Гриб сморчок їстівний: опис і фото

Сморчки - це перші весняні гриби, що з'являються після сходження снігу і підсихання ґрунтового покриву. Відносяться вони до сімейству Сморчкових і представлені різними видами, що не значно відрізняються один від одного на смак. З глибокої давнини на Русі сморчок їстівний, або справжній, шанували і використовували для приготування різних страв. Зараз в Америці і країнах Європи він вважається делікатесом, який до смаку нічим не поступається трюфелю, тому його вирощуванням займаються спеціально, розводячи грибні плантації.

Де ростуть сморчки їстівні

Сморчки їстівні можна зустріти в хвойних і листяних лісах, на опушках, в ярах, на вирубках і галявинах в центральних і південних регіонах Росії. Ростуть вони на досить світлих, теплих місцях у вільхових, березових, дубових і змішаних лісах, а також на ділянках після пожеж. Нерідко активно поширюються вони навіть у міських парках і лісосмугах. У південних районах країни вони воліють виростати в садах і городах. Різні види цих грибів часто зустрічаються в лісах і гористій місцевості Північної Америки, Європи, Австралії та Азії.

Важливо! У Німеччині та у Франції сморчки їстівні успішно розводять штучним шляхом.

Як виглядають їстівні сморчки

Справжній їстівний гриб зморчок, як на фото, має кулястий, округлий капелюшок коричневого або сіро-коричневого кольору, який відрізняється нерівною, коміристою, вираженою звивистою поверхнею.

По краях капелюшок з'єднується з виїмчастою, що розширюється до низу ніжкою білого або жовтуватого кольору. Всередині сморчок їстівний повністю порожній, тому вага його дуже малий. Навіть набравши цілий кошик, масу лісового «врожаю» можна і не відчути. М'якоть гриба ламка і тонка, володіє приємним грибним ароматом. Висота одного екземпляра - близько 15 см. Довжина яйцюхового капелюшка становить 5 см, а діаметр у неї - 4 - 5 см. При цьому по довжині капелюшка і ніжка практично співмірні.

Чи можна їсти сморчок звичайний (їстівний)

Звичайний зморчок відноситься до умовно-їстівних грибів. Його можна вживати в їжу можна тільки після досить тривалої термічної обробки. Всі різновиди сморчків - конічний, ніжний, делікатесний - їстівні і широко споживаються в їжу в різних країнах світу. У продажу також можна зустріти заморожених, консервованих або сушених представників сімейства. Спочатку їх відварюють протягом 30 хв. і тільки потім запікають, смажать або гасять.

Смакові якості гриба сморчок справжній (їстівний)

Перші весняні їстівні сморчки, володіють відмінними смаковими якостями, незважаючи на дивний, дещо оригінальний вигляд. Їх м'якоть ніжна, що відрізняється неймовірно приємним грибним смаком і незвичайним лісовим ароматом весняних проталин і торішньої трави. Тонка, хрустка м'якоть білого кольору з яскраво вираженим запахом оцінена гурманами, а правильне приготування цих грибів дозволяє створювати справжні кулінарні шедеври.

Важливо! У Європі сморчки вважаються делікатесом, але в Росії їх відносять до грибів 3-ї категорії.

Користь і шкода для організму

Сморчки їстівні приносять користь людському організму тим, що мають у своєму складі:

• речовина FD4, різновид полісахаридів, яка зміцнює очні м'язи і попереджає помутніння кришталика;
• активні компоненти, що сприяють підвищенню імунітету;
• вітаміни і мінерали.

У народній медицині відвар грибів використовують для поліпшення функціональності шлунково-кишкового тракту, підвищення апетиту. З них готують лікарські засоби, що використовуються в офіційній медицині для лікування ревматизму і хвороб суглобів. Відома здатність цих грибів очищати кров і лімфатичну систему.

При правильному приготуванні та дотриманні норм термічної обробки гриби не способи завдати шкоди людському організму. Виняток становить індивідуальна непереносимість продукту. Збирати їх необхідно на екологічно чистих територіях. Однак не варто зловживати їстівними сморчками.

Важливо! Стародавні лікарі лікували хвороби очей за допомогою сморчків. Сьогодні вчені довели їхній благотворний вплив на очні м'язи і кришталик.

Як відрізнити їстівний сморчки від помилкових двійників

Найнебезпечнішими отруйними двійниками їстівних представників сімейства зморчкових є рядки:

• звичайний;
• гігантський.

