Пенькові опята: рецепти приготування

Опята мають білу щільну м'якоть з приємним ароматом і віднесені до третьої категорії їстівності. Вони універсальні, тому готувати опіто пенькові можна різними способами: від варіння до отримання поживного грибного порошку. Є прості рецепти, де крім грибів необхідно ще кілька компонентів, є складніше, для досвідчених господарок і гурманів. Страви з них смачні і корисні.

Як обробити пенькові опята

Опята досить прості в обробці. У них сухі капелюшки, на які не липне сміття. Личинки та інші комахи майже не зустрічаються. Вони швидко темніють, їх не можна зберігати довго, тому їх слід переробляти в день збору.

В першу чергу їх слід перебрати. Підгнилі, плісняві, перерослі і червиві необхідно викинути. Якщо зіпсована тільки ніжка або капелюшок, цілу частину гриба можна залишити. Зчистити лісовий сор - для цього використовують ніж. Сильні забруднення зрізати тонкою стружкою.

Пелерину під капелюшком і на ніжці варто прибрати. Це можна зробити жорсткою щіткою або ножем. Щоб позбутися дрібного сміття і жучків, можна замочити опята в підсоленій воді на 30 хв. Промити, після чого можна приступати до відварювання.

Увага! Крім пенькового опінку в лісах росте помилковий отруйний. Не слід збирати або купувати сумнівні гриби, можна отруїтися.

Скільки варити пенькові опята

Необхідно знати, як правильно варити пенькові опята. Вони ніжні і мають тонку платівку, тому перетравлювати їх не можна: втратять форму і смак. Викласти гриби, залити підсоленою водою. Закип'ятити і варити не більше 5-10 хв. Відвар злити, залити чистою водою з додаванням чайної ложки солі і варити на малому вогні 20-30 хв. Періодично знімати піну ложкою або шумівкою. Готовність перевірити просто: всі опята осядуть на дно каструлі. Відварені гриби відкинути на дуршлаг і залишити на 25-40 хв, щоб скло вода.

Така попередня підготовка необхідна для будь-якого способу подальшої обробки крім сушіння. Для сушіння гриби необхідно тільки очистити.

Увага! У жодному разі не можна використовувати для готування алюмінієвий посуд. Нічим не прикритий алюміній окисляється під впливом грибного соку і додає в страву токсичні елементи.

Що можна приготувати з пенькових опят

Страви з пенькових оплять - це справжнє свято гурмана. Їх можна приготувати найпростішим способом, без використання особливих приправ або безлічі інших інгредієнтів.

Важливо! Крім вітамінів і повноцінного білка, здатного замінити м'ясо і рибу, опінок містить ретинол, що благотворно впливає на шкірні покриви і зір.

Смажені пенькові опята

Посмажити свіжі пенькові опята можна по-простому, з цибулею. Або додати продукти на свій розсуд.

Опять смажені з цибулею

Необхідні інгредієнти:

• гриби - 850 г;
• ріпчаста цибуля - 500 г;
• сіль - 8 г;
• олія рослинна - 2-3 ст. л.;
• укроп, перець мелений.

Спосіб приготування:

1. Цибулю порізати соломкою, обсмажити на олії на малому вогні до прозорості.
2. Відварені гриби смажити окремо, завадячи, на малому вогні протягом 15 хв.
3. З'єднати продукти і оскаржувати ще 5-10 хв.

Рецепт вкрай простий, а результат чудовий на смак!

Пенькові опяти смажені з яйцем

Класичний сільський рецепт не втрачає своєї популярності.

Необхідні інгредієнти:

• гриби - 900 г;
• цибуля ріпчаста - 120 г;
• сметана густа - 80 мл;
• яйця - 4 шт.;
• сіль - 8 г;
• олія для пасеровки - 1-2 ст. л.;
• часник - 3 зубчики;
• кріп.

Спосіб приготування:

1. Цибулю порізати кубиками і обсмажити на малому вогні до золотистого кольору.
2. Відварені гриби дрібно порубати за допомогою ножа або спеціальної січки, викласти до цибулі, посолити. Перешкоджаючи, гасити на малому вогні до випарювання соку.
3. Додати сметану і гасити ще 10 хв.
4. Яйця збити, додати натертий часник і рубану зелень. Влити в гриби і щільно закрити.
5. Потримати на вогні ще 10-15 хв.

Ця ситна страва здатна нагодувати втомлених від господарських справ улюблених чоловіків.

Опять пенькові смажені з картоплею

Одна з найпопулярніших других страв - смажені з картоплею пенькові опята. Просте в приготуванні і дуже смачне, воно по праву займає лідируючі позиції.

