Опінку тополине ще з часів Римської імперії вважають делікатесним грибом. Він має неповторний насичений смак. Вживання тополиного виду позитивно впливає на організм людини. Цей невибагливий гриб можна виростити самостійно.
Як виглядає опінок тополине
Тополине опіння (Cyclocybe aegerita) - вирощуваний з давніх часів культурний гриб. Використовують його синонімічні назви: піоппіно, агроцибе тополиний (Agrocybe aegerita), фоліота тополева (Pholiota aegerita).
Важливо! «Піппо» в перекладі з італійської означає «тополя».
Опис капелюшка
Капелюшок молодих плодових тіл тополиного опіння округлої форми, оксамитова, коричневатого відтінку діаметром 5 - 7 см. У зрілих екземплярів вона приймає більш плоскі обриси, світлеє і покривається неглибокими тріщинами. Краї капелюшки хвилясті. Забарвлення та текстура поверхні може змінюватися, залежно від кліматичних та погодних умов території ростання.
Платівки гриба тонкі, широкі, вузькоприрослі. Вони світлоокрашені: білі або жовтуваті, але з віком стають палеві, майже коричневі.
М'якоть гриба тонка, ватооподібна, м'ясиста. У приготовленому вигляді вона набуває хрусткої текстури. Їй притаманне біле або світле забарвлення, з коричневим підтоном. Споровий порошок у цих грибів бурого кольору.
Опис ніжки
Циліндрична ніжка опіння тополиного розміром до 15 см в діаметрі може досягати 3 см. Вона злегка вздута і має центральне положення щодо капелюшка. Між частинами плодового тіла є чітка межа, по якій ніжка легко виламується. Поверхня ніжки її гладка і шовковиста. М'якоть її має волокнисту структуру. Майже під самим капелюшком закріплено кільце у вигляді клаптику. Воно добре помітне. У зрілого екземпляра кільце коричневатою фарбою контрастує зі світлим кольором плодового тіла. Описані ознаки тополіних оплять видно на фото.
Їстівні тополині опята чи ні
Агроцибе - їстівні гриби з високими гастрономічними властивостями. Їх спеціально вирощують завдяки приємному винному запаху і мучнистому присмаку соусу бешамель. У післяскусії залишаються пікантні грибні та горіхові нотки.
Важливо! За гастрономічними характеристиками тополине опінку порівнюють з білим грибом і трюфелем.
Як готувати тополині опята
Зібрані тополині опята мають короткий, не більше 20 год., термін зберігання. В очищеному замороженому вигляді їх зберігають 5 - 6 діб з днем збору включно. З тієї причини гриби рідко зустрічаються у вільному продажу. Фермери постачають агроцибі тополині безпосередньо в ресторани, де з них готують супи, соуси, шахраї. Вони доповнюють страви італійської та французької кухні.
Квасоля з тополіними опятами - старовинний неаполітанський рецепт. Щоб приготувати цю страву, знадобиться:
- 500 г білої квасолі;
- 250 г грибної сировини;
- 1 голівка ріпчастої цибулі;
- 150 г помідорів черрі;
- 6 ст.л. оливкової олії;
- петрушка і базилік до смаку;
- сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Квасоля промивають і відварюють до готовності.
- Опята очищають, томлять 10 хв. на слабкому вогні.
- Обсмажують цибулю до золотистого кольору в оливковій олії, витягують зі сковороди.
- Гриби і розрізані на 4 частини помідори і гасять в тому ж маслі приблизно 7 хв.
- Додають у сковороду квасолю і підливають воду, в якій вона варилася. Томлять страву близько 3 хв.
- Знімають з вогню, додають зелень і спеції.
Порада! Агроцибі тополині можна маринувати і засалювати за рецептами приготування звичайних осінніх оплять. Вони придатні для сушіння і заморозки.
Лікувальні властивості тополіних оплять
Вживання тополіних оплять благотворно впливає на організм людини. Вони мають такі корисні властивості:
- Тополині опята містять амінокислоту метіонін, яка не виробляється в людському організмі, але необхідна для нормалізації рівня холестерину в крові, зниження відкладення в печінці нейтрального жиру і поліпшення її функції. Ця речовина, завдяки активізації синтезу адреналіну, чинить помірний антидепресивний вплив.
- Продукт відрізняється бактерицидними якостями. На основі виділених з плодових тіл речовин синтезовано антибіотик агроцибін, що володіє сильною антибактеріальною і протигрибковою активністю.
- Лектин, отриманий з тополиного опіння, здатний гнітити розвиток ракових клітин.
Застосування в народній медицині
Народні цілителі радять вживати опінку тополине при хронічному головному болі. Страви з них включають в раціон при дієтичному харчуванні при підвищеному артеріальному тиску. Щоб не спровокувати застій рідини в організмі, гіпертонікам не слід їсти засолені або мариновані гриби.
Важливо! Опята тополині не рекомендують вживати в їжу частіше двох разів на тиждень.
