Індукційні плити - це техніка нового покоління. Магніти, вбудовані в плиту, створюють вихорі індукційні потоки і нагрівають посуд. Каструлі та сковороди повинні мати металеве дно з певними характеристиками, здатне ефективно поглинати енергію магнітного поля.
Багато фірм випускають спеціальний посуд для індукційних плит. Днище у неї являють собою сендвіч, що складається з декількох шарів - ферромагнітного, який відповідає за нагрів, прошарки зі сплаву з високою теплопровідністю і антидеформаційного. А взагалі, підійдуть будь-які сковорідки і каструльки, у яких дно зроблено з ферромагнітного металу. З чого зроблений корпус, значення не має. Можна придбати керамічне, мідне або алюмінієве кухонне начиння, з широким і товстим днищем, не менше 2 мм, а краще 5 − 8 мм.
Ще по темі: Посуд з природного каменю: зв'язок часів
Мідні плошки, адаптовані до індукційного нагріву, мають привабливий зовнішній вигляд, мають високу теплопровідність і гігієнічність. Керамічний посуд вважається практичним, покриття стійке до механічних пошкоджень, а в сковорідках з таким покриттям можна готувати без жиру. До переваг даного начиння можна віднести легке миття та екологічність. Алюмінієві каструлі легкі, але швидко темніють, і їжа в них окисляється. У них готову їжу зберігати не можна, її треба перелити в іншу ємність.
Але головним матеріалом є чавун і нержавіюча сталь. Посуд з «нержавійки» стійкий до окислення. Продукти, приготовані в ній, зберігають корисні властивості, готову їжу можна сміливо в ній залишати на тривалий час. Вона легка, красива, набори посуду відрізняються різноманітністю форм.
Не поступається за популярністю і чавунний посуд, головна його перевага - хімічна інертність - чавун не вступає у взаємодію з продуктом, що дуже цінно для здорового харчування. Він здатний зберігати тепло. Їжа, приготована в «чавунці», довго залишається гарячою. Перевагу слід віддати каструлям з гладкою поверхнею, оскільки пориста вбирає запахи і погано відмивається. Прослужить посуд з чавуну досить довго. До недоліків можна віднести вагу, матеріал досить важкий.
Відмінно підходять для плит і традиційні емальовані залізні каструлі, емаль виконує функцію захисту їжі від отруєнь хімічними сполуками, що утворюються при нагріванні металевого посуду. Головна умова, щоб дно у них було плоске і втовщене. Тонка основа деформується від температури, нещільно прилягає до поверхні, якість нагріву погіршується і при цьому плита видає галасливі звуки.
Перш ніж йти в магазин за новим посудом, влаштуйте перевірку наявного в будинку кухонного начиння. Щоб визначити, чи підходять старі плошки до нової панелі, візьміть магніт і перевірте їм дно кожного посудину. Ту ємність, до якої магніт добре пристає, можете сміливо використовувати на індукційних плитах.