Ікра з грибів підтоплеників: найсмачніші рецепти на зиму, терміни та умови зберігання

Ікра з підтоплеників на зиму - відмінна і ситна заготовка. Для приготування використовуються гриби, іменовані рядком тополевої. Пікантне на смак і красиве зовні частування стане справжньою знахідкою будь-якої господині в холодну пору року. Важливо лише дотримуватися рецептури приготування такої ікри і правильно заготовити основний її компонент - підтопольники.

Підготовка до приготування грибної ікри з підтоплеників

Перед початком основних кулінарних дій, зібрані рядівки тополеві потрібно піддати ретельній обробці. Невеликі за розміром підтопленики досить ополоснути теплою водою, тоді як більш великі доведеться очистити: зняти загрубілу шкірку з капелюшка і зіскоблити платівку. Підготовлений інгредієнт залишити на кілька днів відмокати. При цьому періодично промивати підтопленики, наповнюючи тару з грибами чистою, трохи підсоленою водою.

Зазвичай для приготування ікри основний інгредієнт необхідно заздалегідь відварити. Для цього рядівки кип'ятять не менше 45 хвилин на повільному вогні.

Рецепти ікри з підтопольників

Найпростіший варіант приготування грибного частування, для якого потрібна мінімальна кількість продуктів:

• рядівка - 1 кг;
• морква - 1 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• рослинна олія - 30 мл;
• гвоздика - 3 шт.;
• перець горошком - 3 шт.;
• сіль.

Ікра з грибів підтоплеників

Етапи приготування:

1. Відварені протягом першої години підтопленики остудити, подрібнити в блендері або через м'ясорубку.
2. Очищені овочі порубати, пасерувати на сковороді з маслом 5 хвилин, зробити пюре.
3. Поєднати підготовлені пастоподібні суміші, додати решту інгредієнтів і сіль.
4. Поварити ікру 1/3 години, розкласти по стерилізованим банкам, закупорити. Зберігати в прохолодному приміщенні, наприклад, у холодильнику або погребі.

Фірмовий рецепт ікри з підтоплеників

Щоб дійсно смачно заготовити на зиму рядки, достатньо скористатися перевіреною рецептурою їх приготування. Результат виходить пікантним, з ноткою гостроти і насиченим смаком.

Інгредієнти:

• підтопольники - 2 кг;
• часник - 5 зубчиків;
• гірчиця - 1 ст. л.;
• морква - 1 шт.;
• цибулина - 1 шт.;
• оцет - 5 ст. л.;
• рослинна олія - 50 мл;
• лимонна кислота - 2 г;
• перець;
• сіль.

Заготівля з грибів рядок

Етапи роботи:

1. Відварити підтопленики в солоній воді з додаванням лимонної кислоти не менше 40 хвилин.
2. Відкинути на дуршлаг, дати охолонути.
3. Овочі подрібнити в комбайні, обсмажити 5 хвилин на середньому вогні до м'якості.
4. Гриби помістити в блендер, зробити з них пюре, додати на сковороду до овочів.
5. Ввести сіль, спеції, подрібнений часник і гірчицю, перемішати. Гасити до випарювання всієї рідини.
6. Гарячу ікру розкласти в підготовлені ємності, закатати, залишити остигати під ковдрою на 2 дні.

Важливо! Щоб заготівля не зіпсувалася з часом, обов'язково зберігайте її в холоді, подалі від прямого сонячного світла.

Як приготувати ікру з підтоплеників у мультиварку

Відмінний варіант грибного закатку, приготований за спрощеною схемою.

Інгредієнти:

• підтопольники - 3 кг;
• морква - 9 шт.;
• часник - 9 зубчиків;
• цибуля - 12 шт.;
• оцет - 6 ст. л.;
• сіль - 3 ч. л.;
• соняшникова олія - 200 мл;
• перець мелений.

Заготівля ікри з підтоплеників на зиму

Етапи приготування:

1. Підготовлені замочені та відварені підтопленики перекрутити на м'ясорубку.
2. Морква натерти на терці, цибуля накинути кубиками.
3. Включити мультиварку в режим «Випічка», ввести масло, гасити овочі 30 хвилин.
4. Подрібнити овочі через м'ясорубку.
5. Помістити кашеобразну суміш грибів і засмажування в мультиварку, на тому ж режимі готувати ще чотири години. У процесі додати масло, сіль і спеції.
6. Після закінчення часу ввести оцет, перемішати, потомити ще 5 хвилин, після перекласти частування в банки.

