Хибноопінчастинчасте (серопластінчастине, макове опінок): фото та опис, як готувати

Опята - одні з найпоширеніших лісових грибів, зустрічаються найбільш часто і мають безліч різновидів, як їстівних, так і отруйних. Серопластінчастине опінок відносять до помилкових представників сімейства і вважають його умовно-їстівним. Завдяки своєму м'якому смаку після правильної термічної обробки і приємному аромату, він заслужив любов і шану у грибників.

Як виглядає серопластинчасте опінок

Помилкове опіння серопластінчастинчасте (інші назви - макове, соснове опінок) відноситься до сімейству Строфарієвих і має зовнішню схожість зі своїми сородичами. Колір гриба - жовтий або світло-помаранчевий, розбавлений червонуватими, коричневатими плямами. Гименофор у молодих особин білий, згодом - блакитно-сірий, з характерним забарвленням для макових зерен. Хибноопінка має тонку, світлу м'якоть, яка не змінює свій колір на зрізі. Запах її - грибний, приємний, з відтінком сирості у старих екземплярів.

Опис капелюшка

Капелюшок у молодого опіння макового серопластінчатого - випукла, напівкуточкова, з віком він набуває більш розпростертої форми. Діаметр капелюшка становить від 3 до 8 см, колір - від світло-жовтого до світло-коричневого. Відтінок залежить від місця зростання. У вологих місцях колір насичений, у сухих - блідий, тьмяний. З внутрішнього боку капелюшка можуть спостерігатися залишки покривала.

Опис ніжки

Пряма, циліндричної форми ніжка з віком набуває дещо вигнуту форму. Вона виростає до 10 см і володіє нерівномірним забарвленням: верху - жовтим, книзу - темнішим, іржаво-коричневим. Центр її порожній, відсутнє кільце, але можуть спостерігатися залишки покривала.

Більше дізнатися про серопластинчасті опяти допоможе корисне відео:

Де і як росте

Серопластінчастине опінок (hypholoma capnoides) росте в помірному кліматі центральної смуги Росії, в Європі і в деяких місцях північної півкулі. Він є деревним грибом і селиться на повалених пнях, гниючій деревині, прихованих у ґрунті коріннях тільки хвойних дерев. Найчастіше, зростає цей представник в низинах, але зустрічається і в гористій місцевості.

Коли можна збирати серопластинчасті опята

Збирати серопластинчасті помилкові опята можна починаючи з пізньої весни і до самих холодів. У регіонах з м'яким кліматом їх збором займаються навіть взимку - в грудні. Пік плодоношення припадає на вересень - жовтень. Ростуть гриби, як і всі опята, великими групами, сростками, поодинці ж зустрічаються дуже рідко.

Їстівний гриб чи ні

Неправдиве опіння серопластинчасте належить до умовно-їстівних грибів 4-ї категорії. У їжу його вживають тільки після попередньої термічної обробки - відварювання протягом 15 - 20 хв. Для приготування різноманітних грибних страв використовують тільки капелюшки молодих, які не переросли екземплярів. Ніжки в їжу не годяться, оскільки вони мають жорсткість, волокнистість і досить неприємний смак.

Як готувати серопластинчасті опята

Із серопластинчастих помилкових оплять готують другі страви. Після обов'язкового відварювання їх смажать з додаванням ріпчастої цибулі, готують грибні соуси, маринують або солять. Відвар зливають і в їжу не використовують. Для заготівлі на зиму застосовують метод сушіння.

Як замаринувати макові опята з часником і хреном

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг грибів;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 500 мл води;
• 2 ст. л. столового оцту;
• спеції - 2 - 3 зубчики часнику, 2 - 3 гвоздики, по 2 листки хріну, лавра та смородини.

Готують мариновані серопластинчасті опята тільки після попереднього відварювання протягом 20 хв.

Алгоритм приготування.

1. У маринад закладають всі зазначені компоненти, крім оцту і листя смородини, хріна.
2. У киплячий маринад засипають підготовлені гриби і кип'ятять протягом 5 хв.
3. Додають оцет.
4. Дно простерилізованих банок викладають листям хріна і смородини, зверху розміщують опята.
5. Банки заливають маринадом і стерилізують не менше 20 хв.
6. Після герметично укупорюють і зберігають у прохолодному, темному місці.

Холодна засолка серопластинчатих оплять

Не менш смачні серопластинчасті опята, засолені холодним способом. Для цього буде потрібно:

• 1 кг підготовлених грибів;
• 3 - 4 зубки часнику дрібно рубаного;
• 1 ст. солі;
• кілька парасольок укропу;
• спеції - 3 шт. лаврового листа, гвоздика - за бажанням.

