соуси, використовують, як інгредієнт тушкованих страв з овочів, але не солять і не маринують. Варять не менше 25-30 хвилин. Готова грибна маса опускається на дно. Підберезовики болотні смажать на соняшниковій олії. Брак усіх обабків у тому, що при варінні рідина темніє.
Порада! Суп з підберезовиків болотних не надто потемніє, якщо перед варінням їх бланширують: кладуть в окріп на 5-10 хвилин і промивають холодною водою.
Ув'язнення
Білі обабки збирають разом з іншими представниками роду. Слабко схожий з ними токсичний гірчак. На «тихе» полювання ходять, ретельно вивчивши зібрані в даній місцевості види і способи їх розрізнити.