Де і як росте
Агроцибе тополиний поширений на території Південної Європи. Він росте в природних умовах з липня по вересень на відмерлих і живих деревах листяних порід. Найбільш часто цей різновид опіння виявляють на тополях і вербах. Її можна зустріти на фруктових деревах, березах, бузині, в'язі, де він плодоносить масово у вигляді численних скупчень.
При культивуванні в промислових масштабах і в домашньому господарстві опінку тополине вирощують на пнях, колодах або деревній трісці. У контрольованих умовах вони також формують масивні друзі.
Важливо! У субстраті і на заготовках для культивування опіння тополиного неприпустимі сліди пліснявого і бактеріального ураження.
У Росії гриб вирощують тільки як культурний вигляд. Даних про його поширення в природних умовах немає.
Вирощування тополіних оплять на ділянці або на дачі
Порада! Тополине опінок - невибагливий гриб. Його нескладно виростити в домашніх умовах.
Для вирощування різновиду на ділянці знадобиться міцелій, який можна придбати в спеціалізованому магазині. Він підсаджений на дерев'яні палички з тополі розміром 8х35 мм.
Щоб отримати хороший урожай грибів, рекомендують такий алгоритм дій при їх посадці і вирощуванні:
- Вибирають деревину, в яку будуть інокулювати опята. Для цих грибів підходять пні або колоди листяних порід дерева діаметром не менше 15 см. З моменту їх рубки повинно пройти не більше 4 міс. На 2 - 3 дні колоди замочують у воді, а пні рясно поливають. Якщо спив був менше 1 міс. назад, то попереднє вимочування не потрібно.
Важливо! Дерево для посадки оплять тополиних не повинно мати ознак ураження іншими грибами.
- Готують отвори під палички з міцелієм. Для цього в день посадки вибране колоду розпилюють на заготівлі довжиною 30 - 50 см. По периметру і в торцевих частинах в шаховому порядку висверлюють отвори діаметром не менше 1 см (в колоді - не менше 20, в пні -40 разів).
- Проводять інокуляцію деревини. Інокулювати пні найкраще навесні, а колоди - за 2 - 6 міс. до поміщення в грунт. Щоб помістити міцелій в деревину, чистими руками витягують з пакету палички і вставляють їх до упору в отвори, які потім запечатують бджолиним воском або пластиліном.
Важливо! Інокуляція - це процедура внесення живих грибів у живильне середовище.
- Залишають колоду для заростання в прохолодному сирому приміщенні, наприклад, підвалі або сараї. При температурі повітря 22 - 25 0С і відносній вологості 85 - 90% для заростання отворів знадобиться 2 - 3 міс. Щоб прискорити процес, інокульовану заготовку попередньо упаковують у чорний перфорований пакет. Пні вкривають соломою або мішковиною, добре зволожують і не допускають її пересихання. Якщо інокуляція проведена в серпні-вересні, то колоди можна відразу після процедури, без заростання, помістити в землю.
- Зарослі колоди висаджують у ґрунт. У відкритий грунт їх поміщають з квітня по вересень. Висадку заготовок у закриті ємності можна проводити протягом усього року. Місце для розміщення має бути затінене, з ґрунтом, добре утримує вологу. Колоду закопують на 1/2 або на 1/3 частину в неглибоку траншею, на дно якої покладено вологе листя, тирси або солома.
Посаджені такі чином тополині опята плодоноситимуть з весни до середини листопада протягом 3 - 7 років, залежно від розміру та щільності заготовок. На м'якій деревині плодоношення триває 3 - 4 роки, на щільній - 5 - 7 років. Максимальної врожайності досягають на 2 - 3-й рік.
Увага! При посадці іннокульованого колоди в землю навесні або влітку перший урожай тополиних оплять отримують вже в поточному році. При проведенні процедури восени гриби з'являться наступної весни.
Щоб грибниця рясно і довго плодоносила, необхідно підтримувати її постійну вологість. У суху спекотну погоду землю навколо неї зрошують крапельним методом. Зібравши врожай, полив припиняють. Через один-два тижні його відновлюють. Влітку грибницю необхідно охороняти від попадання прямих сонячних променів. На зиму її накривають землею або сухою листовою.
Для вирощування тополиного опіння в закритому ґрунті використовують квіткові горщики. Їх заповнюють мульчею або тополіними тирсами. Деревні заготовки поглиблюють у землю на 8 - 10 см. Такі посадки дають 2 - 3 врожаї на рік.
Порада! Щоб грибниця не захворіла, зрілі опята збирають щодня.
Ще один спосіб вирощування опіння тополиного представлений у відео.
Двійники та їхні відмінності
На території Росії опінку тополине спеціально вирощують у контрольованому середовищі. Він має яскраві характерні ознаки, і сплутати його з іншими різновидами практично неможливо.
Важливо! Два основних правила безпечного вживання будь-яких грибів: не є незнайомі плодові тіла сумнівної якості і не вводити продукт в раціон дітей молодше 3 років.
Ув'язнення
Опінка тополине - делікатесний гриб. У домашніх умовах його можна виростити у відкритому грунті на колоді або в закритому приміщенні на деревних тирсах. При дотриманні нескладних правил догляду грибниця плодоносить до 7 років.