Гриб білий навізник: фото та опис, як готувати

Гриб білий навізник має нестандартний вигляд і колір, завдяки чому не існує єдиної думки з приводу його їстівності. В одних країнах цей різновид із задоволенням збирають, вживають в їжу і навіть вважають делікатесом, в інших - відносять до отруйних.

Поки немає доказів того, що навізник білий токсичний і небезпечний для здоров'я, а про його корисні властивості відомо багато. Знайти такі гриби нескладно, вони ростуть великими групами, проте любителям «тихого полювання» варто познайомитися з ним якомога ближче, щоб навчитися впізнавати за описом, відрізняти від подібних видів, з'ясувати корисні і шкідливі властивості.

Де росте гриб білий навізник

Навізник білий (інша назва - копринус, або чорнильний) широко поширений по території Євразії, Північної Америки, Австралії, в деяких районах Африки. Його називають «міським», оскільки в лісі цей вид можна зустріти тільки на добре освітлених опушках, незатенених деревами галявинах. Зростає він у парках, на звалищах, стадіонах, дитячих майданчиках, уздовж автомобільних доріг, біля річок і озер. В облюбованих місцях з "являється великими групами - по 20 - 40 штук.

Найкращий ґрунт для зростання - пухка, багата органікою, тому часто місцем збору грибів можуть стати території пасовищ, городів, садів, сміттєвих звалищ. Білий навізник належить до сапрофітів, оскільки харчується речовинами, що містяться в перегне, гнилій деревині або гозі. Він вологолюбив, з'являється в дощову погоду, стрімко виростає, живе всього кілька годин, за цей час дозріває і під дією власних ензимів розкладається, перетворюючись на харчування для нових грибів.

Сезон збору починається в травні, а закінчується з приходом перших морозів, в жовтні.

Як виглядає білий навізник

Навізник білий - найбільш впізнаваний серед грибів свого роду і є найбільш підходящим для кулінарних цілей.

Завдяки оригінальному виду його вкрай складно сплутати з будь-якими іншими.

Судячи з фото, гриб навізник білий при появі на світ має продолговатий капелюшок яйцевидної або веретеноподібної форми, висотою від 5 до 12 см, діаметром - 5 - 10 см. У міру зросту його краю відходять від ніжки, форма змінюється на дзвіночкову. Старі гриби мають капелюшок звичної форми: напівсферичної, трохи випуклої, з темним бугорком у центрі.

Спочатку навізник має білий колір, пізніше краї капелюшка темніють, стають спочатку сірими, а потім - зовсім чорними.

Поверхня покрита чешуйками, через які вона виглядає «лохматою». М'якоть молодого гриба м'яка і біла, без смаку і запаху, у старого ж вона стає в'язкою і чорною.

Платівки, що знаходяться під капелюшком, розташовані часто, мають великі розміри. Спочатку вони білі, потім рожевіють і, нарешті, перетворюються на чорний, як і весь капелюшок, жижу. З цієї причини гриб носить другу назву - чорнильний.

Ніжка білого навізника має невеликий діаметр - близько 2 см, але значну довжину - від 10 до 35 см. Форма - правильна, циліндрична, з утовщенням у вигляді цибулини в нижній частині, всередині - порожня, зовні - волокниста. Колір ніжки протягом усього життя гриба - білий. На ній присутнє рухливе кільце, що з часом чорніє разом з капелюшком.

Більше про те, як виглядає і де росте копринус - в корисному відео:

Навізник білий їстівний чи ні

За своїми характеристиками білий навізник відносять до умовно-їстівних грибів четвертої категорії. Хімічний склад 100 г продукту включає:

• білки - 3,09 г;
• жири - 0,34 г;
• вуглеводи - 3,26 г;
• клітковина - 1 г.

У 100 г його м'якоті міститься не більше 22 ккал.

Ставлення до 4-ї категорії пояснюється тим, що навізник білий схожий на отруйний, він невеликий за розміром, володіє крихкістю і не користується особливою популярністю серед грибників.