Зберігати ікру рекомендується в холодильнику під капроновою кришкою, або ж закатати і відправити в льох.

Ікра з грибів підтоплеників на зиму з помідорами

Для більш насиченого смаку заготовки краще використовувати не самі рядівки, а «розбавити» їх маслятами або лисичками.

Інгредієнти:

• грибне асорті - 1,5 кг;
• помідори - 0,5 кг;
• рослинна олія - 150 мл;
• середня морква - 2 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• спеції;
• сіль.

Ікра з маслят і підтоплеників

Етапи роботи:

1. Підтопольники підготувати і відварити, а всі інші лісові дари кип'ятити в підсоленій воді 30-40 хвилин.
2. Порубати ножем або в м'ясорубці, обсмажити на повільному вогні 15 хвилин.
3. Подрібнити овочі: помідори - кубиками, цибуля - півкільцями, морква - на терці.
4. З'єднати компоненти на сковороді, ввести масло, пасерувати 10 хвилин.
5. Додати основу з підтопольників, спеції, посолити.
6. Перемішати, потомити 5 хвилин, після розкласти ще гарячу ікру в банки.
7. Стерилізувати в гарячій воді 30 хвилин.

Зберігати в темному прохолодному місці не довше 4 місяців.

Порада! Частування можна використовувати як поживну пасту, намащуючи її на хліб, крекери або тости.

Як зробити грибну ікру з підтопольників з цибулею і часником

Насичена на смак заготівля особливо подобається чоловікам як пікантна закуска.

Інгредієнти:

• відварені підтопленики - 3 кг;
• морква - 1 кг;
• цибуля - 1 кг;
• томатний сік - 120 мл;
• часник - 10 зубчиків;
• рослинна олія - 100 мл;
• сіль.

Пікантна ікра з підтопольників з часником і цибулею

Етапи приготування:

1. Очистити підтопленики, замочити на кілька днів, після відварити в підсоленій воді 1 годину. Коли охолонуть, перекрутити через м'ясорубку.
2. Обсмажити подрібнені овочі до золотистого кольору. З'єднуємо цибулево-морквяну запалку з грибною основою і томатною пастою. Перемішати, посолити, гасити чотири години.
3. В кінці додати тертий часник, накрити кришкою, довести до готовності.
4. Перекласти ікру по чистих банках, помістити ємності в глибоку каструлю з окропом, стерилізувати 1 годину на повільному вогні.

Порада! Аналогічним чином можна приготувати і засолені підтопленики. Достатньо лише перед використанням на кілька годин замочити основний інгредієнт у холодній воді.

Як приготувати ікру з рядівки тополевої з кабачками

Щоб зробити смак підтоплеників більш ніжним і соковитим, достатньо приготувати зимову заготовку з овочевою основою. В результаті страва виходить легкою, і підходить навіть для пісного меню.

Інгредієнти:

• підтопольники - 1 кг;
• кабачки - 500 г;
• томатна паста - 3 ст. л.;
• рослинна олія (рафінована) - 160 мл;
• оцет - 2 ст. л.;
• цибуля - 250 г;
• лавровий лист - 3 шт.;
• морква - 300 г;
• сіль;
• запашний перець - 8 горошин.

Ікра з грибів рядок з овочами

Етапи роботи:

1. Відварені і охолонені підтопленики перекласти в чашу блендера.
2. Додати сюди ж очищений від шкіри і насіння кабачок, подрібнений кубиками.
3. Пюрувати компоненти до однорідності.
4. Цибуля і морква подрібнити, обсмажити до золотистості. Поєднати з грибною основою і томатною пастою. Перемішати, поставити на вогонь, гасити чотири години.
5. Посолити, додати спеції та оцет.

Можна використовувати в їжу відразу або перекласти в банки, закрити капроновими кришками і поставити в холодильник.

Рецепт грибної ікри з підтоплеників на зиму з лимонним соком

Щоб зробити звичну страву особливо цікавою, можна використовувати рецепт найсмачнішої грибної ікри з підтопольників з цитрусовою ноткою. Така заготовка добре зберігається всю зиму і відмінно підходить до овочевого гарніру.

