Фото грибів шиїтаці демонструють дуже незвичайні за виглядом плодові тіла, які схожі на шампіньйони, але належать зовсім до іншого виду. Для Росії шиїтаці - досить рідкісний вид, і зустріти його на штучній плантації можна набагато частіше, ніж у природних умовах.
Що таке шиїтаки
Шиїтаке, або Lentitulaedodes, - азіатський гриб, який росте в основному в Японії і Китаї, але користується широкою популярністю по всьому світу. Крім відмінних смакових якостей, він має лікувальні властивості. Традиційна східна медицина вважає, що він активізує життєву силу людини і допомагає організму захиститися від більшості хвороб.
Опис грибів шиїтаки
Зовнішність у азіатських грибів цілком впізнавана. Відрізнити їх від інших різновидів можна за обрисами і кольором капелюшка, по ніжці, а також по місцях виростання.
Як виглядають гриби шиїтаці
Шиїтаке - японський лісовий гриб середніх розмірів. Його капелюшок може досягати 15-20 см у діаметрі, за формою він випуклий і напівкруглий, м'ясистий і щільний. У молодих плодових тіл краю капелюшки рівні, у зрілих - тонкі і волокнисті, злегка повернуті. Зверху капелюшок покритий сухою оксамитовою шкіркою з невеликими білими чешуйками. При цьому у дорослих грибів шкіряка щільніша і товша, ніж у молодих, а у старих плодових тіл може сильно розтріскуватися. На фото гриба шиїтаці видно, що за кольором капелюшок бурувато-коричневий або кавовий, світлий або темніший.
Нижній бік капелюшка біля плодового тіла покритий білими тонкими платівками, досить частими, темніючими до темно-коричневого відтінку при надуванні. У молодих плодових тіл платівки повністю закриті тонкою мембраною, яка згодом спадає.
На фото китайських грибів шиїтаці видно, що ніжка біля плодових тіл досить тонка, не більше 1,5-2 см в обхваті, пряма і завужена до основи. По висоті вона може витягуватися від 4 до 18 см, поверхня у неї волокниста, а колір - бежевий або світло-коричневий. Зазвичай на ніжці можна помітити бахрому, що залишилася від захисного покривала молодого гриба.
Якщо розломити капелюшок навпіл, то м'якоть всередині виявиться щільною, м'ясистою, кремовою або білою за кольором. Шиїтаці - досить веселі гриби, одне велике плодове тіло може досягати до 100 г по масі.
Важливо! Якщо нижня сторона плодового тіла гриба покрита коричневими плямочками, це означає, що воно занадто старе, для вживання в їжу як і раніше придатне, але особливими корисними властивостями вже не володіє.
Як ростуть шиїтаки
В основному шиїтаці поширені в Південно-Східній Азії - на території Японії, Китаю і Кореї, зустрічаються вони на Далекому Сході. Зустріти гриб можна поодинокими або невеликими групами на стовбурах дерев або сухих пнях, плодові тіла утворюють симбіоз з деревиною і отримують з неї поживні речовини. Найчастіше гриб вибирає для зростання клен або 1916, також може рости на деревині верби і бука, а ось на хвойних деревах побачити його не можна.
Основна маса плодових тіл з'являється у весняний або осінній період після рясних дощів. В умовах підвищеної вологості гриб зростає найактивніше.
Де в Росії ростуть гриби шиїтаці
На території Росії шиїтаці не дуже поширені - зустріти їх в природних умовах можна тільки на Далекому Сході і в Приморському краї. Гриби з'являються на монгольському дубі та амурській липі, також їх можна побачити на каштанах і березах, грабах і кленах, тополях і шовковицях. З'являються плодові тіла в основному навесні, а триває плодоношення аж до глибокої осені.
Оскільки шиїтаці дуже популярні в кулінарії і вважаються цінними з медичної точки зору, в Росії їх вирощують також у спеціально обладнаних господарствах. Плантації розташовані у Воронезькій, Саратовській і Московській областях, саме звідти постачають на ринки і в магазини свіжі шиїтаці, які можна придбати для власних цілей.
Цікавою особливістю гриба є те, що зростає він дуже швидко. Плодове тіло набуває повної стиглості всього за 6-8 днів, тому вирощування японського гриба проводять в об'ємних масштабах, що не є надто складним. У штучних умовах гриби плодоносять протягом усього року, це вважається дуже вдалим, враховуючи високу популярність шиїтаки. Вони користуються навіть більшим попитом, ніж шампіньйони або вішенки.
