Гриб обабок дуже широко поширений на території Росії, і кожен грибник регулярно зустрічає його у своїх лісових походах. Однак назва гриба не дуже поширена, тому грибники, складаючи плодові тіла в кошик, часто навіть не знають, що знайшли обабки.
Що таке обабок
Обабком називають не один конкретний гриб, а цілий рід грибів, що належать до сімейству Болетових. Зокрема, під назвою обабків об'єднані такі гриби, як підберезовики, підосиновики, входить в цю категорію і кілька інших видів.
Обабок і підберезовик - це одне і те ж чи ні
Згідно з класифікацією, підберезовики дійсно є обабками, вони входять в рід з такою назвою. Але при цьому далеко не кожен обабок - звичайний підберезовик, тому що цим словом називають і інші види грибів.
Зокрема, до обабків належать:
- підберезовики - сірий, або грабовик, жорсткуватий, болотний, чорний, рожевіючий і різнокольоровий;
- підосиновики - чорночешуйчастий, червоний, білий, жовто-бурий;
- красноголовики - ялиновий, сосновий і дубовий;
- далекосхідний і чорніючий обабки.
Всі ці гриби відносяться до їстівної або умовно-їстівної категорій, володіють схожими рисами будови, але можуть сильно відрізнятися за кольором.
Де ростуть обабки
Підберезовики і підосиновики, що належать до роду обабків, вибирають для свого виголошення переважно листяні ліси або змішані посадки. Повсюдно вони зустрічаються в регіонах з помірним кліматом, також попадаються і в субтропічних, і в північних районах.
Відмінна риса роду - прагнення утворювати симбіоз з корінням листяних дерев. Підберезовики та підосиновики не зустрічаються на відкритих просторах, вони селяться безпосередньо під стовбурами осин, беріз, дубів, буків, грабів та інших дерев.
Як виглядає обабок
На фото обабків видно, що вони, залежно від конкретного різновиду, можуть відрізнятися за зовнішнім виглядом. Однак цьому роду грибів можна дати і загальний опис.
Капелюшки біля обабків досить великі, в середньому 10-15 см в діаметрі, найчастіше напівкуточкової випуклої форми, але іноді і розпростерті. Поверхня капелюшків може бути войлковою, оксамитовою або гладкою, але блиск їм не властивий, зазвичай їх шкіряка матова.
Обабки належать до категорії трубчастих грибів, тому нижня сторона капелюшків у них пориста і легко відокремлюється. Самі трубочки за кольором жовтуваті, сіроваті або майже білі, з дрібними порами. У молодих грибів трубчастий шар більш світлий, з віком відтінок стає темніше.
Для обабків характерна циліндрична висока ніжка до 10 см і вище. Знизу зазвичай спостерігається невелике утовщення, поверхня ніжки волокниста або чешуйчаста, наприклад, як у підберезовиків.
Якщо розламати або розрізати обабок, то його м'якоть виявиться білою, але від контакту з повітрям швидко змінить колір на темно-синій, чорний або червонуватий. Після варіння і подальшої кулінарної обробки обабки чорніють, для цих грибів таке абсолютно нормально.
Чому обабок так називається
Незвичайна назва роду викликає інтерес - на перший погляд воно здається абсолютно незрозумілим. Розшифровується слово досить просто - в деяких російських областях, наприклад, під Псковом, Новгородом і Архангельськом, діалектним словом «баба» називають пні і повалені дерева.
Якщо «баба» - це пінь, то, відповідно, «обабки» - це гриби, що ростуть неподалік від пня, навколо нього. Цікаво, що цим словом називають тільки підберезовики і підосиновики, хоча розташування поблизу дерев властиве і багатьом іншим грибам, наприклад, опятам.
Чи можна їсти обабки
Гриби з роду обабків повністю придатні для застосування в їжу. Більш того, вони відносяться до делікатесної категорії, зібрати повний кошик підберезовиків і підосиновиків вважається великою удачею. Обробка потрібна мінімальна, довго вимочувати плодові тіла не потрібно, а смак у грибів дуже приємний і м'який.
