Такі гриби, як рядівки, зустрічаються всюди, практично на всій території Росії. Серед них можна знайти як їстівних, так і отруйних представників, про яких повинен знати кожен грибник. Наочне фото та опис рядівки травневої дозволить не помилитися під час «тихого полювання» і урізноманітнити весняний раціон першими ароматними і смачними грибами, які до того ж дуже корисні і мають масу лікувальних властивостей.
Де ростуть рядівки травневі
Перший весняний гриб росте в західній частині країни, на Уралі і Далекому Сході, в Сибіру, вважаючи за краще селитися в змішаних лісових масивах, парках і горах, по краях доробкових доріг. Можна зустріти його і в міській межі - на газонах або клумбах, серед квітів і трав'янистих багаторічників, а також у приватних садах. Місця зростання травневої рядівки сонячні і відкриті - пасовища, луга, негусті зарості чагарників. Вона віддає перевагу піщаному ґрунту в березових і соснових гаю, вибираючи для себе нещільну трав'янисту підстилку. Активний час плодоношення припадає на кінець весни-початок літа. У вересні рядівки можна зустріти на тих же місцях, де вони ростли навесні, але в маленьких кількостях. Зростає рядівка також у всіх європейських країнах. Нерідко її можна виявити в місцях вимовляння сморчків і рядків.
Як виглядають рядівки травневі
Рядівка травнева (інші назви - травневий гриб, калоцибе травнева, Calocybe gambosa) - пластинчастий гриб, для якого характерний білий з кремовим відтінком забарвлення, м'ясистий капелюшок і щільна циліндрична або булавоподібна ніжка.
Діаметр капелюшка становить від 5 до 12 см, форма його ущільнена або випукло-розпростерта, з нерівними, як би тріснутими краями. З віком капелюшок набуває жовто-охряного забарвлення, однак платівки і у старих, і у молодих екземплярів мають світлий, білувато-кремовий колір. При цьому у перерослих грибів пластини потончаються і стають частішими. У окремих плодових тіл капелюшок викривляється в процесі зростання, що пов'язано з біологічними особливостями будови.
Вкорочена, щільна ніжка не виростає більше 9 см у висоту, розширюючись книзу. Максимальна її товщина - 3,5 см. Колір ніжки - білий з жовтуватим відтінком, ближче до основи переходить в охряно-жовтий. М'якоть травневого рядка щільна і м'ясиста, білого кольору, при розрізі джерелить сильний, приємний аромат борошна. Смак також болісний, свіжий. На зрізі м'якоть не змінює кольори. За своїм зовнішнім виглядом представники цього різновиду дещо нагадують шампіньйони. Однак докладний опис і фото грибів дозволяє з легкістю відрізняти рядівку травневу від інших представників грибного царства.
Чи можна їсти рядки травневі
Рядівки травневі належать до їстівних грибів 4-ї категорії з гастрономічними смаковими якостями. Саме цей вид вважається найсмачнішим серед представників сімейства Рядовок. До того ж плодові тіла містять в собі безліч корисних для організму людини речовин в оптимальних кількостях, що не характерно для інших різновидів грибів.
Смак рядка травневої
Травневе рядування, яке в європейських країнах називають георгіївським грибом, має смак і аромат свіжого борошна з приємними огірковими нотками. У сирому вигляді її не вживають в їжу, але для зимових заготовок і приготування різних кулінарних страв вона підходить відмінно. Найкраще рядівка проявляє свої смакові властивості в смаженому вигляді. Мариновані та солоні плодові тіла також добре розкривають свій смак. Однак справжні гурмани використовують їх у приготуванні супів, соусів, бульйонів. Для зимового вживання їх сушать і заморожують.
Користь і шкода для організму
Кулінарні страви з травневого рядка не тільки смачні, а й надзвичайно корисні для організму людини, адже головний продукт має масу лікувальних властивостей. Наукові дослідження довели, що калоцибе здатні:
- виводити з організму токсини та шлаки;
- стимулювати відновлення клітин печінки;
- нормалізувати тонус шлунка і кишечника;
- підвищувати імунітет.
