Горбуша - червона риба сімейства лососевих, дуже популярна, завдяки досить-таки низькій вартості і безсумнівній користь. Горбуша піддається будь-якій кулінарній обробці: її можна варити, запекти з овочами, обсмажити в клярі. Дуже смачна вона і в засоленому вигляді. Для цих цілей підійде філе червоної риби.
Правильний вибір горбуші - запорука успішного приготування страви. Справа в тому, що ця риба нежирна, тому переморожене або старувате філе, як би не старалася господиня, вийде сухим і несмачним. Так, вибираючи філе горбуші, слід звернути увагу на його колір - м'ясо має бути блідо-рожевим або трохи червонуватим, але ні в якому разі не білим. Білий колір філе підкаже господині, що риба була розморожена і заморожена знову кілька разів, а це навряд чи додасть смакових якостей. Жовтий або іржавий колір риби вказує на те, що горбуша стара, лежала. Такий товар теж краще не брати.
Часом філе горбуші продається разом зі шкуркою. У такому випадку варто звернути увагу, чи не відходить шкіра від м'яса. Риба з легко відпадаючою шкурою буде неприємна на смак.
Приготувати філе горбуші можна багатьма способами. Дуже смачна ця червона риба в малосольному вигляді. Розсол готується в розрахунку на 1 кілограм свіжого філе наступним чином: у літрі води розчиняється шість столових ложок солі та дві столові ложки цукру. Розчин перемішується і туди ж доливається 2 столові ложки оцту. Філе заправляється отриманим розсолом, і на посуд з посоленою рибою ставиться гніт. Через 4-5 годин філе можна виймати з розсолу. Однак це ще не все хитрощі отримання смачної малосольної горбуші. Після того як стече зайвий розсол, філе потрібно розрізати на невеликі порційні шматочки, покласти в який-небудь контейнер і залити рослинним маслом. Дайте рибі постояти ніч у холодильнику - і малосольна ніжна і соковита горбуша готова!
При приготуванні риби за допомогою термічної обробки головна помилка не тільки молодих, але часто і досвідчених господарок - це перетримування горбуші на вогні. У такому випадку навіть дуже якісна риба втратить свою соковитість, а значить, страва буде несмачною. Оптимальний час готування горбуші - 30-40 хвилин у духовці і 20 хвилин на сковороді.
Перед запіканням у духовці горбуше слід дати постояти деякий час у маринаді. Це може бути будь-який майонезний або сметанний соус, навіть просто рослинна або оливкова олія. Маринад нападе рибу своїми соками, і при запіканні вона вийде соковитою і смачною. У маринад можна додати трохи спецій і сік лимона. Дуже соковитим філе горбуші виходить при приготуванні в фользі. Секрет страви дуже простий: риба після замочування в маринаді викладається на лист фольги, натирається спеціями, трохи збризкується лимонним соком і посипається тертим сиром. Для більшої соковитості збоку долити невелику кількість води. Фольгу можна завертати. Готувати філе потрібно при температурі 180-200 градусів. Через півгодини риба готова.
Філе горбуші смачно і швидко готується на сковороді. Щоб при смаженні воно не стало сухим, найкраще обсмажувати його, обвалявши в панувальних сухарях або борошні або обсмажуючи в клярі. Сам кляр готується дуже просто: яйце, молоко і борошно перемішуються до однорідної маси, туди ж додається сіль і невелика кількість перцю. В отриману суміш потрібно обмакнути кожен шматочок червоної риби. Смажити шматочки слід на розпеченій олії, постійно перевертаючи. Через 15-20 хвилин ніжні шматочки червоної риби в клярі готові.
При подачі на стіл рибу варто посипати зеленню, а в якості гарніру добре підійде картопляне пюре, варений розсипчастий рис або салат зі свіжих овочів.