Обабки підходять для будь-якої кулінарної обробки. Найчастіше їх відварюють, маринують і смажать, також делікатесні гриби можна посушити. Сушені підберезовики та підосиновики можуть зберігатися дуже довго, а використовують їх найчастіше для додавання в супи та інші гарячі страви.
Важливо! Найбільшою любов'ю гурманів користуються не капелюшки, а ніжки плодових тіл. На відміну від капелюшків, вони добре зберігають свою щільну структуру після термічної обробки і залишаються міцними і приємними.
Фальшиві обабки
Зовнішній вигляд обабків досить виразний, ці гриби важко сплутати з іншими їстівними або тим більше отруйними грибами. Однак ймовірність помилки все-таки існує, особливо для недосвідчених збирачів, тільки початківців вивчати їстівні гриби.
Жовчний гриб
Найбільше за зовнішнім виглядом обабки нагадує гірчак, його називають також жовчним грибом або хибним підберезовиком. Він схожий на їстівні гриби за своїми розмірами і за особливостями будови. Зокрема, помилковий двійник володіє великим випуклим капелюшком у формі півкулі, буро-коричневим або сіро-коричневим кольором шкірки, трубчастою нижньою поверхнею капелюшка. Жовчний гриб теж росте на міцній циліндричній ніжці світлого відтінку.
Головна відмінність гірчака, що дозволяє відрізнити його від обабка, - це малюнок на ніжці, що трохи нагадує кровоносні судини. У підберезовиків і підосиновиків ніжка вкрита чешуйками і виглядає зовсім інакше.
Ще одна відмінна характеристика жовчного гриба - його різкий гіркий смак, який неможливо сплутати зі смаком їстівного обабка. Причому після відварювання і подальшої термічної обробки гіркота не зникає, а навіть посилюється. Але щоб перевірити цю відмінність, гірчак довелося б спробувати на смак, а робити цього не рекомендується, краще орієнтуватися на зовнішні ознаки.
Жовчний гриб не має отруйних властивостей, і випадкове вживання в їжу не приносить здоров'ю значної шкоди. Але смак у гриба занадто їдкий, тому будь-яка страва, в яку потрапить гірчак, виявиться безнадійно зіпсована.
Порада! Якщо гриб старий, то розпізнати в ньому гірчак можна ще й по недоторканій комахами м'якоті, капелюшок і ніжка настільки гіркі, що в їжу їх не використовують навіть хробаки і лісові мушки.
Бліда поганка
За відсутності досвіду сплутати їстівний обабок можна з найбільш отруйним і небезпечним грибом на території Росії - блідою поганкою. Ніжка у неї теж може бути циліндричною і досить щільною, поганка і обабок схожі за розмірами і формою капелюшка. Шкіряця біля поганки часто жовтувато-коричнева, майже така ж, як у підберезовиків і підосиновиків. До того ж зростає цей отруйний гриб дуже часто під осиками, буками і березами, саме там, де грибники очікують зустріти їстівний обабок.
Але відмінності у видів дуже помітні. Для блідої поганки характерні:
- платівки на нижній поверхні капелюшка, тоді як обабки ставляться до трубчастих грибів;
- відсутність характерних лусочок на ніжці - біля поганки ніжка гладка і рівна, іноді на ній виражено муаровий малюнок;
- своєрідне втовщення біля основи ніжки, виглядає воно, як окрема частина плодового тіла, зовсім не схоже на утовщення у підосиновиків і підберезовиків.
А ось знамените кільце на ніжці блідої поганки можна зустріти не завжди. Кільце являє собою обривки покривала плодового тіла і присутнє зазвичай у молодих грибів, але з віком найчастіше пропадає. Тому орієнтуватися варто на ті ознаки і відмінності, які зберігаються протягом усього життєвого циклу.
Смакові риси грибів
Підберезовики та підосиновики потрапляють до категорії шляхетних або делікатесних грибів. За відгуками гурманів, їхні смакові якості поступаються тільки білим грибам. Обабки здатні стати хорошим доповненням практично до будь-якої страви.
