Білі грузді: як відрізнити від помилкових за фото і описом, отруйні і неїстівні види

Помилковий груздь - загальна назва для цілого ряду грибів, які за зовнішнім виглядом нагадують справжні грузді, або справжні млечники. Не всі з них становлять небезпеку при вживанні, але вміти їх відрізнити необхідно, щоб не зробити неприємної помилки.

Чи бувають помилкові грузді

Серед грибників словом «помилковий» прийнято називати не один конкретний вид, а масу різновидів, що так чи інакше нагадують справжній млечник. У категорію потрапляють плодові тіла, що володіють зовнішньою схожістю, а також споріднені вантажем види з більш слабкими харчовими якостями.

Існує величезна кількість різновидів брехунів

Таким чином, помилковий гриб - той, який можна переплутати з теперішнім за тими чи іншими ознаками. Він може бути їстівним і неїстівним, несмачним, є навіть отруйні грузді. Щоб навчитися розуміти різницю, потрібно уважно вивчати фото та описи плодових тіл.

Як розпізнати білий груздь

Безумовно, їстівним і найсмачнішим є пластинчастий білий груздь, або істинний млечник зі сплощеним капелюшком до 20 см у діаметрі. За кольором він жовтуватий або молочного відтінку, з невеликим воронкоподібним поглибленням. Платівки у нього теж молочні або жовтувато-кремові, м'якоть - світла і швидко жовтіюча на повітрі.

Гриби, схожі на білі грузді

У змішаних і широколічних посадках, найчастіше поруч з дубами, можна зустріти двійників справжнього млечника. Вони дуже схожі на нього зовні, але справжні і помилкові грузді не так вже й складно відрізнити.

Білий тополевий груздь

Цей вид росте в тих же місцях, що і справжній. У нього подібні розміри ніжки і капелюшка, такий же жовтуватий або молочний окрас. Але відрізнити його можна по одній особливості - у білого тополевого відсутня невелика пухнаста бахрому на капелюшку.

Відрізнити їх можна і за смаковими якостями, хоча при зборі це не очевидно. Білий тополевий їстівень, але володіє більшою гіркотою, яка нікуди не пропадає після вимочування.

Білий підгруздок

Ще один помилковий двійник також росте в змішаних посадках, зазвичай поруч з дубами або соснами. За виглядом, кольоровим забарвленням та ароматом він повністю копіює справжній чумарок. Нечисленні відмінності полягають у тому, що на краях капелюшка немає бахроми, а м'якоть на розломі не виділяє гіркого чумацького соку. Білий підгруздок придатний в їжу.

Інші гриби, схожі на грузді

Крім перелічених видів, у справжнього млечника існує безліч інших помилкових двійників. Кожен з них заслуговує більш детального розгляду.

Як відрізнити грузді від скрипуна

Скрипун, або скрипка, - гриб з роду Млечників, що часто росте групами в хвойних посадках і листяних лісах Росії. Скрипун володіє широким капелюшком до 20 см воронковидної форми з хвилястим краєм. На фото білого помилкового вантажівки видно, що шкіряка у скрипаля суха з легким опушенням, білувата в молодому віці і трохи охриста в дорослому. М'якоть біла і щільна, з рясним чумацьким соком, і сік і м'якоть від контакту з повітрям поступово жовтіють.

Фото і опис помилкового білого вантажу стверджують, що він придатний для вживання і використовується в засолці і маринуванні, хоча перед цим вимагає вимочування. Відрізнити види між собою можна головним чином за відтінком - справжні дорослі млечники зберігають білуватий або жовтуватий колір, а ось скрипак стає темним.

Від гірчака

Горчак, або гірчака, росте в основному в північних регіонах у вологих лісах, як в листяних, так і в змішаних. Капелюшок у нього середніх розмірів, до 8 см, і спочатку володіє плоско-випуклою формою, а потім стає схожою на воронку з невеликим бугорком у центральній частині. За кольором капелюшок червоно-коричневий, на дотик сухий і шовковистий. М'якоть біля гірчака білувата, з часом коричневата без вираженого запаху, а чумацький сік - дуже їдкий і гіркий.

Відрізнити білий груздь від помилкового можна за кольором - справжній вид набагато світліший. Вживати гірчак для засолки теж допустимо, але спочатку його потрібно вимочити, відварити і тільки потім консервувати.

Від млечника

Млечник, або гладиш - пластинчастий гриб, дуже схожий на істинний. Чумарок володіє великим ущільненим капелюшком до 15 см у діаметрі, забарвлення варіюється від бурою до лілової або майже бузкової. На дотик поверхня капелюшка гладка і трохи слизова, м'якоть жовтувата, з білим соком, що зеленіє на повітрі.

Відрізняти помилковий млечник від істинного можна за кольором, він набагато темніший. До того ж у лжегруздя чумацький сік на розломі набуває зеленуватого, а не жовтого забарвлення. Млечник вважається їстівним, після обробки його часто застосовують у засолці та консервуванні.

Від перцевого

Перцевий гриб із сімейства Сироєжкових виростає зазвичай у листяних лісах у сирих і затінених місцях. У помилкового перцевого гриба, схожого на істинний, злегка увігнутий ущільнений капелюшок кремового кольору, що світліє до країв. М'якоть біля перцевого неправдива, з гірким соком.