Алгоритм приготування:

1. У скляну або емальовану ємність на дно насипають шар солі, викладають відварені серопластинчасті опята.
2. Шари чергують, перекладаючи кожен кропом, спеціями, часником.
3. Зверху, останнім шаром, насипають сіль і укладають чисту марлю.
4. Ставлять гніт і прибирають у прохолодне, темне місце на 1 місяць.

Через кілька днів розсол повинен повністю покрити ємність. Якщо цього не відбувається, необхідно збільшити гніт. Щоб виключити ризик появи цвілі, марлю важливо кожні 4 - 5 днів ретельно споваскувати. Через 25 - 30 днів солоні опята слід перекласти в банки і поставити в холодильник.

Як сушити макові опята на зиму

Сушка - єдиний спосіб приготування серопластінчастинчастих помилкооп'ят hypholoma capnoides, що не вимагає попереднього відварювання. Їх чистять за допомогою м'якої щітки, але не миють. Після нанизують на тонку мотузку і розвішують у місці, куди не проникають прямі сонячні промені. Сушать протягом 40 днів. На дотик сухі опята крихкі і ламкі.

Сушити гриби можна і в духовій шафі при температурі 70 оС не менше 5 - 6 год. Плодові тіла при цьому періодично перемішують.

Вирощування серопластинчастих оплять на ділянці або на дачі

Опінку макове вирощують також на присадибних ділянках: на хвойних тирсах або їх суміші з соломою і сіном. У спеціалізованих магазинах купують грибний міцелій, готують субстрат і слідують алгоритму:

1. Хвойні тирси ошпарюють окропом і дають охолонути.
2. Субстрат відтискають від зайвої рідини і змішують з грибним міцелієм у пропорціях, які вказані на упаковці.
3. Всю суміш поміщають у прозорий поліетиленовий пакет, зав'язують, трохи зминають.
4. Для припливу кисню на пакеті роблять невеликі надрізи.
5. Підвішують його на садовій ділянці в тіні. Можна вирощувати серопластичні опята і в приміщенні.
6. Протягом 1-го місяця грибниці не потрібно освітлення. За цей час субстрат придбає білий або жовтий окрас, стане щільним.
7. Ще через 2 тижні стануть чітко видно плодові тіла: тепер для активного розвитку грибів буде необхідне світло.
8. У пакеті роблять надрізи для зростання опят і зрізають їх у міру наростання.

Важливо! Максимально активно грибниця плодоносить 1-й місяць після позначення плодових тел. Між 1 і 2-ю хвилею появи грибів проходить 2 - 3 тижні.

Двійники та їхні відмінності

Головною відмінністю хибноопенка серопластинчастого від інших представників виду Глофарієвих є колір пластин, який характерний для забарвлення макових зерен. Ні в кого з двійників немає такого відтінку гіменофора, тому при зборі грибів слід враховувати саме цю характеристику. Серопластінчастинчасте неправдиво можна сплутати з наступними родинними представниками:

1. Цегляно-червоне хибноопеня має характерне забарвлення капелюшка і жовті платівки. Росте переважно в листяних лісах, віддаючи перевагу пні буку і дубу. Умовно-їстівний.
2. Літнє опінок - має більш світлу м'якоть і платівки сірого або палевого кольору. Віддає перевагу листяним лісам, пні берези. Є їстівним.
3. Сірчано-жовте хибноопеня має зеленуваті платівки, сірчано-жовте, рівномірне забарвлення капелюшка і м'якоті. Зустрічається в листяних лісах, але в рідкісних випадках можна виявити його і в хвойних хащах. Отруйний опінковидний представник.
4. Окаймлена галерина відрізняється жовтими або бурими, залежно від віку, платівками і жовто-бурим капелюшком, який пофарбований рівномірно. Росте і в хвойних, і в листяних лісах. Цей різновид отруйний.

Сірчанопластичного опіння, або макову гіфолому, при уважному огляді легко відрізнити від перерахованих вище отруйних представників сімейства Строфарієвих. За смаком і якістю вона близька з літнім опінком.

Ув'язнення

Серопластінчастинчасте опінок - це смачний і корисний гриб, який містить у своєму складі безліч вітамінів і мікроелементів. Плодоносить він до глибокої осені, а тому дає можливість грибникам урізноманітнити стіл протягом сезону до холодів або під час відсутності інших грибів. Нерідко любителі «тихого полювання» збирають макове фальшиве опінко разом з літнім опінком, як один вид.