При цьому думки про смак капелюшків і ніжок обабків різко розрізняються. Грибники воліють вживати в їжу саме міцні, тверді і пружні ніжки плодових тіл. А ось капелюшки користуються набагато меншою популярністю, оскільки сильно розварюються і набувають неприємної, надміру м'якої консистенції.
Користь і шкода для організму
У кулінарії обабки цінуються не тільки за приємні смакові якості. Гриби цього роду мають благотворний вплив на організм, оскільки в їх складі присутні багато корисних сполук. У грибній м'якоті містяться:
- вітаміни - В1 і В2, РР;
- вітаміни Е і D;
- аскорбінова кислота і тіамін;
- калій і залізо;
- магній і фосфор;
- марганець і кальцій;
- амінокислоти - аргінін, глутамін і лейцин;
- клітковина;
- величезна кількість рослинного білка.
Корисний вплив обабків на організм виражається в тому, що підберезовики і підосиновики:
- сприяють поліпшенню складу крові та нарощуванню м'язової маси;
- покращують обмін речовин і допомагають організму позбуватися шлаків;
- вирівнюють рівень цукру в крові і виводять токсини;
- нормалізують роботу печінки та нирок;
- заповнюють брак вітамінів і мінеральних солей;
- стимулюють роботу імунної системи і зміцнюють опірність до захворювань.
Разом з тим при необережному застосуванні гриби можуть проявити свої шкідливі якості. Перш за все, вживати їх не радять при наявності індивідуальної непереносимості, в цьому випадку навіть мала кількість грибної м'якоті призведе до отруєння.
Також обабки не рекомендується їсти:
- при панкреатиті і виразці в стані загострення;
- при частих запорах і млявому травленні.
Увага! Краще не пропонувати гриби дітям, які не досягли 7 років, хоча обабки абсолютно нешкідливі, в них присутнє занадто багато білка, і чутливому шлунку буде важко їх переварити.
Коли збирати обабки
Починають рости обабки досить рано. Перші підосиновики і березовики з'являються в листяних лісах вже на початку літа, в останніх числах травня або в червні. З цього часу їх можна збирати, бажано вибрати час після тривалих дощів, коли гриби ростуть особливо швидко і масово.
Триває плодоношення обабків аж до середини осені. Зустріти їстівні цінні гриби в лісі можна у вересні і навіть у жовтні перед першими заморозками.
Вживання
Оскільки смак делікатесних плодових тіл поступається тільки білим грибам, в кулінарії обабки використовують по-справжньому повсюдно. Відварені гриби додають в салати і закуски, березовики та осиновики смажать і вживають з картоплею і м'ясом, їхні ніжки і капелюшки надають незвичайний і дуже приємний смак гарячим супам. Також плодові тіла часто засушують і маринують на зиму - насолодитися смаком обабків можна навіть у холодні зимові місяці.
Їстівні плодові тіла не потребують особливої обробки перед приготуванням. Вимочувати їх не потрібно, достатньо просто очистити гриби від сміття, зняти шкірку з ніжки і зрізати трубчастий шар на капелюшку. Після цього сировину промивають і відразу ж відправляють варитися в підсоленій воді на 30-40 хвилин, причому після перших 5 хвилин варіння воду зливають і замінюють на свіжу.
Крім кулінарії березовики і осинівки застосовують з медичною метою. Їх пропонують використовувати багато народних рецептів здоров'я. Вважається, що настої і настоянки на цих грибах:
- благотворно впливають на здоров'я нирок;
- допомагають позбутися запальних недуг;
- надають хороший ефект при діабеті;
- володіють заспокійливою і розслабляючою дією.
Низькокалорійні обабки можна зустріти в складі дієт для схуднення. Завдяки високому вмісту білка осиновики і березовики добре насичують і допомагають позбутися почуття голоду. Але набрати вагу на грибах за умови правильного харчування неможливо, тому для схуднення ефект буде тільки позитивним.
Ув'язнення
Гриб обабок об'єднує під своєю назвою переважно підосиновики і підберезовики різних видів, а також деякі інші гриби, що ростуть в симбіозі з листяними деревами. Обабок абсолютно їстівний і відрізняється хорошим смаком, а приготувати його можна швидко і майже без попередньої обробки.