Відрізнити перцевий різновид від справжньої можна головним чином по чумацькому соку. У сьогодення він швидко стає жовтуватим, а ось у перцевого помилкового набуває оливковий або злегка синюватий відтінок

У їжу перцевий помилковий іноді вживають, його засалюють після довгого вимочування. Інакше він залишається занадто гірким для вживання.

Від сухого

Серед фото та описів грибів, схожих на грузді, зустрічається сухий помилковий млечник, він володіє великим широким капелюшком увігнутої форми і білувато-кремового забарвлення з бурими колами. М'якоть у нього теж кремова і щільна, на смак їдка. У суху погоду він часто розтріскується на капелюшку, звідси і походить його назва.

Відрізнити сухий помилковий вигляд від сьогодення можна по гладкому капелюшку, позбавленому легкого опушення. Гриб є їстівним і досить високо цінується в кулінарії.

Від рядка ялиновий

Ялинова рядівка росте в основному поруч з соснами, але зустріти її на практиці можна не так вже й часто. Капелюшок неї невеликий, до 10 см, липкувата на дотик і волокниста, напіврозповсюдженої форми. Колір гриба варіюється від світло- до темно-сірого з легким ліловим відтінком, причому ближче до центру капелюшка колір темніше.

Хоча ялинова рядівка їстівна, відрізнити її від справжнього млечника все-таки необхідно. Різниця між грибами полягає в забарвленні - для білого справжнього виду характерні не сірі, а кремові відтінки. До того ж м'якоть біля рядівки не жовтіє на розломі і видає виразний борошняний аромат.

Від свинушки

Свинушка теж належить до помилкових двійників, оскільки володіє сплощеним воронкоподібним капелюшком до 20 см шириною, з підвернутим всередину краєм і оксамитовою поверхнею. За кольором свинушка жовто-коричнева, іноді злегка оливкова, зі світло-бурою м'коттю.

Відрізнити помилковий тягар від істинного можна не тільки за відтінком кольору. М'якоть у двійника бурувата і на розрізі темніє, що дає можливість відрізнити її від білої м'якоті вантажівки, що жовтіє на повітрі.

Важливо! В останні роки свинушку відносять до неїстівних грибів, оскільки вона містить отруйні речовини, що поступово накопичуються в організмі. Незважаючи на це, в багатьох довідниках двійник як і раніше характеризується, як умовно-їстівний.

Від хвилюшок білянок

Біла хвилюшка, або білянка, володіє маленьким воронкоподібним капелюшком всього до 6 см шириною, пухнастою і шовковистою на дотик, з волосистим підвернутим краєм. На розломі хвилюшка рожевата, з гірким і гострим соком.

Відрізнити різновиди між собою і визначити білий груздь можна саме по м'якоті, на розломі рожеватим відтінком він не володіє. До того ж за розміром він набагато більший, а забарвлення швидше жовтувато-охристе, ніж рожеве. Є хвилюшку білянку можна, але тільки після відмочування.

Від поганки

Переплутати справжній млечник можна навіть з отруйною блідою поганкою. Смертельно небезпечний гриб володіє ущільненою широким капелюшком з платівками знизу, за кольором білий або молочно-зеленуватий і молочно-жовтуватий.

Головне, що допомагає відрізнити поганку - це наявність яйцевидного ущільнення нагорі ніжки. Також капелюшок поганки не покритий легкими ворсинками, як у їстівного білого млечника. Вживати поганку в їжу найсуворіше заборонено, вона викликає отруєння зі смертельними наслідками.

Порада! Якщо є хоча б слабкі сумніви в тому, що гриб білого кольору, схожий на вантажу, не є поганкою, його потрібно обійти стороною. Помилка в даному випадку обійдеться занадто дорого.

Від камфорного

Камфорний млечник, який є помилковим двійником, росте на сирих грунтах в основному в хвойних лісах. Капелюшок у нього маленький, до 6 см, стандартної воронковидної форми з хвилястими краями. По текстурі капелюшок глянцевитий, по фарбуванню - риже-коричневий, м'якоть цегляно-коричневого відтінку з неприємним камфорним запахом.

Хоча обидва види виділяють білий чумацький сік, відрізнити камфорний вид по фото помилкового гриба вантажівку дуже просто. Лжегруздь темніший, і м'якоть у нього теж темна. Камфорний помилковий не придатний в їжу, він гіркий, і обробка не дозволяє усунути цей недолік.

Неїстівні та отруйні гриби схожі на грузді

Серед фото та описів помилкових вантажівок і двійників можна виділити абсолютно непридатні для харчового вживання види.

1. Бліда поганка - вид смертельно отруйний і категорично не придатний в їжу.
2. Камфорний млечник - це детально розглянутий вид занадто гіркий на смак. Він не отруйний, але неїстівний.
3. Золотисто-жовтий млечник - вид з яскраво-золотистим забарвленням можна відрізнити від справжнього різновиду за кольором. На смак він дуже гіркий, тому відноситься до розряду неїстівних.

Увага! Свинушка в даний момент вважається отруйною з відкладеним токсичним ефектом. Хоча на практиці в їжу її вживають, фахівці робити цього вкрай не рекомендують.

Ув'язнення

Помилковий груздь має багатше