Однак якщо гігантський вид відрізняється великими габаритами, то з звичайним рядком справа йде набагато складніше. І в тих, і в інших грибах міститься отруйна речовина - гіромітрин. Однак у їстівних сморчках його кількість мінімальна, тоді як у рядках норма отрути висока настільки, що є небезпечною для здоров'я і життя людини. Родинні гриби дуже схожі за зовнішнім виглядом, хоча при уважному розгляді відмінності все-таки є. Рядки мають дуже коротку, майже непомітну ніжку, на відміну від їстівних екземплярів, довжина капелюшка і ніжки яких майже співмірні. Сморчки характеризуються порожнечею, яку чітко можна побачити при розламуванні.

У рядках всередині знаходиться звивиста м'якоть.

Капелюшок їстівних грибів повністю покритий звивистими комірками, біля рядок він складчастий, за зовнішнім виглядом схожий на ядро волоського горіха. Ростуть рядки там же - на вирубках, очищених від дерна ґрунті, на опушках змішаних лісів і пожарищах.

Як не помилитися при пошуку їстівних зморчків, можна дізнатися з відео:

Коли збирати гриби сморчки їстівні

Збирають їстівні сморчки наприкінці квітня і весь травень у листяних заплавах, на опушках і в ярах, на нещодавно обгорілих місцях. Перші в сезоні гриби відносять до умовно-їстівних. Тобто, для безпеки при їх приготуванні слід дотримуватися певних правил. Найчастіше виростають вони поодинці на лісових опушках і галявинах у місцях з трав'яним покривом. У сприятливих умовах зростання представники селяться невеликими групами.

Важливо! Сморчки можна рідко зустріти на одному і тому ж місці на наступний сезон збору. При цьому досі не вивчена здатність грибниці переміщатися на значні відстані.

Правила збирання сморчків їстівних

«Тихе весняне полювання» після довгої зими - радість кожного грибника. На прогріваних сонцем місцях в ярах, під деревами і чагарниками в листяних лісах зустрічаються сморчки їстівні звичайні, як на фото, представленому нижче. Вони віддають перевагу родючим, природним чином удобреним ґрунтам. Якщо зустрівся один гриб, то варто обшукати всю галявину навколо. Найчастіше їстівні представники сморчкових ховаються в траві, де знайти їх буває досить важко. Легше збирати гриби на відкритих майданчиках після пожеж. Для зрізу необхідний гострий ніж, яким обрізають ніжку гриба на рівні землі. У їжу придатні тільки молоді, які не переросли екземпляри.

Існують й інші різновиди їстівних грибів сімейства Сморчкових:

1. Конічний сморчок - росте в змішаних лісах на відкритих полянках або вздовж піщаних стежок великими групами. У конічного виду більш подовжена форма у вигляді конуса і досить темним капелюшком, а м'якоть дуже тонка і хрустка.
2. Сморчкова шапочка. Цей вид селиться на освітлених місцях по узбіччях доріг, полянок, на обгорілих ділянках. Ніжка гриба дуже маленького розміру, тому виглядає він як один капелюшок, звідки і відбулася назва виду. Смак таких представників відрізняється ніжністю, але аромат слабший, ніж у інших сморчкових.

Важливо! У розрізі всі різновиди їстівних сморчків завжди порожні.

Як приготувати гриби сморчки їстівні

Секрет приготування весняних грибів полягає в тому, що попередньо їх відварюють протягом півгодини. Після цього відвар зливають і не використовують у їжу, а гриби ретельно промивають холодною водою. Таке приготування виключає ризик отруєння.

Далі продукт піддають кулінарній обробці:

• гасіння;
• смаження;
• приготування грибного соусу.

Можна використовувати їх і як начинку для пирогів, пиріжків.

Смачною стравою, яка буде гідно оцінена справжніми гурманами, є тушковані в сметані або молоці сморчки. Для цього:

1. Відварені гриби обсмажують на максимальному вогні разом з ріпчастою цибулею, солять, перчать.
2. Припудрюють злегка борошном.
3. Додають молоко, сметану або їх суміш з кількома ложками вершкового масла.
4. Дають трохи прокипіти і знімають з вогню.

Для заготовок на зиму використовують такий спосіб, як сушка, період якої повинен займати не менше трьох місяців. Для приготування кулінарних страв взимку сушені гриби вимочують, відварюють і далі готують відповідно до рецептури. Натуральну приправу для будь-яких страв роблять з грибного порошку, який є дуже сильним ароматизатором. Для цього засушені гриби не вимочують, а перетирають у суху суміш. У будь-якому з перелічених видів обробки вони є справжнім ласощами.

Важливо! Їстівні сморчки не маринують і не засалюють.

Ув'язнення

Сморчок їстівний не варто обходити своєю увагою, адже він не тільки смачний, а й корисний для здоров'я. При дотриманні правил збору і приготування ніякої шкоди для організму і, тим більше, отруєння, він не принесе. Ну а весняний похід в ліс після довгої зими доставить ще й масу приємних вражень.