Безпечним для здоров'я є молоде плодове тіло навізника білого, поки капелюшок має яйцевидну форму і білий колір. Як тільки гриби вступили у фазу самопереварювання і почали темніти, вживати їх в їжу не варто. У цей момент вони виглядають вкрай непривабливо, що також є сигналом не вживати продукт. Навіть зібрані та заморожені молоді плодові тіла в сирому вигляді здатні до самозначності.

Важливо! Фахівці радять проводити обов'язкову теплову обробку навізників білих, і якомога швидше після збору.

У спеціальній літературі зустрічається кілька порад щодо використання копринусів, серед них:

• не рекомендують змішувати цей вид іншими під час переробки;
• збирати гриби на звалищах, смітниках, біля автодоріг, поруч з промисловими підприємствами;
• вживати продукт разом з алкоголем.

Смакові якості

На їстівність і смак навізника білого в різних регіонах дивляться не однаково. Одні відносять його до отруйних, тому ніколи не займаються збором, інші вважають делікатесом.

Любителі цього екзотичного гриба ніколи не залишаються без видобутку, оскільки він воліє рости у великій компанії. Копринус використовують для начинок пирогів, супів, закусок, консервування. Фахівці вважають, що приготувати навізник білий нескладно і відзначають його чудовий смак у солоному, вареному або смаженому вигляді.

Увага! Існує думка, що немає необхідності відварювати гриби перед використанням. Однак важливо пам'ятати, що категорія, до якої належать навізники білі, передбачає обов'язкову термічну обробку перед вживанням.

Збирають тільки молоді білі плодові тіла, на їх переробку відводиться не більше двох годин, щоб не почався процес аутолізу (самопереварювання).

Важливо! Заморожувати гриби можна тільки після варіння.

Користь і шкода гриба навізника білого

Корисні властивості білих навізників і протипоказання до застосування пов'язані з хімічним складом продукту, що включає:

• вітаміни групи B, D1, D2, K1, Е;
• мінерали - цинк, кальцій, натрій, фосфор, селен, залізо, мідь, калій;
• амінокислоти;
• фруктоза;
• глюкоза;
• кіпрін;
• кислоти (нікотинова, фолієва, пантотенова);
• насичені жирні кислоти;
• трипсин;
• мальтаза;
• тирозин і гістидин.

Завдяки такому багатому хімічному складу навізник білий рекомендується до застосування при ряді захворювань:

• діабет - через гіпоглікемічний ефект;
• аденоме передміхурової залози;
• зниження імунітету;
• геморе і запорах - як знеболювальне;
• млявому травленні;
• захворюваннях суглобів;
• серцево-судинних патологіях - як профілактичний засіб;
• алкоголізмі.

Для лікування застосовують порошки або екстракти.

Препарати на основі грибів використовуються для боротьби з алкоголізмом. У складі засобу є коприн - речовина, що перешкоджає розпаду алкоголю в організмі людини. Його дія проявляється в отруєнні людини продуктами алкоголю з характерними супутніми симптомами:

• нудотою;
• почервонінням шкіри;
• блювотою;
• сильною жагою;
• погіршенням зору;
• почуттям спеки;
• учнем серцебиття.

Ці симптоми присутні протягом трьох днів. У результаті вживання засобу з кіпріном під час запою виробляється стійка огида і неприйняття алкоголю.

Важливо! Будь-яке лікування має проводитися за рекомендацією лікаря і під його безпосереднім наглядом.

Слід пам'ятати про те, що білі навізники легко вбирають шкідливі речовини з ґрунту, включаючи і важкі метали. З цієї причини необхідно уважно ставитися до вибору місць для їх збору.

Фальшиві двійники

Навізник білий має унікальний вигляд, завдяки якому сплутати цей представник з іншими грибами неможливо, тому двійників у нього немає за визначенням. Деякі види найбільш схожі з ним.

