Гриб валуй є не найпоширенішим і найулюбленішим у російських грибників. Однак при правильній обробці він не тільки порадує приємним смаком, але і виявиться дуже цінним для здоров'я.
Де і коли ростуть гриби валуї
Перші валуї можна помітити в лісах вже в середині літа. Однак найбільш активне зростання гриба припадає на серпень і триває аж до жовтня. Гриб валуй роду Сироїжка зустрічається на території всієї країни - в Західному Сибіру і на півночі Кавказу, на Далекому Сході і в середній смузі. У світі грибок росте також на території Європи, Азії та Північної Америки.
Найчастіше валуї ростуть в листяних або хвойних лісах з підвищеним рівнем вологості. Грибки вибирають затінені місця під соснами, березами і дубами, ховаються у високій траві на лісових опушках.
Фото та опис гриба валуя
Валуй russulafoetens, або бичок - досить невеликий за розміром гриб. Його ніжка може підніматися над землею на 15 см, а її обхват становить у дорослого грибка 3,5 см. Ніжка циліндрична, щільна, світла за кольором і щільно охоплена у верхній частині капелюшком валуя. Сам капелюшок по діаметру може досягати 14 см, а впізнати його можна за світло-коричневим кольором і слизькою поверхнею. За формою у молодих грибків капелюшок округлий і загинається вниз, у дорослих - більш плоский або навіть трохи увігнутий.
Згідно з фото та описом гриба валуя, нижній бік капелюшка покритий жовто-білими або кремовими тонкими платівками, що виділяють жовтувату рідину. Звідси відбувається ще одна назва грибка валуя - соплівік. Після висихання цієї рідини на нижньому боці капелюшка залишаються темні плями, вони абсолютно природні і не говорять ні про які захворювання.
М'якоть у грибка біла на свіжому зрізі, але темніє з часом, по структурі тендітна і легко ламається. Тому при зборі зрізаний гриб рекомендують укладати капелюшком вниз, інакше він розкришиться ще до того, як закінчиться прогулянка лісом.
Гриб валуй їстівний чи ні
Грибки бички мають нейтральний запах, а на смак досить їдкі. Однак при цьому валуй належить до категорії умовно-їстівних грибків - оскільки належить до безпечного сімейству Сироєжкових.
Смак грибка сподобається далеко не всім, і перед вживанням його потрібно дуже ретельно обробляти. Але при правильному приготуванні грибок не принесе шкоди і навіть матиме позитивний вплив на організм за рахунок своїх цінних властивостей.
Смакові якості грибів кульбіків
У дорослих грибків бичків не надто приємний смак - вони гіркуваті і пекучі, відносяться всього лише до третьої групи з точки зору смаку. Але поліпшити смакові характеристики валуя допомагає правильна обробка - довге вимочування грибка і подальша засолка, варіння або смаження. Вивести гіркоту з молодих грибів простіше, ніж зі старих, тому збирати для харчових цілей необхідно саме їх.
Користь і шкода грибів кулачків
Валуй вживають в їжу не тільки заради смакових характеристик, особливо якщо врахувати, що вони залишаються досить слабкими. Гриб цінується за користь для здоров'я, яка проявляється при правильному приготуванні. Валуї мають такі цінні властивості.
- У складі грибків міститься багато білка, в тому числі важливі амінокислоти аргінін, лейцин і тирозин.
- У валуях присутні бета-глюканові сполуки, важливі для підтримки імунітету, і антиоксиданти з протираковою дією.
- Валуй володіє кровотворними властивостями і благотворно впливає на судини і серцеву діяльність.
- Вживати гриб можна при схильності до підвищення рівня цукру, валуї не призводять до стрибків глюкози, а навпаки, покращують обмінні процеси.
Також є добре оброблені валуї можна при запальних процесах в організмі - корисні властивості грибів допоможуть впоратися з інфекцією.
Крім корисних властивостей, валуї мають і деякі шкідливі якості.
- У складі грибків містяться речовини, що надають м'якоті гіркий смак і володіють дратівливою дією на слизові. Саме тому не можна вживати бички без довгого вимочування.
- Як і у всіх грибах, у валуях присутній хітин - речовина, яка не перетравлюється в організмі. Тому вживати грибки потрібно в міру, щоб не спровокувати захворювання шлунка і кишечника.
Увага! У свіжому необробленому вигляді валуї надають токсичний ефект і викликають розлад травлення, нудоту і блювоту.
Правила збору грибів бичків
Починати збір грибів бичків можна з липня, а триває пора плодоношення до жовтня. Збирати валуї потрібно в березових, дубових і хвойних лісах далеко від промислових об'єктів і великих автодоріг.
Зрізати і класти в кошик рекомендується не всі валуї, а тільки молоді гриби - їх легко впізнати по невеликому капелюшку близько 6 см діаметром, що не розкрився до кінця, і за відсутністю вологих крапель на нижній стороні капелюшка.
