Як зменшити концентрацію нітратів в овочах і фруктах
Вітаю, шановні читачі!
Нітратами є солі азотної кислоти, що знаходяться в різних овочах і фруктах. За результатами останніх досліджень приблизно 350 гр нітратів людський організм переносить без найменших негативних наслідків для здоров'я. Тому найважливіше - це кількість нітратів, що потрапляє з плодами в наш організм. Поговоримо детальніше про нітрати в овочах і фруктах і про те, як можна привести в допустиму норму їх вміст в улюблених плодах.
Рослини мають особливість вбирати з ґрунту, насиченого селітрою (азовмісними добривами), значно більше сполук азоту, ніж їм потрібно для нормального зростання і гармонійного розвитку. І в підсумку, лише деяка частина нітратів перетворюється в білки, а ось залишок несинтезованих нітратів потрапляє в наш ЖКТ в чистому вигляді з коренеплодами, фруктами або листям. Шкода нітратів на людський організм - науково доведений факт. Навіть невеликі дози цих хімічних речовин зменшують кількість йоду, що веде до проблем зі щитоподібною залозою, а також провокують появу різного роду пухлин у травному тракті, порушують мікрофлору кишечника, яка починає викидати в клітини велику кількість токсинів і канцерогенів, що призводить до інтоксикації і може викликати харчове отруєння. Нітрати створюють проблеми з кров'ю, роблять негативний вплив на органи кроветворення, що в результаті веде до порушення метаболізму, дестабілізації роботи ЦНС і ослаблення імунної системи.
Найменше нітрати накопичуються в цибулі, томатах, винограді, кабачках і баклажанах. Тим не менш, у перших в сезоні кабачків і баклажанів бажано зрізати на 1,5 см область плодоніжки і очищати плоди від шкірки. Від придбання помідорів з товстою шкурою краще утриматися, також сигналізують про небезпеку м'якоть з білим відтінком і товсті світлі прожилки, які видно при розрізанні томата. Зменшити кількість нітратів в овочах і фруктах можна, потримавши плоди в чистій прохолодній воді не менше години.
Найбільш схильні до накопичень шкідливих сполук капуста, кавун, зелень укропу і салату, листя і коріння петрушки і селера, редис і рідкісний, буряк, морква, огірки. Першою ознакою перегодованих овочів є їх надзвичайний розмір (більше середнього) і яскравий насичений, майже неприродний, колір. Найбільша кількість небезпечних речовин накопичується біля основи плодів і в листях (черенках).
Кавун. Висока концентрація небезпечних хімічних сполук в ягоді легко встановити за такими ознаками: наявність жовтуватих прожилок і невеликих ущільнень в м'якоті плоду. Ніколи не купуйте плоди, що лежать на землі, особливо вздовж жвавої автомагістралі, оскільки вони досить швидко вбирають важкі метали та інші небезпечні речовини, у великих кількостях присутні в пилу вздовж узбіч. Назавжди відмовтеся від купівлі розрізаних кавунів, обернутих поліетиленом. Справа в тому, що солодка м'якоть плода є ідеальним живильним середовищем для величезного числа шкідливих бактерій. З цієї ж причини не перевіряйте стиглість плоду, зробивши надріз - ніж не буває стерильним, а за годину в кавуні розплодиться стільки хвороботворних бактерій, що впору відразу бігти в аптеку за засобами від розладу шлунка. На початку сезону (липень-серпень) кавуни купувати просто небезпечно, тому, що вони, як правило, перегодовані селітрою.
Морква, редис, буряк. Насичена нітратами морквина має злегка освітлену середину, з білуватими прожилками. У перегодованого буряка бувають закручені хвостики. Найбільше число шкідливих речовин сконцентровано у верхівках і у кореневища, тому намагайтеся обрізати ці коренеплоди по 1 см з кожного боку (редиску по 0,5 см). Якщо на моркві є позеленілі ділянки, то їх обов'язково видаляти повністю, так як там знаходяться отруйні для людини з'єднання!
Капуста. Найбільша небезпека таїться у верхньому листі і кочерижку, у зв'язку з чим, від них слід позбавлятися без всяких роздумів і жалю. При засолці велика частина нітратів передислокується з капусти в розсол, так що квашена капуста - не тільки прекрасна закуска і вітамінний засіб, але і продукт, вільний від зайвої хімії.
Картопля. Вся небезпечна хімія накопичується в серцевині і під шкіркою коренеплодів. Тому перед тим, як готувати очищену і нарізану картоплю слід потримати близько години в холодній воді. Можна при варінні зливати першу закипілу воду, таким чином, значно знижуючи рівень шкідливих сполук в овочі.
Огірки. Неприродно яскравий зелений колір повинен вас насторожити, адже нормальний колір плодів - ніжно-зелений з відтінками трави. Найбільша кількість хімії сконцентрована в шкірці і тій частині плоду, якою він був прикріплений до стебля, тому обрізайте без жалю 1-1,5 см.
Городня зелень. Найбезпечніше вживати тільки листочки, оскільки вся хімія накопичується в стеблях прожилках і черешках. Зелень дуже сильно вбирає всі токсичні речовини, тому, перед тим, як порізати її в салат або подати на стіл в якості дивовижної приправи до м'яса, вимочіть всю траву в підсоленій воді не менше години.
Виноград. Ці поживні ягоди піддають обробці фунгіцидами. Робиться це для того, щоб ароматні грозді зберігалися набагато довше. Перед вживанням виноград обов'язково слід якісно промити в проточній воді.
Доведено, що нітрати в овочах і фруктах при варінні частково переходять у бульйон, причому вже в перші 15 хвилин. Тому, якщо ви сумніваєтеся в якості овочів, то першу киплячу водичку з-під овочів все ж краще злити, правда разом з бульйоном піде і частина корисних мікроелементів. Вчені підрахували, що варений буряк і картопля втрачають до 20% нітратів, а морква - до 50%.
Бажаю вам відмінного здоров'я! До нових зустрічей!