Современные хозяйки при работе на кухне пользуются самыми разными приспособлениями и инструментами, главными из которых являются ножи. Они различаются по форме, размерам, остроте клинка и предназначены для разделки мяса птицы, рыбы и животных, нарезки хлеба, фруктов, овощей и др. Но даже качественный и дорогой нож время от времени нуждается в заточке, а значит в арсенале любой хозяйки должен иметься набор для заточки ножей.
Преимущества его использования
Вследствие механического воздействия силы трения между поверхностями продукта и режущего инструмента от лезвия последнего отделяются микроскопические частицы, что и приводит к постепенному притуплению ножа. Качество стали и ее обработки и определяют скорость, с которой происходит этот процесс. В результате кулинар вынужден прилагать гораздо больше усилий в своей работе, а полученный результат не только не оправдывает надежд, но и приводит к порче внешнего вида продукта, что особенно нежелательно, если готовое блюдо планируется подать на стол гостям.
Кроме того, нож с тупым лезвием гораздо чаще соскальзывает во время эксплуатации, что повышает риск получить травму. Поэтому любой кулинар, который любит радовать своих близких вкусными и интересными блюдами, следит за тем, чтобы все ножи содержались в заточенном виде, потому как от этого зависит не только внешний вид закуски, но и ее вкусовые качества, а также безопасность самого повара. Это условие способен выполнить профессиональный набор для заточки ножей.
Обзор современных марок
В настоящий момент производством современных систем управляемой заточки занимаются многие торговые марки Китая, Японии, США и других. Такие системы существенно отличаются от бытовых точилок, так как позволяют более полно контролировать процесс, по своему усмотрению выставлять и изменять фиксированный угол заточки, причем для этого даже не нужно обладать особыми навыками. В набор для заточки ножей входит несколько алмазных брусков с разной степень зернистости, подходящей для различных видов стали. Кроме того, в комплект входят все остальные необходимые инструменты, например, направляющие и струбцина для закрепления.
Наиболее популярные системы заточки
Система производства компании DMT Aligner. Это американская компания, выпускающая наборы трех комплектаций. Есть мнение, что алмазное покрытие ее брусков является лучшим в данной индустрии. Кроме того, бруски имеют достаточно большую площадь и удачный шаг абразивности, направляющие могут регулироваться на 7 положений угла, но заточка производится только в руках.
Тем, кто интересуется, какой набор для заточки ножей лучше, стоит обратить внимание на продукцию китайской компании TAIDEA. Вопреки сложившемуся мнению о качестве китайских товаров, стоит заметить, что это вполне приличная система заточки, которая также представлена в трех модификациях. К плюсам можно отнести фиксатор, подходящий для большинства стандартных ножей, канавку для заточки крючков, возможность регулирования положения угла. Минусы – невозможно заточить серрейторные лезвия, нет дополнительных брусков и аксессуаров.
Система производства американской компании Smith´S. Производство продукции осуществляется в Китае, а вариантов комплектации предусмотрено три, которые отличаются только брусками. Такую систему можно смонтировать на стол при помощи подставки, заточить серрейторные лезвия и большинство стандартных ножей. К минусам относят плавающее качество изготовления, недостаточное количество углов для заточки, пластик как материал изготовления направляющих.