Необхідні інгредієнти:

• гриби - 550 г;
• картопля - 1,1 кг;
• цибуля - 190 г;
• сіль - 20 г;
• олія рослинна - 1-2 ст. л.;
• часник - 3 зубки;
• перець мелений.

Спосіб приготування:

1. Цибуля і часник дрібно порізати, обсмажити на середньому вогні до золотистого кольору.
2. Відварені гриби додати до овочів, посолити і смажити 10 хв.
3. Картоплю очистити, порізати соломкою або бруском. Посоливши і поперчивши смажити на окремій сковороді з маслом 15 хв.
4. Змішати всі продукти, смажити ще 5-10 хв перевіряючи готовність: картопля не повинна хрустіти.

Таку страву можна подавати з зеленню, зі сметаною, з солоними огірками.

Тушковані пенькові опята

Гасіння - це класика приготування грибних страв. У старовину їх томили в російській печі. Зараз на допомогу господиням прийшли мультиварки.

Пенькові опята тушковані з сметаною в мультиварку

Необхідні інгредієнти:

• гриби - 650 г;
• сметана - 180 мл;
• цибуля - 120 г;
• майонез (можна замінити лимонним соком або 0,5 ч. л. готової гірчиці) - 2-3 ст. л.;
• сіль - 5-10 г;
• олія - 1 ст. л.;
• зелень кропу - 4 гілочки.

Спосіб приготування:

1. Гриби викласти в чашу мультиварки, влити рослинну олію.
2. Цибулю порізати, викласти до грибів.
3. Виставити режим «Гасіння» і готувати 14-22 хв при відкритій кришці.
4. Додати сметану, майонез, сіль. Перемішати, закрити кришку і гасити 8-12 хв.

Подати на стіл з дрібно нарубаною зеленню.

Опята тушковані з помідорами

Ще один дуже смачний рецепт.

Необхідні інгредієнти:

• пенькові опята - 950 г;
• помідори - 130 г;
• сметана - 140 мл;
• цибуля - 110 г;
• часник - 4 зубки;
• сіль - 5-10 г;
• олія рослинна - 1 ст. л.;
• петрушка - 3 гілочки.

Спосіб приготування:

1. Відварені гриби викласти на сковороду, додати сіль і перець, гасити 35-40 хв.
2. Цибулю і часник порізати, викласти на іншу сковороду, обсмажити на маслі до прозорості. Додати кубики помідорів і гасити ще 10 хв.
3. З'єднати продукти, влити сметану, гасити під закритою кришкою 10 хв.

Подавати, посипавши дрібно нарубаною зеленню.

Супи з пеньковими опятами

З пенькових опят можна приготувати чудові ароматні супи: прості грибовниці з мінімумом добавок, розсольник, супи-пюре з сиром або вершками. Грибний бульйон насичений, з виразним ніжним смаком.

Грибівниця проста з пеньковими опятами і картоплею

Необхідні інгредієнти:

• пенькові опята - 700 г;
• картопля - 700 г;
• цибуля - 100 г;
• вода - 2,5 л;
• сіль - 10 г;
• олія рослинна - 1-2 ст. л.;
• петрушка, лавровий лист, перець мелений.

Спосіб приготування:

1. У каструлю налити води, викласти попередньо підготовлені гриби, посолити.
2. Довести до кипіння. Картоплю очистити, порізати соломкою або кубиком.
3. Цибулю порізати кубиками або кільцями, викласти на сковороду з маслом і обсмажити до золотистого кольору.
4. Гриби варити 5 хв, потім викласти картоплю, дочекатися закипання і варити на повільному вогні 15 хв.
5. Викласти цибулю, спеції, зелень, варити ще 5 хв.

Подавати можна без заправки або з ложкою сметани.

Розсольник зі свіжих пенькових оплять

Для любителів гостренького теж є чудові рецепти, які порадують своїм оригінальним смаком.

Необхідні інгредієнти:

• пенькові опята - 850 г;
• картопля - 550 г;
• цибуля - 80-110г;
• морква - 100 г;
• огірки солоні бочкові - 450-650 г;
• крупа рис круглий - 4-5 ст. л.;
• сіль - 5-7 г;
• олія рослинна - 1 ст. л.;
• вода - 2-3 л;
• перець.

Спосіб приготування:

1. Овочі нарізати соломкою або брусочками. Морква крупно натерти.
2. Картопля, рис і відварені опята залити водою і варити 10 хв.
3. Цибулю та моркву пасерувати на олії до прозорості.
4. Додати порізані соломкою або натерті на великій терці огірки, гасити ще 10 хв.
5. Викласти в каструлю з картоплею і грибами і варити ще 10 хв.

