Вітаю, шановні друзі!
Сьогодні розповім Вам, як я заготовляю консервовані солоні огірки на зиму.
Зупинюся на 3-х рецептах, які найчастіше роблю.
Рецепт 1.
Кладу на дно трилітрової банки 1 насіннєву парасольку укропу, потім встановлюю вертикально шар огірків.
Додаю 3 листочки чорної смородини, 3 листочки вишні, 3 зубки часнику, невеликий лист хріну, ще парасольку укропу, 6 горошин запашного перцю.
Потім заповнюю банку доверху огірками і зверху кладу ще парасольку кропу.
Заливаю все це киплячим розсолом і закочую металевою кришкою.
Зберігаю банки з огірками в холодному місці. Це може бути погріб або холодильник.
Для розсолу я беру на 1.5 літри води 90 грам солі та 1 лавровий листик середнього розміру.
Рецепт 2.
На 6 годин замочую огірки у воді.
На дно трилітрової банки кладу часник, листя смородини, кріп, лист хріну.
Потім вкладаю в банку огірки і кладу зверху все те, що клав на дно.
Витрачу на 1.7 кілограма огірків 10 зубків часнику, 10 листочків смородини, 4 парасольки укропу та 2 листочки хріну.
Готую розсол наступним чином: в 1.5 літрах звичайної холодної води з під крана розчиняю 2 столових ложки солі з горочкою. Заливаю цим розчином огірки і закриваю кришками.
Зберігаю в холодному місці.
Рецепт 3.
Заливаю розсолом огірки з пряностями і залишаю на 5 діб для бродіння.
Потім зливаю розсол, фільтрую його і кип'ячу 5 хвилин і заливаю їм огірки.
Пастеризую при температурі 90 градусів. Якщо 2-х літрові банки, то 20 хвилин, трилітрові - 30 хвилин.
Потім закупорюю банки і охолоджую їх.
На 3-х літрову банку беру:
- 7 кілограма огірків
- 2 зубчики часнику
- 50 грамів кропу
- 1 корінець хріну
- 1 стручок гіркого перцю
- 10 листочків чорної смородини або
- 10 листочків вишні
- 10 грамів естрагона
- 10 грамів базиліка
Розсол готую так: на 1 літр води беру 60 грам солі.
Якщо Ви хочете отримати консервовані солоні огірки різного смаку, використовуючи цей рецепт, то цього можна домогтися, застосовуючи різні склади заправок, наприклад:
На трилітрову банку:
- Огірки часникові:2 грами гострого перцю, 10 зубків часнику, 10 грам хріну, 10 грам естрагона, 10 листя вишні, 50 грам укропу, 60 грам солі на 1 літр води.
- Огірки гірчичні: 7 грам кореня хріну, 3 зубки часнику, 10 листя вишні, 5 грам естрагона, 5 грам гірчиці, 60 грам солі на 1 літр води.
- Огірки гострі: 7 грам гострого перцю, 8 грам хріну, 3 зубчики часнику, 50 грам кропу, 10 грам естрагону, 10 листиків вишні, розсол: на 1 літр води - 60 грам солі.
- Огірки пряні: 4 зубчики часнику, 3 грами гострого перцю, 6 грам хріну, 40 грам кропу, 15 листочків чорної смородини, розсол 60 грам солі на 1 літр води.
Не поспішайте робити рано консервовані солоні огірки. Намагайтеся робити їх ближче до осені або хоча б тоді, коли погода не буде дуже спекотною.
До зустрічі!