Навізник мерехтливий

Гриб має яйцевидний капелюшок діаметром близько 4 см, з борознями. Її колір - сіро-коричневий, вона покрита чешуйками. Ніжка - тонка, порожня, крихка. Зростає різновид на гнилій деревині. Відноситься до умовно-їстівної категорії.

Навізник івовий

Капелюшок його білуватий, у формі яйця, борозни на поверхні виражені сильніше, ніж у мерехтливого навізника. Край нерівний, ніжка - тонка, біла, гладка, всередині - порожня. Зростає цей вид усюди, з травня до жовтня. Неїстівний різновид.

Навізник смолистий

Гриб має великий яйцеобразний капелюшок з лусочками, який пізніше набуває форми дзвону. Ніжка - довга (до 20 см) порожня, світла, з невеликим нальотом. Володіє неприємним запахом. У їжу різновид не вживають.

Навізник складчастий

Гриб має жовтуватий закритий капелюшок, який пізніше стає більш світлим і розкривається. На її поверхні є складки. Ніжка - тонка, гладка, світла, тендітна, часто не витримує тяжкості капелюшка, ламається, і тоді навізник гине. Тривалість життя гриба - близько доби. Стосується неїстівних видів.

Навізник сірий

Має яйцевидний капелюшок сіро-коричневого кольору, з помітною волокнистістю, покриту лусочками. Платівки - сіроваті, пізніше темніють і розпливаються чорнилом. Споровий порошок - чорний. Ніжка - біла, порожня, довжиною близько 15 см. Перстень на ній відсутній. Умовно-їстівний вигляд.

Правила збору

Хоча білий навізник не має небезпечних двійників, слід бути обережним при зборі грибів. Для цього необхідно виконання низки правил безпеки:

• з'ясувати, як виглядає гриб на різних стадіях свого розвитку;
• не збирати його на звалищах, де можливе накопичення токсичних речовин;
• брати тільки молоді плодові тіла з білими пластинами, без ознак процесу аутолізу;
• будинки негайно перебрати і видалити екземпляри з порозовілими платівками;
• піддати переробці протягом 2 ч. після збору.

Увага! Гриби цього виду необхідно піддавати тепловій обробці перед приготуванням, оскільки вони вважаються умовно-їстівними.

Як готувати гриб навізник білий

Незважаючи на дивний вид плодових тіл, гастрономічні характеристики продукту досить високі. Існує безліч рецептів з навізника білого, за якими можна приготувати соуси, гарніри, перші страви, соління і маринади.

Форель з грибами

Ломтики навізників обсмажують у олії з дрібно нарізаним часником. У сковороду вливають склянку білого вина і гасять близько півгодини під кришкою, після чого додають сіль і перець до смаку. У готові гриби викладають склянки сметани і обсмажені ломтики форелі. Страву подають до столу з зеленню і молодою картоплею.

Суп з навізниками

У киплячу воду засипають 60 г пшоняної крупи і дрібно порізана цибуля (1 головка). Варять до напівготовності крупи. Додають картоплю (400 г), порізану соломкою, і варять до повної готовності. Перед закінченням варіння кладуть шматочки маринованих білих навізників (400 г), заправляють рослинною олією (2 ст. л.), солять і кип'ятять протягом 10 хв.

Рецепти приготування навізника білого відрізняються різноманітністю, простотою виконання, поєднанням різних продуктів, цікавим насиченим смаком. Головне при цьому - мати якісні гриби, зібрані та оброблені за всіма правилами.

Ув'язнення

Білий навізник має дивний зовнішній вигляд і зовсім неапетитну назву. Проте при правильному зборі і приготуванні можна отримати не тільки смачні, але і корисні страви.

У багатьох країнах цей різновид вважають делікатесом і вирощують у промислових масштабах. Серед наших грибників вона не набула поки широкої популярності, але шанувальники продукту відзначають його відмінний смак.