У своєму складі вони містять вітаміни A, С, РР, В, різноманітні мікроелементи, а головне - ферменти, з яких у медичній промисловості отримують антибіотики для знищення туберкульозної палички. Завдяки хімічному складу рядки мають унікальні властивості:
- антибактеріальні;
- противірусні;
- протизапальні;
- антиоксидантні.
Гриби містять мінімальну кількість калорій і відрізняються збалансованим складом, що дозволяє широко використовувати їх для дієтичного та вегетаріанського харчування. За своїм складом вони близькі до такого цінного продукту, як яловича печінка і успішно замінюють собою м'ясо.
В офіційній медицині рекомендують вживати в їжу травневу рядівку тим, хто страждає:
- нервовими розладами;
- цукровим діабетом;
- гіпертонією;
- онкологічними захворюваннями;
- розладами сечостатевої системи;
- остеопорозом;
- ревматизмом;
- аритмією та іншими серцево-судинними хворобами.
Біла травнева рядівка допомагає запобігти простудним захворюванням. Якщо протягом трьох місяців продукт регулярно включати в тижневе меню, тоді в сезон епідемій можливо повністю уникнути зараження. Однією з найцінніших властивостей калоцибе є наявність у складі протиракових компонентів. Тому в Китаї з цього виду готують ліки проти раку яєчників і шийки матки, а в Росії витяжки з м'якоті застосовують для виготовлення медикаментів проти цукрового діабету.
Шкоди від вживання травневого рядування не виявлено. Однак, як і інші гриби, вона є досить важкою їжею, якої не рекомендується зловживати. Повністю протипоказані страви з калоцибе при гастритах зі зниженою кислотністю, панкреатиті та хронічних хворобах шлунково-кишкових органів у стадії їх загострення.
Важливо! Більш легкими для шлунка і травлення є капелюшки і зовсім молоді екземпляри. Дітям до 3 років не можна приймати в їжу гриби ні в якому вигляді.
Як відрізнити рядок травневий
Рядівка травнева, що росте на дачі або в саду, за своїм зовнішнім виглядом схожа з білим різновидом, капелюшок якого у молодих екземплярів округло-випукла, а з віком стає плоскою. Отруйна рядівка біла володіє їдким смаком і різким, неприємним запахом. Зростає вона з серпня до кінця жовтня.
Рядівка смердюча є неїстівною, здатною викликати галюцинації, тому в їжу не вживається. Плодове тіло має ущільнену м'якоть і випуклий капелюшок білого кольору. Видає їдкий запах світильного газу. Плодоносить різновид восени, у вересні-жовтні. На території Росії вона росте тільки в Амурській області, але в Європі зустрічається скрізь.
Як згадувалося вище, під час весняного збору травневий гриб сплутати з іншими представниками сімейства неможливо, оскільки всі вони плодоносять восени. Однак, і травнева рядівка іноді з'являється і у вересні, продовжуючи свій вегетаційний період. Під час осіннього грибного полювання варто проявити максимум уваги. Головними відмінностями неїстівних і отруйних рядівок є неприємний, різкий запах і їдкий смак. Їхні капелюшки з часом набувають плоскої форми, що не характерно для калоцибе травневої.
Правила збору
Збирають травневі рядівки навесні і на початку літа, в суху погоду. Вибирають молоді і досить зрілі екземпляри, зрізаючи гострим ножем біля основи. На відміну від осінніх представників, травневі гриби не накопичують в собі токсини, тому навіть дорослі плодові тіла можна без побоювання використовувати в їжу. Час збору збігається з активним плодоношенням зморчків і рядків, що дозволяє грибникам повертатися додому з лісу з багатим урожаєм. Оскільки зростає різновид у весняно-літній період, коли більша частина грибів ще не вступила в плодоношення, сплутати його зі схожими видами неможливо. Знайти травневий рядок нескладно, ростуть гриби великими групами, щільними рядами і «відьоміними» колами, як показано на фото, і якщо пошук вдався, то кошик швидко наповниться щільними, ароматними плодовими тілами.
