Боровик сітчастий, латинська назва, Boletus reticulatus, належить до роду Боровиків, сімейству Болетові. У Росії його називають Білий гриб дубовий, інша назва - Літній. Від справжнього Боровика цей різновид відрізняє лише бура сітчаста ніжка, в іншому види практично ідентичні.
Як виглядають білі гриби дубові
Капелюшок молодого гриба кулястий, його діаметр не перевищує 3 см. З віком він стає подушковидним, товстим і випуклою, збільшується в розмірах до 10 см, у деяких екземплярів і до півметра. Її забарвлення темно-бежеве, кавове, світло-коричневе, поверхня оксамитова, суха.
Важливо! У суху сонячну погоду капелюшок покривається сіточкою неглибоких зморшок (тріщин).
М'якоть щільна, міцна, місце зрізу не темніє і не кришиться. Зі зворотного боку капелюшка під трубочками колір м'якоті може бути жовтим. Її смак насичений грибною, ароматний.
Трубочки тонкі, дрібні, щільно з'єднані між собою. У молодих дрібних грибів вони білі, у великих і переспілих можуть темніти і жовтіти.
Ніжка товста, міцна, пружиниста, всередині не порожня. Її довжина може варіюватися від 5 до 20 см, діаметр - від 3 до 8 см. Колір світло-горіховий, поверхня шершава, покрита темною, густою сіточкою. Форма грибної ніжки булавовидна або циліндрична, ніз ширша, ніж верхня частина.
Суперечки дубового білого гриба округлі, оливкового або бурого кольору, споровий порошок - болотного або коричневого кольору.
Де ростуть білі гриби дубові
Боровик сітчастий росте в помірному кліматі Євразії, в світлих листяних лісах Європи, північної Африки і Америки. Найчастіше його можна знайти під буками, каштанами, дубами в гористій місцевості, поширений в Криму. Білий гриб дубовий віддає перевагу легкому, сухому, лужному ґрунту. Він росте поруч з дубовиком зернистоногим. Комахи сітчастий боровик практично не атакують.
Важливо! Плодоношення починається на початку травня і триває до перших осінніх заморозків. Серед усіх білих видів боровик сітчастий - самий ранній.
Чи можна їсти білі гриби дубові
Боровик сітчастий вживають в їжу в будь-якому вигляді після термічної обробки. У деяких джерелах вказують, що його можна їсти і свіжим після нетривалої обробки окропом.
Смакові якості білих грибів дубових
Цей гриб відносять до першої категорії, завдяки його високим смаковим якостям. Його можна смажити, гасити, сушити, закочувати в банки. У сушеному вигляді білий дубовий особливо ароматний і смачний. Після термічної обробки м'якоть боровика сітчастого не темніє, апетитно виглядає в будь-яких стравах. Вона має солодкуватий смак з горіховим післясмаком.
Фальшиві двійники
Білий дубовий гриб з сімейства Болетові схожий на всіх представників роду. Але особливо багато спільних рис у нього з Білим єловим грибом. Це такий же міцний великий екземпляр зі щільною смачною м'якотттю.
Відмінність його від боровика сітчастого полягає в тому, то він росте в хвойних, а не листяних лісах, і його капелюшок темно-коричневий, бугристий, пухкий. Вага Єлового боровика може досягати 2 кг. Обидва представники сімейства належать до їстівних видів першої категорії.
Білий дубовий схожий з жовчним грибом. Він мешканець хвойного лісу, росте тільки на піщаному ґрунті - це перша їхня відмінність. Жовчний гриб неїстівний, має їдкий гіркий смак. Він не виростає вище 10 см, ніжка покрита темним, бурим сітчастим малюнком, схожим на пухкий наліт. Плодоношення жовчного гриба починається в липні, а у білого дубового - в травні.
Правила збору
Відправляються на збір білого дубового гриба після затяжної зливи, ідеально, якщо вона йшла кілька діб, - урожай буде відмінним. Його добре збирати в теплу вологу погоду або, коли йде невеликий дощ. У цей час особливо помітні великі, щільні капелюшки, коричневого кольору. У посушливу погоду складно знайти хороший екземпляр. Білий дубовий гриб любить опушки і просіки, добре освітлені сонцем. У листяних лісах орієнтуються на 1916, граб, березу, саме під цими деревами ховається сітчастий боровик. Основний час збору білого дубового гриба - з серпня по жовтень.
Краще класти в кошик невеликі плодові тіла, діаметр капелюшка яких не перевищує 7 см. Їх м'якоть більш ніжна, податлива, не губчаста. Їх можна зрізати або відламувати, не порушуючи грибницю. М'якоть більших примірників стає губчастою, гумовою, в ніжках більшості старих грибів заводяться хробаки. Щоб визначити наявність паразитів, роблять зріз на ніжці - він повинен бути чистим.
Важливо! Якщо зібрані боровики виявилися червивими, їх замочують на 1 годину в холодній підсоленій воді. У такому середовищі шкідники гинуть, виходять назовні і залишаються в рідині.
Вживання
Смачні та ароматні страви виходять зі свіжозібраних або засушених сітчастих боровиків. Не варто зберігати їх більше доби. Перед приготуванням грибного врожаю добре промивають, зрізають нижню частину ніжки.
Після чищення білі дубові гриби замочують у підсоленій воді. Якщо в якійсь з ніжок зачаївся хробак, він її обов'язково покине протягом півгодини. Після такої обробки із зібраного врожаю готують будь-яку обрану страву: жульєн, запіканку, грибний соус, спекотне з картоплею, наваристий суп. Також міцні, пружні капелюшки і ніжки маринують і відправляють у банки, закупорюючи на зиму, або сушать впрок.
В овочевих салатах можна використовувати свіжий, добре промитий і проблиганшований в киплячій воді пару хвилин сітчастий боровик. Він абсолютно безпечний, відрізняється хорошими смаковими якостями навіть у сирому вигляді.
Засушений гриб володіє особливим, насиченим ароматом і солодкуватим, горіховим присмаком. З нього готують супи і запіканки.
Ув'язнення
Білий гриб дубовий - один з різновидів білих грибів, сімейства Болетові, які вважаються кращими, завдяки високим смаковим якостям. Боровик легко відрізнити від більшості відомих отруйних видів, він підходить для збору недосвідченими грибниками. Літній гриб використовують для приготування будь-яких страв, у тому числі і в свіжому вигляді. Він абсолютно безпечний для здоров'я людини, навіть без попередньої термічної обробки, а в засушеному стані стає тільки смачнішим.