Інгредієнти:

• підтопольники - 1 кг;
• лимонний сік - 2 ст. л.;
• цибуля - 2 шт.;
• оцтова есенція - 1 ч. л.;
• рослинна олія - 160 мл;
• морква - 2 шт.;
• помідори - 3 шт.;
• сіль - 2 ч. л.;
• зелень - пучок;
• мелений перець - 1 ч. л.;
• часник - 4 зубчики.

Ікра з рядків з лимонним соком

Етапи роботи:

1. Відварені підтопленики залити соком лимона, дати настоятися, обсмажити на сковороді до золотистої корочки.
2. Подрібнені овочі пасерувати в різних сковорідках. При цьому часник додати до цибулі наприкінці обсмажування, а помідорну м'якоть до моркви.
3. Залишилися підтоплениці пропустити через м'ясорубку, з'єднати з тушкованими овочами, посолити.
4. Томити на повільному вогні годину, потім ввести есенцію.

Розкласти в ємність відповідного розміру, закатати, переставити в холодне місце для подальшого зберігання.

Увага! Для більш вираженого цитрусового смаку можна додати до складу ікри лимонну цедру.

Рецепт приготування ікри з підтоплеників на зиму з гострим перцем

Чоловічій частині населення більше подобаються «пекучі» страви. Добре, що грибну ікру можна приготувати гострою, від чого її смак анітрохи не зіпсується. Для створення частування необхідно підготувати:

• підтопольники - 3 кг;
• гострий перець - 3 шт.;
• часник - голівка;
• олія - 55 мл;
• сіль - 1 ч. л.;
• коріандр - щіпка;
• зелень.

Ікра з рядків і гострого перцю

Етапи роботи:

1. Відварити підтопленики, дати час охолонути, порізати шматочками.
2. Гострий перець і часник подрібнити на дрібні шматочки.
3. Поєднати компоненти разом, обсмажити на сковороді 15 хвилин. Потім додати спеції, перемішати.
4. Готову основу перекрутити на м'ясорубку, розкласти по банках, переставити в холодильник.

Зберігати ікру краще під капроновими кришками. Через велику кількість гостроти вона надовго збереже свою свіжість.

Рецепт ікри з грибів підтоплеників на зиму з баклажанами

Дуже ситний і смачний варіант звичної грибної заготовки. Підходить як перекус у холодну пору року або як доповнення до будь-якого гарніру.

Інгредієнти:

• тополеві рядівки - 1 кг;
• баклажани - 2,5 кг;
• червона цибуля - 350 г;
• томатна паста - 2,5 ст. л.;
• морква - 350 г;
• часник - 5 зубців;
• болгарський перець - 350 г;
• помідори - 250 г;
• сіль - 2 ст. л.;
• олія - 100 мл;
• спеції (за смаком) - 50 г.

Грибна ікра з баклажанами

Етапи приготування:

1. Баклажани порізати кружечками товщиною до 1 см, посолити, залишити на 20 хвилин. Помити овочі, прибираючи з них гіркоту.
2. Обсмажити інгредієнт до рум'яного кольору.
3. На окремій сковороді загасити відварені підтопленики з цибулею, подрібненими півкільцями.
4. З'єднати грибне і баклажанне підґрунтя, додати рубаний перець і терту моркву, перемішати. Гасити на повільному вогні години.
5. Ввести помідори, порізані кубиками, часник і томатну пасту.
6. Заправити страву спеціями, досолити за смаком.
7. Обсмажувати ще 20 хвилин, після пюрувати суміш у блендері.
8. Коли ікра злегка охолоне, перемістити в чисті ємності, закатати, поставити в темне місце.

Терміни та умови зберігання

Для збереження приготованої страви з підтопольників рекомендується скористатися кількома способами:

• перенести в комору або льох - кілька місяців;
• поставити в холодильник - 1-2 тижні;
• помістити в морозильну камеру - не менше року.

Важливо! Якщо ікра закочувалася в банки під металеві кришки, зберігати її можна навіть за кімнатної температури. Головне - уникати попадання прямого сонячного світла.

Ув'язнення

Ікра з підтопольників на зиму - прекрасна заготовка, що підходить для будь-якого застілля. За рахунок високого вмісту білка в грибах, страва виходить досить ситною, щоб його витрата була невеликою. Правильне доповнення підтопольників овочами, спеціями та ароматними компонентами, допоможе зробити закуску смачною та бажаною. Важливо лише знайти «свій» рецепт.