Скільки варіти рядок травневий
Зібрані гриби спочатку перебирають, очищають від сміття і ретельно миють. Замочують на 2 години для видалення залишків бруду. Перш ніж приступити до приготування кулінарних страв з травневої рядівки, сировину необхідно правильно підготувати. Щоб смакові якості продукту розкрилися повною мірою, плодові тіла піддають попередньо складній термічній обробці.
Алгоритм дій:
- Відварюють гриби протягом 10 хв. у великій кількості води з додаванням столового оцту.
- Рідину змінюють, заливаючи калоцибе свіжою водою, також додавши оцет.
- Варять 20 хв., після кладуть головку очищеного ріпчастого лука і кип'ятять ще 10 хв.
- Відкидають на дуршлаг, відвар виливають, рядівки готують згідно з використовуваним рецептом.
Важливо! Така складна обробка дозволяє усунути з грибів гіркоту і неприємний болісний смак. Позбутися гірчинки можна й іншим способом - замочити плодові тіла зі знятою на капелюшку шкірою на 12 - 15 год у солоній воді.
Як готувати травневий рядок
Рецепти страв з травневого рядка різноманітні. Гриби відмінно підходять для маринування, гасіння, смаження, соління. Попередньо підготовлені вищевказаним способом плодові тіла викладають у розігріту сковороду з вершковим маслом, солять, рукавичать, додають кільця ріпчастої цибулі. На думку багатьох гурманів, це найпікантніша страва з калоцибу. Свій оригінальний смак і лісовий, надзвичайно приємний аромат цей вид розкриває також в супах і соусах з додаванням сметани, вершкового масла.
Наступний рецепт маринування травневої рядівки дозволить заготовити її для зимового зберігання.
Алгоритм дій такий:
- Попередньо відварені плодові тіла поміщають в емальовану каструлю, заливають водою.
- На 1 кг грибів беруть по 30 г солі та цукру, 2 лаврових листа, кілька бутонів гвоздики та горошин чорного перцю. Всі відправляють в грибну масу.
- Після закипання варять 5 хв. і додають 40 мл оцту.
- Суміш розподіляють по простерилізованих банках, додають очищені зубчики часнику і зверху - по 1 - 2 ст. л. рослинної олії.
- Банки приборкують, зберігають у прохолодному, темному місці.
Солоні рядівки готують дещо іншим способом:
- Підготовлені плодові тіла укладають в емальовану каструлю шарами, кожен пересипають сіллю, горошинами перцю, листям хріну. Додають зубчики очищеного часнику.
- Ховають чистою марлею і ставлять гніт.
- Прибирають у прохолодне темне місце на 40 днів.
- Перекладають солоні рядівки в чисті банки і закривають поліетиленовими кришками.
- Відправляють у холодильник на зберігання.
Важливо! Зберігають грибні домашні заготовки не більше 12 місяців з дня їх приготування.
Заготовити впрок калоцибі можна і методом сушіння, для якої плодові тіла нанизують на нитку і розвішують у добре провітрюваному, сонячному і відкритому місці. Процес сушіння триває 40 днів.
Крім того, травневі рядівки, попередньо відварені в підсоленій воді, можна помістити в морозильну камеру і згодом готувати з них будь-які грибні страви.
Ув'язнення
Фото та опис рядівки травневої не дозволить сплутати її з іншими представниками грибного сімейства і дасть можливість зібрати великий урожай під час «тихого» полювання. Перші весняні гриби не тільки значно урізноманітнять стіл, а й порадують своїм відмінним смаком, принесуть неоціненну користь для організму, заповнять брак вітамінів і мінералів.