Гриб лусуйчатка золотиста: фото та опис, рецепти приготування

Королівська опінка, або чешуйчатка золотиста, в Росії не вважається цінним грибом, за яким з азартом «полюють» грибники. А даремно, адже він володіє досить високими смаковими якостями і лікувальними властивостями. Головне - відрізнити його в лісі від неїстівних представників грибного сімейства.

Опис лусочки золотистої

Лусуйчатка золотиста, або королівське опінок (а також Pholiota aurivella, івняк, товста або сальна лусківка) виглядає дійсно розкішно: великий колоколоподібний капелюшок покриває тонку ніжку з найдрібнішими чешуйками. Розмір гриба становить 10 - 15 см у висоту, але в міру виростання капелюшка чешуйчатки золотистої досягає дійсно королівських розмірів - до 20 см і, відмінність від багатьох отруйних аналогів, не змінює форму в міру збільшення розмірів.

Опис капелюшка

Капелюшок молодого гриба дзвіночної форми, в діаметрі 5 - 6 см, жовтого забарвлення з різними відтінками пісочного або іржавого. Зверху її покривають дрібні бавовняні чешуйки темнішого кольору, ніж забарвлення капелюшка. Під час подальшого зростання капелюшок розпрямляється і набуває форми широкого дзвону. Пластинчастий гіменофор ховається за білим покривалом у молодих особин, згодом покривало розривається, залишаючи тільки легку війлочну бахрому по краю капелюшка. У міру зростання темні лусочки на капелюшку стають менш помітними.

Опис ніжки

Ніжка чешуйчатки золотистою довжиною до 10 см, діаметром до 1,5 см, жовтувато-бурого кольору повністю покрита війлочними чешуйками темнішого кольору, як наочно продемонстровано на фото гриба. У молодих представників на ніжці присутнє кільце, що утворилося від розриву. У дорослих особин кільце відсутнє.

Їстівна чешуйчатка золотиста чи ні

Королівське опінок належить до четвертої категорії грибів, якою позначать мінімальну цінність з гастрономічної точки зору. Однак він не тільки їстівний, а й корисний для здоров'я людини, оскільки має лікувальні властивості. М'якоть гриба має дещо специфічний смак, який легко усувається після нетривалого вимочування протягом 2 - 4 годин. При правильному приготуванні смакові якості королівських оплять досить високі. Однак перед кулінарною обробкою будь-якого виду їх необхідно відварювати.

Важливо! На Заході золотисту чешуйчатку не розглядають як цінний продукт харчування, а в Китаї і Японії її масово вживають не тільки в гастрономічних, але і в медичних цілях.

Як готувати лусочатку золотисту

З чешуйчатки золотистої готують другі страви і мариновані заготовки, проте тільки після попереднього відварювання грибів протягом 15-20 хвилин. Вони чудово поєднуються за смаком з м'ясом, картоплею та овочами. Підходять для приготування рагу, начинок для пиріжків і грибних асорті. До зимового столу гриби заготовляють різними способами:

• сушать;
• солять;
• маринують.

Високими смаковими якостями володіють тушковані страви з королівських оплять з додаванням молока або сметани.

Як маринувати чешуйчатку золотисту

Маринування чешуйчатки золотистої є найбільш популярним способом її кулінарної обробки. У домашніх умовах можна приготувати консервацію, яка не поступиться за смаком магазинної.

Алгоритм дій такий:

1. Гриби чистять, сортують за розміром, ретельно миють і варять у підсоленій воді 20 - 25 хв.
2. Відкидають на дуршлаг, дають збігти воді.
3. Розкладають у підготовлені, попередньо простерилізовані банки.
4. Додають гвоздику, лавровий лист, перець горошок, очищені зубчики часнику.
5. Готують маринад: на 1 л води додають 2 ст. л. цукру, 2,5 ст. л. не йодованої солі. Після закипання доливають столовий оцет - 4 - 5 ст. л.
6. Маринадом заливають підготовлену лусочатку і відразу ж закочують у банки.

Важливо! Не слід перестаратися зі спеціями: вони затьмарюють грибний смак і аромат.

Як посмажити золотисту чешуйчатку з цибулею

Приготування найлегшої і водночас смачної страви з чешуйчатки золотистої не займе багато часу, зате надасть неоціненну користь організму. Алгоритм приготування:

1. Принесені з лісу гриби очищають, миють і ставлять варити в підсоленій воді на 20 - 25 хв.
2. Грибну масу відкидають на дуршлаг, дають воді повністю стекти і кладуть у сковороду з рослинним маслом.
3. Смажать на сильному вогні під закритою кришкою.
4. Коли волога випарується, додають ріпчасту цибулю кільцями, солять і рукавичать.
5. Доводять страву до готовності і відразу ж подають на стіл.

Важливо! У процес смаження плодові тіла івняка будуть сильно «стріляти» - так з них йде зайва волога. Тому смаження проводять під кришкою і дотримуються заходів обережності.

Лікувальні властивості золотистої чешуйчатки

Золотиста лусківка має у своєму складі:

• вітаміни;
• амінокислоти та мінерали;
• жири;
• протеїни;
• велика кількість фосфору і кальцію.

Корисних компонентів у королівських сп'ятах більше ніж у багатьох інших грибах у 2 - 3 рази. Тому можна з упевненістю сказати, що представники цього різновиду приносять неоціненну користь організму людини. Цілющі властивості королівських опят полягають в імуномодулюючій дії, а також благотворному впливі на мозкову діяльність і здатності відновлювати життєвих тонус. Корисні гриби і при анемії.

Де і як росте

Їстівний гриб чешуйчатка золотиста росте по всій російській території, а також в Азії, Європі, Австралії та Америці. Активне зростання припадає на період з середини серпня і до кінця вересня. Опята віддають перевагу листяним, хвойним і змішаним лісам, де у великій кількості розташовуються на трухлявих пнях, гниючих повалених деревах, дерновому ґрунті, який заріс травою. В особливо великих кількостях росте вона в Примор'ї, де радує грибників з початку літа і до пізньої осені.

Двійники золотистої чешуйчатки та їх відмінності

Помилкові двійники лусуйчатки золотистої:

1. Слизова чешуйчатка - дуже схожа зі своїм їстівним аналогом, але з віком краю її капелюшки піднімаються. Гриби покриті слизом у період дощів, мають малу кількість лусочок на капелюшку. Ростуть вони біля валежника або на згнилій деревині. Різновид неїстівний.
2. Помилкове королівське опінок, напівкуточковий капелюшок якого має насичено яскравий колір і також покривається лусочками, а з віком розпрямляється. Однак у нього відсутні кільця, властиві їстівним видам. Помилкове опінку отруйне.
3. Звичайна чешуйчатка має дуже схожий із золотистим представником сімейства зовнішній вигляд. Вона відрізняється блідим забарвленням, порівняно з лусківкою золотистою. Гриб є цілющим, що застосовується в медичних цілях.

Важливо! Продукт містить у своєму складі опій, тому його не рекомендують вживати в їжу.

Корисне відео не дозволить переплутати лусочатку з двійниками під час тихого полювання

Ув'язнення

Чешуйчатка золотиста, незважаючи на те, що називається королівським опінком, не є його двійником і належить зовсім до іншого сімейству. Однак грибники незаслужено обходять стороною ці гриби: цей вид не поступається опятам за смаковими якостями і цілющими властивостями.