Навізник сірий належить до класу Агарікоміцети, сімейству Псатіреллові, роду Копринопсис. Інші його назви: чорнильний гриб сірий, навізник чорнильний. Зустрічається великими групами. Час плодоношення - травень-вересень, особливо активно зростає восени, живе всього два дні. Опис і фото гриба навізника сірого представлено нижче.
Де росте навізник сірий
Росте на городах, в полях, садах, біля навізних порожень, стайень, не лісових вирубках, звалищах, поруч з деревами і пнями листяних порід. Віддає перевагу удобреним, багатим перегноям ґрунту.
Відноситься до грибів-космополітів, які зустрічаються на всіх материках крім Антарктиди.
Як виглядає навізник сірий
Навізник зовні схожий на поганку.
Діаметр капелюшка - 5-10 см, висота - 4-10 см. Його форма з ростом гриба змінюється. Спочатку капелюшок має вигляд яйця з зморшиною поверхнею, потім швидко перетворюється на широко розкритий дзвін з краями, що розтріскалися, у старого екземпляра загортається вгору. Колір біловато-сіруватий, сірий, брудно-коричневий, темніший у центрі, світлий до країв. На поверхні капелюха, особливо в середині, - темні дрібні чешуйки.
Ніжка порожня, вигнута, волокниста, без кільця. Її колір білий, у основи - бурий. Висота - 10-20 см, діаметр - 1-2 см.
Платівки часті, широкі, вільні, рівномірно розподілені по довжині. У молодих вони світлі - білувато-сірі. У міру зростання темніють, після повного дозрівання стають чорнильними. У рідині знаходяться суперечки.
М'якоть тендітна, світла, на розрізі відразу темніє. Має приємний слабовиражений запах і солодкуватий смак.
Навізник сірий їстівний чи ні
Навізник чорнильний відноситься до умовно-їстівних видів, але з деякими застереженнями:
- Можна їсти тільки молоді екземпляри, поки їх платівки не почорніли. Бажано збирати їх, коли капелюшок тільки-тільки з'явився з-під землі.
- Його не можна вживати одночасно зі спиртним, в іншому випадку розвинеться гостра інтоксикація.
Увага! Навізник сірий не можна вживати навіть зі слабкими алкогольними напоями.
Смакові риси гриба
Навізник сірий має приємний слабовиражений запах і солодкуватий смак. За харчовою цінністю та смаковими якостями відноситься до 4 категорії.
Користь і шкода для організму
Навізник чорнильний містить органічну речовину коприн. При одночасному потраплянні в організм коприна та алкоголю виникає отруєння. За симптомами воно схоже на інтоксикацію після прийому спиртного в поєднанні з ліками від алкоголізму. Спочатку у людини з'являється нудота, потім сильна блювота. Коли ці прояви проходять, виробляється стійка огида до алкоголю. Гриб діє таким чином тільки на людину, яка прийняла спиртний напій. У 50-ті роки минулого століття використовували навізник сірий від алкоголізму.
Чорнильний гриб застосовувався не тільки в кулінарії та медицині. У старовину з рідини готували чорнило, які використовували для підписання документів.
Гриби поміщали в ємність, де починався процес саморостворення клітин, в результаті якого утворювалася чорнильна рідина зі спорами. Її процеживали, додавали ароматизатор (переважно гвоздична олія) і клей. Вважалося, що документи, підписані цими чорнилом, надійно захищені унікальним малюнком, який утворювали суперечки після висихання.
Фальшиві двійники
Навізник чорнильний має кілька схожих на нього видів.
Навізник мерехтливий - маловідомий гриб. Він рудий або жовтувато-іржавий, з борознями на капелюшку. Її діаметр - 2-4 см, форма яйцевидна або дзвіночка, краї рівні або з надривами. Ніжка порожня, біла, ламка, довжина - 4-10 см, поверхня гладка, кільце відсутнє, у основи - коричневата. М'якоть біла, тонка, з кислуватим запахом. Свою назву отримав через мерехтливі луски, розташовані на поверхні капелюшка. Він селиться на пасовищах, в городах, в лісі. Росте великими колоніями біля пнів. Плодоносить з червня по листопад. Вважається неїстівним.