Цей простий у приготуванні суп можна подавати з зеленню і сметаною.

Суп-пюре вершковий з пенькових опят

Ніжно улюблена французами страва, яку можна часто зустріти в меню фешенебельних ресторанів. Його досить просто приготувати в домашніх умовах.

Необхідні інгредієнти:

• пенькові опята - 750 г;
• вершки 20% - 375 мл;
• цибуля ріпчаста - 90 г;
• вода або м'ясний бульйон - 1,3 л;
• борошно - 3 ст. л. без гірки;
• часник - 2 зубки;
• сіль - 10 г;
• олія рослинна для пасеровки - 1-2 ст. л.;
• перець мелений будь-хто за смаком.

Спосіб приготування:

1. Опята викласти на сковороду, посолити і обсмажити на маслі протягом 8-12 хв.
2. Цибуля і часник почистити, порізати і пасерувати на олії до прозорості.
3. Все викласти в каструлю, залити бульйоном. Додати розведене в невеликій кількості прохолодного бульйону борошно, вершки і варити 15-20 хв.
4. Перебити зануреним блендером в однорідну масу, знову закип'ятити.

Подавати цей чудовий суп-пюре слід з грінками і рубаною зеленню.

Салати з пеньковими опятами

Свіжі пенькові опята - відмінний інгредієнт для оригінальних салатів. Чудовий осінній салат можна приготувати з мінімуму доступних продуктів.

Салат з відварених пенькових оплять і картоплі з яйцем

Необхідні інгредієнти:

• відварені опята - 650 г;
• картопля - 650 г;
• яйце - 2 шт.;
• помідори свіжі - 60-100 г;
• олія рослинна - 20-40 мл;
• сіль, зелень до смаку.

Спосіб приготування:

1. Відварити яйця і картоплю. Очистити.
2. Відварені опята при необхідності розрізати на частини.
3. Порізати кубиками картоплю і яйця, викласти до сп'ятів.
4. Помідори нарізати кубиками або ломтиками.
5. Посолити, висипати дрібно порубану зелень, влити олію. Змішати.

За цим рецептом можна приготувати салат із солоними пеньковими опятами.

Салат з відвареним язиком і маринованими опятами

Вибираючи, чим здивувати гостей на святковому застіллі, варто зупинитися на цьому вишуканому варіанті.

Необхідні продукти:

• опята консервовані - 250 г;
• мова відварена - 300 г;
• яйце відварене - 3-4 шт.;
• сир голландський - 140 г;
• майонез - 1-3 ст. л.;
• сіль, зелень, перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Попередньо відварений язик (свинячий готувати 1 годину, яловичий - близько 3 годин) порізати тонкою соломкою.
2. Яйця почистити і дрібно порізати.
3. Опять промити кип'яченою прохолодною водою.
4. Сир потерти крупно.
5. Зелень дрібно порубати.
6. Все перемішати, присолити, поперчити, полити майонезом.

Замість маринованих оплять можна покласти солоні, відварені або консервовані у власному соку.

Салат «Пенек з опятами»

Справжній твір мистецтва, який прикрасить будь-яке урочисте застілля.

Необхідні інгредієнти:

• опята мариновані - 230 г;
• картопля відвареної - 2-3 шт.;
• морква - 120 г;
• яйце - 4-5 шт.;
• сир голландський - 130 г;
• плавлені сирки - 120 г;
• молоко - 250 мл;
• борошно - 170 г;
• сіль - 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Овочі та 3 яйця відварити до готовності. Очистити.
2. Приготувати млинці: збити молоко з сіллю, 1-2 яйцями і борошном. Посмажити на розпеченій сковороді, змащуючи рослинним маслом або салом.
3. Млинці укласти ланцюжком, щоб не було розривів, змащуючи плавленим сирком місця стиків.
4. Овочі і твердий сир натерти на великій терці. Кожен продукт окремо змішати з майонезом, щоб вийшла однорідна паста. Викласти шарами на млинці в будь-якій послідовності.
5. Згорнути млинці з начинкою рулетом, поставити стіймя. З трьох млинців оформити корінці. Прикрасити грибами, відвареним яйцем з половинками помідорів і зеленню.

Салат «Грибна полянка»

Цей салат настільки ж традиційний для Новорічного застілля, як відомі всім «Мімоза» або «Олів'є». Приготувати його досить просто.

Необхідні інгредієнти:

• опята мариновані - 230 г;
• шинка або якісна ковбаса без жиру - 230 г;
• яйце відварене - 3-4 шт.;
• картопля відвареної в «мундирі» - 3-4 шт.;
• цибуля зелена, кріп, петрушка;
• майонез для прошарку;
• сіль, перець до смаку.