Види шиїтаки
По суті шиїтаки належать до монотипічних видів - це означає, що подібних або споріднених видів у них немає. Однак за зовнішнім виглядом японський гриб часто плутають з луговим або звичайним шампіньйоном, різновиди дуже схожі по будові капелюшка і ніжки.
Шампіньйон також володіє середньою в діаметрі капелюшком до 15 см, випукло-розповсертою в дорослому віці, сухою на дотик і з дрібними коричневими чешуйками на поверхні капелюшка. Спочатку колір біля верху шампіньйона білий, але з віком набуває буруватого відтінку. Ніжка плодового тіла по довжині досягає 10 см, в обхваті не перевищує 2 см, за формою рівна і циліндрична, що злегка звужується до основи. Часто на ніжці можна помітити залишки тонкого широкого кільця.
Але при цьому відрізнити шампіньйон від шиїтаки в природних умовах зростання дуже просто. По-перше, шампіньйони завжди ростуть на землі, вони воліють поживні ґрунти, багаті перегноєм, зустрічаються на лугах і опушках. На деревах шампіньйони не ростуть, а ось шиїтаці можна побачити виключно на пнях і стовбурах. Крім того, японські гриби зустрічаються в природі вже навесні, тоді як плодоношення шампіньйонів починається в червні.
Увага! Незважаючи на зовнішню схожість, гриби належать до різних видів - шампіньйон походить з сімейства Агарікові, а шиїтаці з сімейства Негниючникові.
Застосування грибів шиїтаки
Японський гриб не просто так вирощують на території Росії в промислових обсягах на штучних плантаціях. Він користується великою популярністю в кулінарії.
Його можна зустріти:
- в супах, соусах і маринадах;
- у гарнірах до м'ясних і рибних стравах;
- у поєднаннях з морепродуктами;
- як окремий продукт;
- у складі ролів і суші.
У магазинах шиїтаки можна зустріти в двох видах - свіжому і сушеном. В Японії і Китаї вживати плодові тіла прийнято в основному в свіжому вигляді, переважно сирими відразу після збору, азіати вважають, що тільки свіжі плодові тіла володіють незвичайним островатим присмаком. У країнах Європи шиїтаці застосовують у кулінарії переважно в сушеному вигляді, їх попередньо вимочують перед приготуванням, а потім додають у супи або смажать.
У харчовому застосуванні капелюшки японських грибів користуються більшою популярністю, ніж ніжки. Структура в останніх занадто жорстка і волокниста, а ось м'якоть капелюшків ніжна і м'яка, дуже приємна на смак. Свіжі і сушені плодові тіла видають приємний грибний аромат зі слабким відтінком редьки і прикрашають кулінарні страви з точки зору не тільки смаку, але і запаху.
Порада! Для маринування і засолки плодові тіла використовувати не прийнято. Незвичайний смак і аромат цих грибів найкраще розкривається саме у свіжому вигляді або при додаванні сушених плодових тіл у гарячі страви. Заготівля японських грибів на зиму вважається безглуздою, вона не дозволяє повною мірою оцінити смакові якості продукту.
Не можна не згадати про медичне застосування. Завдяки різноманітному хімічному складу вони високо цінуються в традиційній і народній медицині. Екстракти шиїтаці використовують для боротьби з розсіяним склерозом, онкологічними пухлинами та іншими небезпечними захворюваннями - лікарська цінність грибів визнана офіційно.
Калорійність
Хоча хімічний склад у шиїтаці дуже насичений і багатий, поживність грибів зовсім невелика. У 100 г свіжої м'якоті міститься всього 34 ккал, при цьому шиїтаці мають велику кількість цінного білка і прекрасно насичують.
Калорійність сушених плодових тіл набагато вища. Оскільки в них практично відсутня волога, поживні речовини знаходяться в більшій концентрації, і в 100 г сушеної м'якоті присутні вже 296 ккал.
Ув'язнення
Фото грибів шиїтаці слід вивчити для того, щоб відрізнити японські гриби від звичайних шампіньйонів в магазині і тим більше в природних умовах. Зовнішність у них досить впізнавана, грибна м'якоть має незвичайний, але приємний смак. Користь для організму вони приносять колосальну, тому і цінуються в усьому світі так високо.