Навізник сінний. Має маленькі розміри - максимум 8 см у висоту. У нього сірувато-коричневате або жовтувате капелюшко, зрослися коричневі платівки. Галюциноген, не придатний для вживання в їжу.
Розсіяний навізник. Непридатний для вживання в їжу. Капелюшок у вигляді яйця, конуса або дзвону, з оксамитовою поверхнею, бежевого або кремового кольору, з зернистими борознями або складками, діаметром до 2 см. Ніжка сірува або білувата, тендітна, прозора, від 1 до 5 см у висоту. Росте на гнилій деревині і пнях. Зустрічається в помірній кліматичній зоні Північної півкулі. Час росту - літо-осінь.
Навізник складчастий. Маленький гриб з жовтувато-коричневою, ребристою або складчастим капелюшком. У молодих вона має форму дзвону, потім розпрямляється до плоскої. Її діаметр - 0,8-2 см. Ніжка світла, з гладкою поверхнею, висотою від 4 до 8 см. Платівки палеві, м'якоть тонка. Плодоносить з весни до кінця осені. Росте поодиноко або колоніями. У їжу не вживається.
Навізник Романьєзі. Він більше за інших схожий на навізника сірого. Головна відмінність - сильно виражені оранжево-коричневі або коричневі чешуйки на капелюшку. У чорнильного гриба всього кілька лусочок в самому центрі. У гнойника Романьєзе так само з віком чорніють платівки і розріджуються до стану чорної суті. Він селиться колоніями на гнилих коріннях пнів або на самих пнях. За деякими даними плодоносить 2 рази на рік: з квітня по травень і з жовтня по листопад. Є ймовірність, що зростає і в літні місяці в регіонах з холодним кліматом або при прохолодній погоді. Діаметр капелюшка - від 3 до 6 см. Він має правильну форму (яйцевидну або овальну), з ростом набуває вигляду розширеного дзвону. Поверхня має колір від білуватого до бежевого, покрита прилеглими густими бурими або коричневато-помаранчевими лусочками. Ніжка білуватого або брудно-білого кольору, опушена, порожня, ламка, іноді трохи розширена книзу. Досягає у висоту 6-10 см. Платівки часті, вільні або прирослі, у зрілих грибів вони пурпурно-чорні, потім розріджуються і стають чорними. М'якоть біла і дуже тонка, майже не має запаху. Навізник Романйозі ставиться до умовно-їстівних до того, як платівки почнуть піддаватися автолізу. Дані про несумісність зі спиртними напоями відсутні.
Правила збору
Навізник чорнильний живе дві доби. Їстівні тільки молоді екземпляри, тому збирати краще в перший день його життя. Потрібно зрізати тільки що з'явилися з землі капелюшки, які ще не потемніли.
Важливо! Збирати навізник сірий рекомендується протягом трьох-чотирьох годин після його появи.
Вживання
Навізник чорнильний вживають у їжу у відвареному, смаженому, тушкованому, рідше в маринованому вигляді.
Спочатку гриби потрібно обробити, розібрати, очистити, вимити і відварити. Потім їх можна відразу посмажити, загасити або замаринувати або прибрати на зберігання в морозилку і діставати в міру необхідності. У замороженому вигляді їх можна зберігати не більше 6 місяців.
Навізник сірий можна зварити в підсоленій воді з лавовим листом і чорним перцем.
Перед спекотною відварені гриби потрібно ще раз промити, потім нарізати і готувати на сковорідці на маслі разом з цибулею. Їх можна спочатку потомити під кришкою хвилин 15, потім злити рідину і обсмажити. Як гарнір підійде картопля або гречка. До них можна подати зелену цибулю і сметаний соус.
Ув'язнення
У Росії навізник сірий донедавна вважався неїстівним, тому багато хто приймає його за поганку і не виявляє до нього інтересу. У деяких країнах Європи, таких як Фінляндія, Чехія, він здавна використовується в кулінарії.