Спосіб приготування:

1. Гриби необхідно промити прохолодною кип'яченою водою, щоб прибрати оцтовий присмак.
2. Відварену картоплю і яйця очистити і потерти на великій терці.
3. Зелень дрібно порубати, шинку порізати тонкою соломкою.
4. Салат викласти в посуд з високими бортиками.
5. Спочатку шар грибів, зелень, шар яєць, майонез, шинка, знову майонез і на завершення - картопля.
6. Всі шари посолити і поперчити.

Миску накрити плоскою стравою або тарілкою і акуратно перевернути. Результат - симпатичний зелений горбик з грибами нагорі.

Салати не забирають багато часу на готовку, їх інгредієнти прості і доступні.

Як приготувати пенькові опята на зиму

Заготовити на зиму пенькові опята досить просто, потрібно лише скрупульозно дотримуватися рецептів.

Важливо! Банки і кришки, що використовуються при консервуванні, підлягають обов'язковій стерилізації. Зберігати герметично приборканий продукт потрібно в темному прохолодному місці.

Приготувати на зиму пенькові опята можна різними способами. Вибір залежить тільки від переваг і смаків. Хтось любить засолені з хреном і часником, а комусь до душі мариновані гриби або ікра.

Пенькові опята, засолені на зиму холодним способом

Необхідні інгредієнти:

• гриби вимиті (не відварені) - 2,5 кг;
• сіль сіра велика - 130 г;
• суміш перців горошком - 8 шт.;
• лист хріну - 10 шт.;
• лист дубовий або виноградний - 10 шт.;
• кріп з парасольками - 10 стеблів;
• лавровий лист - 8 шт.;
• часник - 15 зубків;
• корінь хріну - 50 г.

Спосіб приготування:

1. На дно посуду насипати сіль і укласти частину листя і зелені.
2. Викласти шар оплять, пересипати сіллю і прянощами.
3. Чергувати шари, закінчивши шаром зелені. Накрити широкою стравою або перевернутою кришкою, поставити зверху гне - чистий камінь або банку з водою. Залишити за кімнатної температури.
4. Гриби виділяють сік. Як тільки пішов характерний, злегка кислуватий запах - це почалося молочнокисле бродіння.
5. Для повного дозрівання пеньковим опятам необхідно від 28 до 45 днів.

Важливо! Продукт повинен завжди бути під шаром соку, якщо видно листя - слід обважнювати вантаж.

Такі гриби відмінно йдуть з рослинною олією, кільцями свіжої цибулі і смаженою картоплею.

Солоні пенькові опята гарячим способом

Необхідні інгредієнти:

• гриби - 2,5 кг;
• сіль сіра велика - 200 г;
• вода - 4 л;
• суміш перців горошком - 12 шт.;
• лист хріну - 10 шт.;
• лист дубовий, смородиновий, вишневий, виноградний - 10 шт.;
• кріп з парасольками - 10 стеблів;
• лавровий лист - 8 шт.;
• часник - 15 зубків;
• гвоздика - 5 суцвіть.

Спосіб приготування:

1. Приготувати розсол з води з сіллю і сухими спеціями, викласти відварені опята і закип'ятити.
2. Варити, завадячи, 20 хв.
3. В ємності розкласти на дно зелень, дольки часнику.
4. Викласти гриби, закрити зверху листям зелені і залити киплячим розсолом.
5. Герметично закатати кришками і укутати для повільного остигання.
6. Через 20-30 днів солоні опята готові до вживання.

Цю відмінну закуску можна довго зберігати в прохолодному темному місці.

Мариновані пенькові опята

Пенькові опята, мариновані на зиму, відрізняє тонкий смак і виразний аромат спецій.

Необхідні інгредієнти:

• гриби - 2,5 кг;
• сіль сіра велика - 50 г;
• цукор - 50 г;
• вода - 750 мл;
• оцет - 160 мл;
• суміш перців горошком - 12 шт.;
• рослинна олія - 2 ст. л.;
• лавровий лист - 5 шт.;
• гвоздика - 6 суцвіть.

Спосіб приготування:

1. Приготувати маринад з води, спецій і солі з цукром, викласти в нього гриби, закип'ятити.
2. Варити, знімаючи піну, 15 хв на невеликому вогні.
3. За 5 хв до готовності додати оцет.
4. Розкласти по банках і герметично укупорити, залишити повільно остигати під ковдрою.

Якщо зберігати в прохолодному приміщенні без доступу сонячного світла, то такі заготовки можна подавати до столу всю зиму.