По приходу додому гриб сопливик необхідно на 3 доби помістити в прохолодну воду для вимочування. Міняти воду потрібно як мінімум тричі на день - це дозволить усунути гіркий їдкий смак грибків. Після цього гриби можна обробляти за бажанням - варити, солити або смажити.
Порада! Щоб повністю прибрати гіркуватий присмак, після вимочування валуї можна півгодини відварити в підсоленій воді і злити воду через дуршлаг.
Помилкові двійники грибів валуїв
У валуїв існують неїстівні і токсичні двійники з особливо неприємним смаком і запахом. Серед них можна перерахувати кілька.
Хибний валуй
Цей грибок у народі ще називають «хреновим», тому що за запахом він схожий на хрін. Гриб дуже нагадує їстівний валуй, але має і кілька відмінностей. А саме:
- ніжка помилкового валуя до основи стає товщою, а, крім того, вона покрита дрібними чешуйками;
- відтінок біля ніжки і капелюшка однаково бурий або темно-жовтий;
- по центру капелюшка гриба розташований маленький бугорок, якого немає у справжніх бичків.
Зустріти помилковий валуй можна пізніше звичайного, він з'являється тільки в кінці літа, а на початку вересня вже пропадає. Незважаючи на те, що помилковий гриб не отруйний, призвести до отруєння він як і раніше може.
Солом'яно-жовтий мьогор
Прийняти за гриб бичок можна небезпечний солом'яно-жовтий мороз, він володіє схожими розмірами, будовою і формою. На нижній стороні капелюшка біля мьогору, як і у бичків, розташовуються кремові або жовтуваті тонкі платівки. Зустріти отруйний гриб можна в місцях проживання валуїв - в листяних і хвойних лісах.
Разом з тим у валуїв і солом'яно-жовтих морів є багато відмінностей. Перш за все, для морозу характерний світло-жовтий або злегка коричневатий колір, втовщена біля основи ніжка і виразний різкий запах редьки. Ще простіше дізнатися мьогор за наявністю білих точок або бородавок на верхній частині капелюшка, але, на жаль, іноді таких розпізнавальних ознак у отруйного гриба може і не бути.
Важливо! За відсутності досвіду рекомендується зрізати тільки ті гриби, їстівність яких не викликає сумнівів.
Застосування грибів бичків
Після тривалого вимочування в холодній воді гриби бички можна обробляти будь-яким з існуючих способів. Однак навіть без неприємної гіркоти смак бичків залишається не надто яскравим, тому грибки рідко варять або смажать, а набагато частіше засалюють на зиму. У їжу, як правило, вживають капелюшки грибів, а ніжки відрізають і викидають.
Солити бички можна з хріном і перцем, з лавровим листом і пряними травами. У великій скляній банці бички необхідно укладати шарами, перемежуючи їх з іншими інгредієнтами і сіллю, її беруть з розрахунку 40 г на 1 кг грибків.
Близько 3 діб ємність із солоними грибами тримають за кімнатної температури, а потім прибирають у льох або в холодильник. Всього засолка займає 1,5 місяця, після закінчення цього часу бички можна вживати з будь-якими стравами і закусками, поєднуючи їх з цибулею і часником.
Порада! Варені валуї навряд чи вразять приємним смаком при вживанні в цілому вигляді, але зате з них часто роблять паштети і додають в начинку для пирогів.
Грибки бички є дієтичним продуктом, який швидко насичує, але не сприяє набору зайвої ваги. Тому якісні гриби можна використовувати на дієті для схуднення.
Ув'язнення
Гриб валуй - не найсмачніший, але досить приємний їстівний гриб, що зустрічається в російських лісах повсюдно. Вживати його в сирому вигляді суворо не рекомендується, і вимочувати грибок потрібно досить довго. Однак після правильної обробки він відмінно підходить для засолки або іншого використання в кулінарних стравах.
Відгуки про гриби валуї
Миколаєва Катерина Ігорівна, 39 років, м. Дмитров
Я завжди ставилася до валуїв насторожено і уникала збирати їх у лісі. Але пару років тому мені довелося спробувати засолені бички, з тих пір кожен серпень і вересень я розшукую під деревами саме ці грибки. Весь секрет полягає в правильній обробці - грамотно засолений бичок володіє приголомшливим смаком.
Фантикова Олена Станіславівна, 52 роки, м. Рязань
Валуй вважається не дуже смачним грибом, тому при зборі багато хто обходить його стороною. Але, на мій погляд, для засолки грибок підходить ідеально - соління з ним виходять соковитими, поживними, дуже приємними на смак. Найчастіше солю бички з хреном і перцем, виходить в міру гостро.
Антонов Сергій Вікторович, 43 роки, м. Тамбов
Ходжу за грибами щоосені і знаю, що валуї зовсім не варто обділяти увагою. Звичайно, за смаком і користь вони поступаються білим, підберезовикам та іншим однозначно їстівним грибам. Але якщо зібрати молоді бички, вимочити їх кілька діб, а потім злегка відварити в солоній воді, є грибки можна сміливо, як у засоленому, так і у вареному вигляді.